李桂霞

[摘 要]茶藝技能的培養(yǎng)是茶藝專業(yè)中高技能人才培養(yǎng)最重要的目標，針對目前社會對茶藝專業(yè)技能人才迫切需求的情況，結合職業(yè)學校培養(yǎng)人才的實際，探索一種既符合學校教學特點，又適應企業(yè)對茶藝人才綜合素質要求的培養(yǎng)方法。

[關鍵詞]茶藝專業(yè)職業(yè)發(fā)展培養(yǎng)方法

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.10.263

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，茶藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，相關技能型人才嚴重短缺，開設職業(yè)學校茶藝專業(yè)，培養(yǎng)出適應社會需要的高技能型人才是促進該產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的需要。茶藝技能的培養(yǎng)是茶藝專業(yè)中高技能人才培養(yǎng)最重要的目標。針對目前社會對茶藝專業(yè)技能人才迫切需求的情況，結合職業(yè)學校培養(yǎng)人才的實際，探索一種既符合學校教學特點，又適應企業(yè)對茶藝人才綜合素質要求的培養(yǎng)學生的方法。

1 茶藝專業(yè)建設背景

二十一世紀，隨著人們的生活水平不斷提高，人們更注重休閑和健康的生活方式了，因此，人們對茶這種方便又健康的飲品的需求，也越來越高。市場調查的資料顯示：茶葉消費量從10年前的人均每年200克增至現(xiàn)在的800克，飲茶消費人群結構也不斷升級，特別在近幾年很多年輕人也開始喜歡品茶，把環(huán)境幽雅美好的茶藝館當成休閑和娛樂的場所。貴州省人民政府辦公廳關于印發(fā)了《貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動計劃（2014—2016年）》的通知（黔府辦發(fā)〔2014〕19號），文件中提出的奮斗目標是：“到2016年，全省建成茶園面積700萬畝以上，其中投產(chǎn)茶園500萬畝，培育加工企業(yè)3000家以上，茶葉年產(chǎn)量27萬噸，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超過500億元，農(nóng)民人均茶葉收入達到1000元。打造2個以上全國知名品牌，培育5個以上有一定知名度的品牌，不斷提升貴州茶葉規(guī)模、質量和品牌影響力，為把我省建成在規(guī)模、品質、品牌上引領全國的茶葉強省打下堅實基礎?！?/p>

茶文化與茶藝是為了適應當前我國茶藝行業(yè)發(fā)展及旅游（酒店）職業(yè)教育與茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，結合茶藝師職業(yè)培訓和職業(yè)技能鑒定的基本要求，以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心，理論與實踐相結合，旨在普及茶葉知識，提高茶藝服務技能，學習茶藝企業(yè)的經(jīng)營與管理知識的一門學科。

2 教學目標與職業(yè)能力

在中職茶藝專業(yè)教學中，主要是注重對學生泡茶技能的培養(yǎng)，在教學目標中，主要任務就是讓學生能夠理論結合實際需要，掌握六大茶類的沖泡技巧，并能熟練地掌握和識別各種不同的茶類，對各類不同茶具選擇；泡茶時所需要的用水以及對水溫掌握，還有對服裝、音樂以及茶席布置方面的要求。

在教學中，突出理論與實踐相結合，在教學方法上，突出我們學校茶藝專業(yè)自己的辦學特色，在教學思想上要不斷創(chuàng)新，不斷加強和改進教學的各個環(huán)節(jié)，對教材進行修改，增加一些本地的特色茶葉的沖泡方法入表演藝術。在訓練學生的同時還要經(jīng)常組織學生參加社會實踐，訓練學生能很快地適應各種不同的場合，應用情景教學，準備一些茶藝表演的內(nèi)容。還要有思想和作風優(yōu)秀，能適應茶葉生產(chǎn)加工、銷售管理、經(jīng)營和服務，具有良好的職業(yè)道德標準和良好敬業(yè)精神的高技能人才。

