郭延景+孫世民

摘 要：乳制品質(zhì)量安全是乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的結(jié)果，受到消費(fèi)者、政府和學(xué)者的廣泛關(guān)注。文章在概述乳制品供應(yīng)鏈概念和特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，從奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶、乳制品加工企業(yè)、超市等乳制品供應(yīng)鏈構(gòu)成主體及其相互協(xié)同等方面系統(tǒng)梳理了近年來(lái)國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界關(guān)于乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的研究進(jìn)展，指出了我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制未來(lái)研究的方向與重點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：乳制品供應(yīng)鏈；質(zhì)量控制；可追溯系統(tǒng)

中圖分類號(hào)：F273.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Abstract： The quality and safety of dairy are the result of quality control of the dairy supply chain， which received extensive attention of consumers， the government and scholars. This paper， based on the concept and characteristics of dairy supply chain， combs the domestic academic circles in recent years about the research progress of quality control of the dairy supply chain from the aspect of the main body of dairy supply chain， including the dairy farms， dairy products processing enterprises， supermarkets and so on， and its mutual cooperation， pointing out the direction of future research priorities in quality control of the dairy supply chain.

Key words： dairy supply chain； quality control； traceable system

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)乳制品行業(yè)呈高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，奶牛存欄量和乳制品產(chǎn)量均有顯著提高，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2015年100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)到48.3%，比2008年提高28.8個(gè)百分點(diǎn)，2015年全國(guó)乳制品產(chǎn)量2 782.5萬(wàn)噸，比2008年增長(zhǎng)53.7個(gè)百分點(diǎn)。然而，我國(guó)乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題卻時(shí)有發(fā)生，尤其是“三聚氰胺”事件，震驚國(guó)內(nèi)外，使我國(guó)乳制品行業(yè)受到重創(chuàng)。乳制品質(zhì)量安全涉及原料奶生產(chǎn)、乳制品加工與銷售等各環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作都會(huì)影響乳制品質(zhì)量安全。因此，為保障乳制品質(zhì)量安全，應(yīng)從乳制品供應(yīng)鏈出發(fā)，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的乳制品質(zhì)量安全監(jiān)控。本文將從乳制品供應(yīng)鏈概念開(kāi)始，梳理近年來(lái)我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制相關(guān)研究，以期為我國(guó)乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題的有效解決提供參考。

1 乳制品供應(yīng)鏈的概念和特點(diǎn)

乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)且匀橹破窞檠芯繉?duì)象，圍繞核心企業(yè)，通過(guò)對(duì)物流、資金流和信息流的控制，從原奶的生產(chǎn)、采購(gòu)，經(jīng)乳制品企業(yè)的生產(chǎn)加工，再經(jīng)銷售商、配送商，將乳制品運(yùn)送到超市、商場(chǎng)等終端系統(tǒng)，最后賣給消費(fèi)者，將奶農(nóng)、乳制品加工企業(yè)、經(jīng)銷商、零售商以及最終消費(fèi)者連成一體的功能網(wǎng)連模型[1]。

乳制品供應(yīng)鏈因其極具特殊的中心產(chǎn)品使其除具有一般供應(yīng)鏈的特點(diǎn)外，還具有自身的一些特點(diǎn)。第一，原奶質(zhì)量具有波動(dòng)性和不可預(yù)見(jiàn)性。原奶的生產(chǎn)者是具有生命的奶牛，奶牛的品種，以及飼養(yǎng)過(guò)程中的自然條件、飼養(yǎng)方式等，都會(huì)造成原奶質(zhì)量的波動(dòng)，也可能產(chǎn)生不可預(yù)見(jiàn)的影響。第二，完善的冷鏈物流系統(tǒng)。乳制品具有很強(qiáng)的鮮活易腐性，對(duì)運(yùn)輸條件和儲(chǔ)存條件都有極高的要求，企業(yè)需要建立完善的冷鏈物流系統(tǒng)，為乳制品提供良好的運(yùn)輸、存儲(chǔ)和銷售環(huán)境。第三，乳制品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)具有疊加性。乳制品供應(yīng)鏈，鏈條長(zhǎng)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，若某個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題且未被發(fā)現(xiàn)，便會(huì)向下一個(gè)環(huán)節(jié)傳遞累加，直到最終的質(zhì)量安全問(wèn)題發(fā)生。

