芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出的可以食用的“芽菜”。常吃芽苗菜，能為我們提供豐富的營養(yǎng)，還能清潔體內(nèi)環(huán)境。來看看芽苗菜的多種烹飪方法，嘗嘗大自然的味道吧。

香椿苗拌核桃仁

原料：香椿苗200克、核桃8個、枸杞10粒。

做法：

1﹒香椿苗去根洗凈，核桃去殼，剝?nèi)ズ颂胰释馄?，用溫水將枸杞浸泡?/p>

2﹒將香椿苗、核桃仁、鹽和香油拌勻。

3﹒放上浸泡好的枸杞，攪拌均勻即可。

小竅門：香椿是時令名品，含有維生素E，有抗衰老和滋陰補陽的作用。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強身體免疫力，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好佳品。

香鹵豆皮拌豌豆苗

原料：干豆皮、豌豆苗、陳皮、白芷、大料、香葉、茴香、花椒、桂皮、鹵水汁。

做法：

1﹒將干豆皮洗干凈，準備蔥姜。

2﹒將調(diào)料兌在一起，裝入小碗里。

3﹒干豆皮切細絲，姜切片、蔥切段，香料放入調(diào)料包里。

4﹒把干豆皮、蔥、姜、調(diào)料包及調(diào)味汁等放入湯鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時。

5﹒準備豌豆苗，油鍋炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。

6﹒蔥切絲，放在鹵豆皮上，炒好的油澆在蔥絲上。

7﹒豌豆苗焯熱水，燙好后加入，淋入香油、鹽、味精，拌勻即可。

小竅門：做好的鹵水，可以封存后冷凍，隨用隨??；喜歡顏色深，可以加少量的老抽。

蒜蓉空心菜苗

原料：空心菜、蒜、油、鹽、雞精。

做法：

1﹒將空心菜苗洗凈，蒜切碎。

2﹒鍋里放入油燒熱，炒一半蒜蓉。

3﹒將空心菜下鍋翻炒。

4﹒放入剩余蒜蓉、鹽、雞精，即可起鍋。

小竅門：可根據(jù)個人口味，酌量加點辣椒。

蘿卜苗雞蛋羹

原料：雞蛋、蘿卜苗、鹽、芝麻油。

做法：

1﹒蘿卜苗去根須和老葉，洗凈。

2﹒洗凈的蘿卜苗切碎備用。

3﹒雞蛋打碗里，加入適量鹽和120克水攪勻。

4﹒把雞蛋液過濾一下，加入切好的蘿卜苗攪勻。

5﹒滴入幾滴麻油，放入蒸鍋蒸熟即可。

小竅門：蘿卜苗不宜與參類同食；調(diào)蛋液的水量大約與雞蛋等量；過濾后的雞蛋液蒸制后更滑嫩。

魚香花生芽

原料：花生芽、鹽、干辣椒、水發(fā)木耳、白糖、水、火鍋底料、米醋。

做法：

1﹒將火鍋料炒香。

2﹒加入大蒜和干辣椒爆香。

3﹒加入1：1的糖醋汁和水。

4﹒加入泡發(fā)的木耳和花生芽。

5﹒加入鹽調(diào)味，大火翻炒3分鐘左右。

6﹒放入水、淀粉后，翻炒均勻即可。

小竅門：發(fā)花生芽需要每天換水清洗，花生芽要比豆芽生得慢。

黑豆苗土豆絲

原料：黑豆苗、土豆、干辣椒、醋、鹽、生抽、洋蔥、蒜、調(diào)和油、香油。

做法：

1﹒土豆切絲，用清水淘洗后浸泡，黑豆苗洗干凈，洋蔥、大蒜切末。

2﹒熱油鍋炒香洋蔥、大蒜。

3﹒放入干辣椒、土豆絲翻炒均勻，放入黑豆苗翻炒均勻，加生抽。

4﹒加鹽，翻炒均勻后滴入少許白醋，淋上香油即可。

紫蘇苗雞蛋湯

原料：紫蘇苗、雞蛋、鹽、姜絲、橄欖油、胡椒粉。

做法：

1﹒紫蘇苗洗凈，雞蛋打入碗里攪拌均勻。

2﹒鍋燒熱，倒入橄欖油后，加入攪拌好的雞蛋。

3﹒炒散后放入姜絲，炒拌均勻。注入適量開水，大火煮沸。

4﹒放入紫蘇苗，略煮片刻，調(diào)入少許鹽與胡椒粉，即可出鍋。

小竅門：紫蘇苗較嫩，無須煮太久。