3 職業(yè)現(xiàn)狀分析及職業(yè)能力

3.1 職業(yè)現(xiàn)狀分析

目前市場上茶藝館的建設也更加流行，但是風格趨于一致，個性化的經(jīng)營日趨減少，大多數(shù)茶藝館都在進行低價的競爭，在競爭上沒有形成良好的、健康向上的經(jīng)營氛圍，而是在價格上進行低層次的搶客消費，不能提供更多的文化精神上的享受，也不太可能提供更多的飲茶知識方面的指導，究其原因，最主要的就是茶藝館缺乏茶藝專業(yè)的技能人才，茶藝館對綜合型人才的需要增加，但是這方面的人才相對短缺，因此無法形成和開展更高層次方面的競爭。

3.2 職業(yè)能力

茶藝專業(yè)層次的不斷提高，需要專業(yè)職業(yè)技能復合型人才。在茶藝館的休閑氛圍、品茗環(huán)境、管理經(jīng)營、茶藝服務等方面，需要茶藝館能帶給顧客更多的親和力，服務人員和茶藝師可以給予顧客更多的精神層面上的享受，在精神上的休閑和享受，才是高層次的競爭，這是顧客對茶藝館、對社會經(jīng)濟文化生活發(fā)展的期望，也是茶藝館發(fā)展的必由之路。

茶藝館在長期提供商品銷售與經(jīng)營服務的過程中，發(fā)揮了自己場地和設備上培養(yǎng)專業(yè)人才的優(yōu)勢和特長，也不斷地吸收和培養(yǎng)了部分專業(yè)人才，在提供茶藝和服務的過程中，只有不斷地開拓創(chuàng)新，才能形成茶藝館自己獨有的特色和風格，用更加優(yōu)質的商品經(jīng)營與服務來吸引客人，不但提升茶藝館社會效益，也為社會經(jīng)濟發(fā)展做出了重要工貢獻。

社會化大生產(chǎn)，促使經(jīng)濟繁榮，也使社會分工更加的專業(yè)化，茶藝職業(yè)技能亦進一步專業(yè)化，茶藝專業(yè)的學生需要掌握茶藝的相關知識和技能，提高審美能力和藝術修養(yǎng)，且懂得經(jīng)營和管理也是十分必要的。茶藝專業(yè)和職業(yè)技能的大致次序是茶文化知識、茶葉生產(chǎn)制作加工、茶藝沖泡技術、茶水以及功能性茶飲的調配、茶葉的基礎知識和茶藝表演等方面的技能掌握。而茶文化在茶藝專業(yè)中的體現(xiàn)更是多方面的，如泡茶藝術、解說的藝術、茶器用具的組合、茶席布置及造型的藝術、茶藝管理和服務藝術、茶葉經(jīng)營采購售的藝術等，都需要學生對茶藝與服務專業(yè)有全面的了解和掌握，才有可能在相應的場所應對相應的文化和藝術氛圍，讓那些有休閑品茶需要、觀景賞析需要的客人得到精神和心理上的滿足。因此需要學生對茶藝館環(huán)境建設和管理等多方面要達到能精心構思、巧妙布置、營造環(huán)境、完美配置、服飾準備，熟練地運用茶藝技能，提供最優(yōu)質服務等。

4 技能人才培養(yǎng)途徑與方法

4.1 茶藝師職業(yè)技能應茶藝需求而產(chǎn)生

茶藝師職業(yè)工種的出現(xiàn)是社會分工細化與專業(yè)化發(fā)展的必然趨勢，社會需求是茶藝師產(chǎn)生的直接推動力，也是茶藝館發(fā)展的時代性產(chǎn)物，它是專屬于茶館工作人員的職業(yè)工種。學校“茶藝與服務”課程一般包括兩個方面的內(nèi)容，一是理論知識，二是實操訓練，理論課程方面有：茶的種類，茶的產(chǎn)地，生產(chǎn)加工制作，主要的名茶，還有知識拓展。實操訓練課程方面有：茶葉鑒別、茶具選擇、用水的要求、沏泡步驟，茶藝表演與解說詞的編寫、茶館的服務和茶藝師禮儀要求，茶藝館服務與管理，兩部分的內(nèi)容在學期結束前都分別有理論考核和實操技能考核。