2 乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制研究進(jìn)展

從現(xiàn)有的有關(guān)乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制研究的文獻(xiàn)看，國(guó)內(nèi)學(xué)者一方面從奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶、乳制品加工企業(yè)、超市和消費(fèi)者等供應(yīng)鏈各行為主體出發(fā)研究單個(gè)行為主體的質(zhì)量控制及各行為主體間的協(xié)同控制，另一方面從供應(yīng)鏈整體出發(fā)研究可追溯系統(tǒng)在乳制品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用。

2.1 奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶的質(zhì)量控制研究。奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶作為乳制品供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，其質(zhì)量控制行為對(duì)于從源頭上保障乳制品質(zhì)量安全具有重要作用。對(duì)于養(yǎng)殖場(chǎng)戶質(zhì)量控制行為的研究，國(guó)內(nèi)學(xué)者主要從投入品、疫病防控、養(yǎng)殖檔案管理等方面展開(kāi)研究。

2.1.1 投入品環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。良種奶牛、飼料、獸藥等是奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的主要投入品，它們的質(zhì)量直接影響著奶牛的健康和原料奶的質(zhì)量。良種奶牛有著較強(qiáng)的抗病能力、環(huán)境適應(yīng)能力和產(chǎn)奶能力，實(shí)施品種改良行為既有利于提高奶牛產(chǎn)奶效率，又在一定程度上保證了原料奶質(zhì)量。高建斌、昝林森等人（2011）通過(guò)對(duì)西北5省農(nóng)區(qū)的奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，收集、匯總和分析了有關(guān)遺傳改良和生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)資料，認(rèn)為奶牛DHI測(cè)定體系對(duì)奶牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)與管理具有重要意義，提出了西北5省農(nóng)區(qū)進(jìn)一步完善奶牛遺傳改良工作和DHI測(cè)定體系的建議和措施[2]。張宇（2015）首先從分析奶牛群遺傳特點(diǎn)出發(fā)，進(jìn)一步分析了奶牛群遺傳改良模式，通過(guò)分析指出奶牛遺傳改良是對(duì)奶牛品種的不斷優(yōu)化，這對(duì)于提升奶牛的生產(chǎn)效率具有非常重要的意義[3]。飼料是奶牛所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體，飼料的質(zhì)量直接影響著奶牛的健康狀況和產(chǎn)奶質(zhì)量。李世俊、鄧斌等人（2012）選擇精料、牧草及農(nóng)副產(chǎn)物，以及蔬菜類青綠飼料3類常用奶牛飼料，分別測(cè)定飼料中敵百蟲(chóng)、甲胺磷等8種農(nóng)藥殘留，并對(duì)殘留情況進(jìn)行分析，通過(guò)分析明確了各種飼料應(yīng)重點(diǎn)控制的農(nóng)藥殘留物[4]。施瓊、陳立忠和王洪禮（2012）分析了奶牛飼料中普遍存在的黃曲霉毒素的種類、其在奶牛體內(nèi)的代謝過(guò)程及黃曲霉毒素經(jīng)機(jī)體代謝后分泌到牛奶中所帶來(lái)的危害，并從預(yù)防黃曲霉毒素的產(chǎn)生和脫去已被污染飼料中的黃曲霉毒素兩個(gè)方面提出防治建議[4-5]。獸藥是奶牛養(yǎng)殖過(guò)程中必不可少的投入品，其合理的使用在防治動(dòng)物疾病、提高生產(chǎn)效率等方面起著重要作用，但在現(xiàn)實(shí)中奶農(nóng)經(jīng)常一味地追求經(jīng)濟(jì)利益而盲目的使用獸藥，致使獸藥殘留現(xiàn)象在當(dāng)前畜牧業(yè)中普遍存在[5]。郝文樹(shù)、鄧文莎（2013）分析了奶牛養(yǎng)殖過(guò)程中獸藥供應(yīng)鏈的特點(diǎn)、存在的問(wèn)題，指出了獸藥殘留對(duì)人體與環(huán)境的危害，并從獸藥檢測(cè)、藥品驗(yàn)收、政府支持、養(yǎng)殖場(chǎng)自身等方面提出管理對(duì)策，促進(jìn)獸藥使用規(guī)范化的實(shí)現(xiàn)[6]。魏記、肖喜東（2014）從盲目用藥、用藥量過(guò)大、不按療程用料、隨意配料等9個(gè)方面分析了奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)獸藥殘留的原因，闡述了獸藥殘留的主要危害，并從提高安全意識(shí)、合理用藥、健全制度、加強(qiáng)消毒、加大安檢力度等方面提出對(duì)策建議[7]。