4.2 滿足學生學習技能和專業(yè)知識的愿望

茶藝專業(yè)的學生有比較強烈的求知愿望，希望通過學習和練習掌握更多的專業(yè)知識和職業(yè)技能，但培訓時間、培訓經(jīng)費往往成為制約因素。如茶藝實訓室的設施與建設，課時安排緊張，在教學經(jīng)費上的投入不多，難以營造更好的學習職業(yè)技能和專業(yè)知識的氛圍。因此與企業(yè)的聯(lián)系辦學模式就能彌補這些不足，可以充分發(fā)揮學校在理論教學方面的優(yōu)勢，充分利用企業(yè)的設備、資金和條件，促進學校茶藝專業(yè)技能人才的培養(yǎng)、促進再就業(yè)。

4.3 加大對茶藝專業(yè)知識和職業(yè)技能培養(yǎng)

隨著茶藝館行業(yè)在全國各地的興盛與發(fā)展，茶藝館業(yè)務主管、茶藝服務人員、職業(yè)經(jīng)理等相應缺乏日益明顯，茶藝專業(yè)的工作性質涉及人際交流、禮儀運用、茶藝專業(yè)知識、烹飪技藝、服飾文化、語言表達能力煅煉、規(guī)范管理等。重要的是員工的思想認識，能認識到在工作中要學習，通過茶藝館這類富含文化藝術氣息的環(huán)境中的工作，提升自我和專業(yè)職業(yè)技能，因為工作的目的不純粹是打工賺錢。

4.4 充分發(fā)揮學校教學系統(tǒng)化特點

學校教育有著完善和系統(tǒng)的教學體系，學生可以掌握比較全面和完整的知識結構。茶藝專業(yè)技能的掌握是茶藝專業(yè)人才中最為重要的目標，也是茶藝專業(yè)教學中學生技能訓練的主要內(nèi)容。茶藝專業(yè)課程的主要任務是要求每個學生都必須掌握綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、普洱茶和花茶的知識與沖泡技藝，還要學習和了解一些調和茶的功能和品種，比如：紅茶的清飲和調飲及沖泡方法，能自己配制一些簡單冰紅茶、泡沫紅茶，還要掌握綠茶的玻璃杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法等，在授課學時合理安排的情況下，讓學生體驗古人飲茶的情景和心情，了解唐宋點茶法、煮茶法及少數(shù)民族中的各種飲茶和茶藝，熟悉各地特色民族茶藝等技能。讓學生學會泡茶、品茶的技巧，讓學生自己去設計和布置包括不同種的茶藝表演中的服裝、音樂、配器及表演解說的內(nèi)容。

4.5 擴大校企合作辦學影響力

要加強與企業(yè)之間的合作，充分利用企業(yè)的設施和條件培養(yǎng)專業(yè)技能人才。企業(yè)有許多工作經(jīng)驗豐富的人，有能力做好茶藝專業(yè)的管理工作；也有茶葉專業(yè)知識和自身專業(yè)優(yōu)勢，多帶領學生參加社會實踐活動，參與企業(yè)的營銷活動，參與社會宣傳活動，也能讓學生得到理論與實踐相結合的良好體驗。

4.5.1 加強茶藝專業(yè)師資力量建設

由于市場的需要，職業(yè)學校開設了茶藝與服務專業(yè)，但是作為一個新興的專業(yè)，很多職業(yè)學校在教材的選擇上，師資力量的培養(yǎng)上，還有很多的不足，差距較市場需要還很大，許多地方還需要不斷完善和加強，學校的教師隊伍還需要加大培訓的力度，在茶藝專業(yè)實習的設備上還要加大投入。茶藝技能和專業(yè)應有針對性地安排教師培訓和學習，在茶藝師培訓教育上，培訓老師應根據(jù)國家標準提高自身素質，同時應繼續(xù)完善教材，進一步加強師資隊伍的培養(yǎng)。在培訓內(nèi)容設置上過去多重視茶葉的理論知識和基礎知識，對于茶藝行業(yè)來說，更加需要的是懂得人際交流、掌握服務禮儀、清楚茶藝館環(huán)境設計與茶席布置和品茶氛圍營造，以及茶樓的經(jīng)營管理等課程的內(nèi)容。