2.1.2 疫病防控環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。疫病防控，是指奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶為了保證奶牛健康成長(zhǎng)而采取的一系列防控措施。其主要控制行為包括養(yǎng)殖環(huán)境維護(hù)行為和免疫接種行為。養(yǎng)殖環(huán)境包括牛場(chǎng)環(huán)境和場(chǎng)區(qū)布局，實(shí)施養(yǎng)殖環(huán)境維護(hù)行為能夠保證牛舍清潔、場(chǎng)區(qū)布局合理，進(jìn)而有效控制疫病的發(fā)生和傳播。何如海、江激宇、張士云等人（2013）基于安徽省合肥、蚌埠、淮南3市71家奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，運(yùn)用Logistic 二元選擇模型，分析養(yǎng)殖場(chǎng)采用清潔處理技術(shù)意愿的影響因素，并從提高組織化程度、探索新方式、提升附加值、加大宣傳、實(shí)行激勵(lì)補(bǔ)貼政策等方面提出建議[8]。張偉（2016）基于對(duì)河北省80家規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)糞污收集和廢棄物處理方式的調(diào)研，從奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)糞污清除、輸送、處置與利用環(huán)節(jié)入手進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)糞污處理方式單一、成本高、差異大、政府監(jiān)管不到位等問(wèn)題，并提出改進(jìn)糞污處理工藝、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式、設(shè)計(jì)糞污處理及施用規(guī)范、加強(qiáng)政府扶持力度的建議[9]。免疫接種是用人工方法將免疫原或免疫效應(yīng)物質(zhì)輸入到機(jī)體內(nèi)，使機(jī)體通過(guò)人工自動(dòng)免疫或人工被動(dòng)免疫的方法獲得防治某種傳染病的能力。免疫接種行為的有效實(shí)施增強(qiáng)了奶牛的抗病能力，有效預(yù)防奶牛疫病的發(fā)生和傳播。遲曼、李春雨（2016）從技術(shù)角度闡述了如何做好規(guī)?；蛐^(qū)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的免疫管控工作和疫病檢疫工作，為養(yǎng)殖場(chǎng)戶免疫接種行為的實(shí)施提供幫助[10]。

2.1.3 養(yǎng)殖檔案管理環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。養(yǎng)殖檔案是反映原料奶生產(chǎn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)性憑證，其良好的管理能夠?yàn)閱?wèn)題乳制品提供可追溯信息。王秀清、陳玲等人（2011）在對(duì)寧夏銀川市各種規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定了奶牛生產(chǎn)記錄制度，設(shè)計(jì)了包括奶牛養(yǎng)殖檔案、獸醫(yī)檔案、奶牛生產(chǎn)檔案、飼料及用藥記錄檔案在內(nèi)的檔案表格，為銀川地區(qū)規(guī)范的奶牛養(yǎng)殖檔案建立和管理提供了參考[11]。李旭、于小方等人（2014）結(jié)合昌平地區(qū)實(shí)際情況，并征求當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶、技術(shù)人員、場(chǎng)長(zhǎng)、專家的意見(jiàn)后，制定了一些養(yǎng)殖、生產(chǎn)檔案表格及記錄制度，為該區(qū)或其他地區(qū)養(yǎng)殖檔案建立提供參考[12]。

2.2 乳制品加工企業(yè)的質(zhì)量控制研究。乳制品加工企業(yè)位于乳制品供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)，其質(zhì)量控制行為不僅包括對(duì)原料奶等投入品的質(zhì)量控制、乳制品加工質(zhì)量控制，還包括對(duì)合作伙伴的選擇與監(jiān)管。

2.2.1 對(duì)原奶供應(yīng)商管理的研究。實(shí)施乳制品供應(yīng)鏈管理是保障乳制品質(zhì)量安全的重要手段，其中，對(duì)合作伙伴實(shí)施管理是乳制品供應(yīng)鏈管理的一項(xiàng)基本內(nèi)容。在乳制品供應(yīng)鏈中乳制品加工企業(yè)的合作伙伴主要包括原奶供應(yīng)商和銷售商，通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)可知，我國(guó)學(xué)者重點(diǎn)研究了乳制品加工企業(yè)對(duì)原奶供應(yīng)商的管理。湯曉丹（2008）從供應(yīng)鏈視角出發(fā)，通過(guò)對(duì)乳品企業(yè)原料奶供應(yīng)商的研究，指出乳制品加工企業(yè)應(yīng)與原奶供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系，并注重對(duì)供應(yīng)商供貨質(zhì)量的考核[13]。高衛(wèi)星（2009）從乳制品供應(yīng)鏈出發(fā)，分析了原奶供應(yīng)商是乳品供應(yīng)鏈中薄弱環(huán)節(jié)的原因，闡述了我國(guó)乳品供應(yīng)鏈中原奶供應(yīng)商管理現(xiàn)狀，并從推行縱向一體化和實(shí)施持續(xù)改良等方面為乳制品加工企業(yè)提供了加強(qiáng)原奶供應(yīng)商管理的建議[14]。楊寶宏（2009）對(duì)原奶供應(yīng)商存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，指出原料奶生產(chǎn)效率低、利潤(rùn)分配不公等是這些問(wèn)題產(chǎn)生的主要原因，并從慎重選擇奶農(nóng)、注重對(duì)供應(yīng)商激勵(lì)、加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)、完善制度等方面給乳制品加工企業(yè)提供建議，以提升對(duì)供應(yīng)商的管理[15]。

2.2.2 原料奶等投入品質(zhì)量控制的研究。原料奶、包裝材料、輔料是乳制品加工環(huán)節(jié)的主要投入品，它們的質(zhì)量直接影響著乳制品的質(zhì)量安全。因此，為保障乳制品質(zhì)量安全，乳制品加工企業(yè)要嚴(yán)格把好投入品質(zhì)量關(guān)，一方面，乳制品加工企業(yè)應(yīng)制定原料奶驗(yàn)收指標(biāo)，并據(jù)此及時(shí)檢驗(yàn)原料奶質(zhì)量；另一方面，乳制品加工企業(yè)也應(yīng)對(duì)購(gòu)入的包裝材料進(jìn)行檢測(cè)，確保合格產(chǎn)品進(jìn)入包裝車間。周湘萍、張華（2000）認(rèn)為合格的原料奶是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶制品的前提，為了把好原料奶的收購(gòu)質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)，他們結(jié)合生產(chǎn)管理實(shí)際，制定了一套鮮奶驗(yàn)收檢驗(yàn)辦法[16]。劉燕、李文獻(xiàn)等人（2009）認(rèn)為從源頭抓起、收購(gòu)符合質(zhì)量的原料奶是乳制品加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證，并闡述了原料奶驗(yàn)收指標(biāo)和三聚氰胺檢測(cè)方法，為安全原料奶的收購(gòu)提供技術(shù)支持[17]。王曉華、黃啟超等人（2006）從典型的包裝材料案例入手，分析了各種包裝材料存在的安全衛(wèi)生問(wèn)題，并從積極開(kāi)展認(rèn)證、加快標(biāo)準(zhǔn)修改制定、積極實(shí)施食品安全體系等方面提出保證包裝材料安全的對(duì)策[18]。