4.5.2 創(chuàng)新茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)方法

茶藝中級職業(yè)資格要求學生具有必備的文化基礎知識和獲取新知識、新技能的意識能力，還要求學生能適應不斷變化的職業(yè)社會，具有較好的溝通能力和語言表達能力；具有團隊精神與合作意識；了解茶藝館、賓館茶座和茶葉經(jīng)營企業(yè)工作流程并遵守各項工藝規(guī)程；具有主動、熱情、禮貌待客的服務意識和吃苦耐勞的工作精神，具有安全與衛(wèi)生意識、環(huán)境保護意識，也能解決一些基本的茶藝專業(yè)方面的問題，同時還要具有以下專業(yè)能力：

①能用良好的禮儀與溝通接待顧客；②能識別主要的茶葉品級與常用茶具質量，正確配置茶具，布置表演臺；③能按照不同茶藝要求，選擇和配置音樂、服飾、插花、香熏，能擔任三種以上茶藝表演的主泡；④能向顧客介紹清飲和調飲法、名茶和名泉等與茶藝相關的知識；⑤能根據(jù)茶葉、茶具銷售情況提出貨品調配建議。

在實操教學中，我們開辟了第二課堂，為了促進學生的專業(yè)技能的提高，不斷加強學生學習興趣，達到提高學生技能和素質的要求，在學校的各種活動的演出中，茶藝表演成了學生在校園生活當中，最自愿參加的活動，學校還組織學生參加茶藝培訓和社會活動的一些表演，茶藝技能的提長，是職業(yè)學校素質教育的重要保證，也是校園里不可或缺的文化風景。不但可以培養(yǎng)大批優(yōu)秀的技能人才，也給學生留下一種深刻的人格烙印，使學生在進入社會后，能以茶禮和茶文化知識去影響周圍的人們，因此，我們根據(jù)職業(yè)能力要求設計了八個主題分別進行不同能力的學習和訓練，通過學習和訓練能讓學生基本上達到職業(yè)能力規(guī)范的要求。

第一主題：茶藝基本禮儀訓練表演。

學習基本茶藝禮儀，茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景教學，加上特別的問候，讓客人倍感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。還可以在實踐中購買一些小的禮品在茗茶品飲過程中送給客人。在情景教學中，學生還可以根據(jù)茶藝服務規(guī)程和賓客特點提供不同的服務，以滿足賓客需求。

第二主題：參加社會實踐活動鍛煉。

學生進入茶藝室，最明顯的變化就是古色古香的茶具和教室裝飾——桌子上擺著一張張茶盤，各式的紫砂茶具放置在茶盤之上；墻上有精美的茶文化字畫，黑板上還寫著與茶有關的詩詞和圖畫，這些和名茶與茶道、茶藝常識有關的布置和設計，讓學生身臨其境，對實踐教學有了一種美的享受。

輔導老師也通過學校安排帶領學生參加社會實踐活動，參加全國第一個青年技能日的宣傳活動、同學們通過對茶藝的表演，讓眾多參觀的群眾對茶藝有了興趣，通過對各種茶具進行講解：什么聞香杯，什么品茗杯，還有什么茶漏、子母壺、茶道六君子，從“溫杯燙盞”開始，到“三品得趣”結束，讓大家都看到了茶藝神奇之處，讓他們自己也感受到了實踐的重要性，雖然會有些小緊張，但仍然可以完整地做出一整套動作。

第三主題：茶葉理論知識學習競賽。

通過課堂教學，讓學生了解茶葉理論知識，茶類、茶葉產(chǎn)區(qū)、茶葉生產(chǎn)加工制作及茶的特點和主要名茶，了解茶文化和歷史。眾所周知，茶最早起源中國，在我國的西南部，就是茶樹的原產(chǎn)地，云南現(xiàn)在還完好地保存著最古老的大茶樹。《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國的第一部藥學專著，自戰(zhàn)國時代寫起，成書于西漢年間。在《爾雅》中就曾提到有野生大茶樹，而且還有“茶樹王”。

第四主題：名茶沖泡規(guī)范與流程訓練。

在教學中系統(tǒng)地讓學生訓練和掌握各種名茶的沖泡規(guī)范與步驟，讓學生嚴格按照規(guī)范來操作，親身體驗泡茶的過程，領略茶藝表演的美妙過程，體驗和感悟茶如人生的思想，要像茶一樣，經(jīng)得起一生的等待，能沉下心來，去吸收知識和營養(yǎng)，改變學生浮躁的情緒，提高學生的審美能力和藝術修養(yǎng)。