2.2.3 乳制品加工質(zhì)量控制的研究。乳制品加工設(shè)備和工器具作為乳制品的直接接觸面，其衛(wèi)生情況直接影響著乳制品的質(zhì)量，乳制品加工企業(yè)應(yīng)注重對(duì)其清洗、消毒。查閱相關(guān)文獻(xiàn)可知，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)乳制品加工質(zhì)量控制行為研究主要集中于HACCP在乳制品加工中的運(yùn)用和加工設(shè)備清洗、消毒等方面。喬聚林、蒲?。?001）認(rèn)為在乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，加工設(shè)備的清洗是必不可少的，若不進(jìn)行及時(shí)清洗，則會(huì)影響乳制品質(zhì)量，并提出了就地清洗系統(tǒng)，論述了就地清洗系統(tǒng)的原理和在乳制品加工中的運(yùn)用，指出提高CPI設(shè)備應(yīng)用水平是保證產(chǎn)品質(zhì)量的必要條件[19]。姜竹茂、韓起文等人（2005）認(rèn)為原料乳保鮮、產(chǎn)前消毒、班后清洗與工作環(huán)境的殺菌對(duì)于保障乳制品質(zhì)量安全具有重要作用，并闡述了相關(guān)的清洗消毒與保鮮技術(shù)，為乳制品加工過(guò)程環(huán)境維護(hù)提供技術(shù)參考[20]。HACCP體系被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最有效的管理體系，為確保乳制品質(zhì)量，盡快開(kāi)展HACCP體系是乳制品加工企業(yè)的明智選擇。劉淑艷（2000）以消毒乳加工過(guò)程為例，將GMP—HACCP系統(tǒng)在乳品企業(yè)中的應(yīng)用做一些探討，得出與一些加工條件簡(jiǎn)陋，不能實(shí)行GMP—HACCP的企業(yè)比，乳制品質(zhì)量得到明顯提高[21]。劉皓、王立暉等人（2014）將HACCP體系應(yīng)用于乳粉生產(chǎn)中，介紹了該體系對(duì)乳粉生產(chǎn)行業(yè)質(zhì)量管理的重要作用以及乳粉生產(chǎn)中HACCP的建立和應(yīng)用步驟，為HACCP體系在乳制品加工行業(yè)的運(yùn)用提供參考，為產(chǎn)品的安全生產(chǎn)提供技術(shù)支持[22]。

2.3 超市和消費(fèi)者的質(zhì)量控制研究。超市作為乳制品供應(yīng)鏈的主流銷售終端，是控制乳制品質(zhì)量安全的最后關(guān)口，其質(zhì)量控制行為對(duì)于保障乳制品質(zhì)量安全和消費(fèi)者生命健康具有重要作用。國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)超市質(zhì)量控制行為的研究主要在冷鏈物流方面，曹小兵、梁永明（2011）在上海市區(qū)、上海郊區(qū)城鎮(zhèn)及我國(guó)中部地區(qū)選擇了3家具有代表性的超市進(jìn)行調(diào)研，分別測(cè)量了夏季某天常溫液態(tài)奶和冷柜中的鮮奶保存溫度，通過(guò)與冷藏冷凍溫度適宜標(biāo)準(zhǔn)相比較，發(fā)現(xiàn)我國(guó)乳制品冷鏈物流企業(yè)參差不齊，冷鏈斷鏈現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生等問(wèn)題，并提出建設(shè)行業(yè)平臺(tái)、政府加大扶持和加強(qiáng)物流人才培訓(xùn)等建議[23]。