第五主題：工作任務與職業(yè)能力分析。

在教學中，針對不同學生的特點，安排不同的任務，有協(xié)作、有分工，然后根據(jù)教學任務完成的情況來分析學生掌握的程度，再有區(qū)別地加以指導和訓練，通過這種安排工作任務和職業(yè)能力分析的教學，讓同學的不同性格和特長得到了充分的發(fā)揮，也鍛煉了學生的自主工作能力和服務意識。

第六主題：茶藝解說及表演能力。

茶藝表演要求學生能自己創(chuàng)新，自己編寫解說詞，因為茶藝表演不僅僅只是幾個花架子的動作，還要讓學生明白，茶藝是通過內(nèi)在對茶文化、茶知識的感受，由內(nèi)而外散發(fā)的一種美好，要寧心靜氣，通過茶藝表演，帶給觀眾美的享受，傳播和弘揚中華民族悠久燦爛的茶文化，構建和諧校園，在學生中培養(yǎng)良好文明的生活習慣，他們是美的傳播者。

第七主題：茶席設計與布置能力。

在教學中，首先是確定一個主題，然后讓學生自己去構思準備和布置一場茶席，在學生設計的過程中，所有的選器用具，都要圍繞這個主題的意境去表現(xiàn)，可以以茶的種類為主題，豐富的茶類，千姿百態(tài)的形狀，美好的韻味和茶的清香，都讓人未飲先醉。也可以選上一個你喜歡的場景來表現(xiàn)，比如說家庭聚會、朋友聚會、郊野游玩、老人祝壽等。還可以以茶歷史事件和茶葉的小故事為主題，比如歷史上發(fā)生的和茶有關的一些故事，還有你了解的圍繞著茶所發(fā)生的一些有趣的、有意義的故事，這些都可以成為你所要表達的茶席布置的意境。以茶人為主題，享受著家人的天倫之樂，和朋友的一份的成長歲月，共同的人生經(jīng)歷，包括那些回憶中溫馨友誼，配合著情景教學中的角色扮演，讓你的一種心情思緒，還有你對生活的看法，對人生的一種領悟，或者是你的一種愛好，大自然在四季中的變幻無窮，都可成為學生布置茶席時的主題。

第八主題：茶藝綜合設計能力培養(yǎng)。

由于茶文化是傳統(tǒng)文化，又與人們的生活息息相關，現(xiàn)代的社會生活中，人們更需要一種可以表達自己思想和情感的飲品，而茶的營養(yǎng)性和健康息息相關，茶文化的歷史傳承，茶文化思想的發(fā)揚光大，也讓茶藝在現(xiàn)代社會和人們的日常生活中找到了發(fā)展的機遇和市場。泡茶、飲茶、賞茶藝術受到更廣泛的關注和重視，人們從審美角度大力宣傳茶文化去推廣茶藝表演。人們不斷地發(fā)掘和整理各地不同的飲茶習俗和泡茶的方法，并經(jīng)過藝術的提煉和加工，茶藝表演帶給人們無盡的美好享受。現(xiàn)在所提倡的“茶為國飲”思想，也將茶文化定位成可以“以茶會友、以茶清政、以茶修德”的生活和交流方式，茶文化極大地促進了社會道德建設及和諧社會的構建，弘揚茶藝文化和思想與黨中央所倡導的構建和諧社會的政策更加相融合，也賦予了茶藝專業(yè)的職業(yè)教育更強大的生命力。

茶藝專業(yè)的學生是茶文化的傳承者，茶藝專業(yè)的教師更是茶文化知識、茶藝技能和茶道精神的傳播者，教師要用自己的形象和行動感染學生，讓學生用自己所學的專業(yè)技能和良好的專業(yè)服務水平去服務社會主義，讓茶藝專業(yè)的學生以高尚的品格、精湛的服務意識和文明的茶禮，讓茶文化的思想永放光芒！

參考文獻：

[1]中國烹飪協(xié)會組編，鄭春英.茶藝與服務[M].北京：北京師范大學出版社，2010.

[2]王同和.茶葉鑒賞[M].合肥：中國科學技術大學出版社，2008.

[3]范增平.生活茶藝館[M].長春：吉林科學技術出版社，2004.