消費(fèi)者是乳制品安全管理的最終受益者，其在乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題上所體現(xiàn)出的態(tài)度，對(duì)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶、乳制品加工企業(yè)、銷售商的質(zhì)量安全管理都產(chǎn)生深刻的影響。國(guó)內(nèi)學(xué)者主要從消費(fèi)者對(duì)乳制品安全的態(tài)度和支付意愿展開(kāi)研究。王威、呂紅（2010）曾對(duì)哈爾濱市消費(fèi)者關(guān)于乳制品安全的態(tài)度展開(kāi)調(diào)查，調(diào)查結(jié)果表明，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)乳制品安全的評(píng)價(jià)較低，其中“三聚氰胺”等化學(xué)殘留、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期問(wèn)題是消費(fèi)者最為重視的兩大質(zhì)量問(wèn)題[24]。李翠霞、姜冰（2015）基于全國(guó)12個(gè)省份510個(gè)樣本的調(diào)研數(shù)據(jù)，構(gòu)建消費(fèi)者乳制品質(zhì)量安全信任概念模型對(duì)消費(fèi)者乳制品質(zhì)量安全的信任傾向和信任信念進(jìn)行評(píng)價(jià)，研究表明，消費(fèi)者對(duì)乳制品質(zhì)量安全的信任傾向和品質(zhì)層面信任偏低，對(duì)未來(lái)乳制品質(zhì)量安全狀況較為擔(dān)憂[25]。趙元鳳（2011）基于對(duì)內(nèi)蒙古近200名乳制品消費(fèi)者的問(wèn)卷調(diào)查，應(yīng)用條件價(jià)值評(píng)估法，對(duì)消費(fèi)者乳品安全支付意愿進(jìn)行研究，研究結(jié)果表明，消費(fèi)者愿意為安全液態(tài)奶多支付一定的費(fèi)用，并且質(zhì)量安全信息需求對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買安全液態(tài)奶具有顯著影響[26]。王志剛、楊胤軒等人（2014）基于北京、天津、石家莊的676 份調(diào)查問(wèn)卷，以假想價(jià)值評(píng)估法為基礎(chǔ)，運(yùn)用開(kāi)放式問(wèn)題法和二分選擇法分析城市消費(fèi)者安全液態(tài)奶支付意愿，得出對(duì)乳制品質(zhì)量安全的關(guān)注程度對(duì)消費(fèi)者支付意愿有顯著影響[27]。

2.4 乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量協(xié)同控制研究。乳制品質(zhì)量安全不僅依賴于供應(yīng)鏈各行為主體自身良好的質(zhì)量控制行為，還依賴于供應(yīng)鏈各行為主體間的協(xié)同控制。王磊、李翠霞等人（2016）應(yīng)用演化博弈理論分析奶農(nóng)生產(chǎn)合格原料乳和乳制品企業(yè)質(zhì)量控制行為之間的演化博弈關(guān)系，指出降低奶農(nóng)質(zhì)量投入成本，增加乳制品企業(yè)采取質(zhì)量控制策略所付出的成本、對(duì)奶農(nóng)生產(chǎn)合格原料乳所給予的各種鼓勵(lì)政策和補(bǔ)貼及對(duì)奶農(nóng)生產(chǎn)不合格原料乳的懲罰力度，有利于雙方良好合作關(guān)系的建立和乳制品行業(yè)的健康發(fā)展[28]。吳強(qiáng)、張園園等人（2016）基于雙種群進(jìn)化博弈理論對(duì)奶農(nóng)高、低質(zhì)量預(yù)防水平和乳品加工企業(yè)高、低質(zhì)量檢驗(yàn)水平的質(zhì)量控制選擇策略進(jìn)行分析，研究表明縮小奶農(nóng)高低質(zhì)量預(yù)防成本及乳品加工企業(yè)高低質(zhì)量檢驗(yàn)成本之間差距有助于提高乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制水平[29]。申強(qiáng)、侯云先（2011）從乳制品加工企業(yè)給予奶農(nóng)原料奶技術(shù)支持角度考慮，分別運(yùn)用單群體模仿者動(dòng)態(tài)與多群體模仿者動(dòng)態(tài)模型，對(duì)奶農(nóng)單群體、奶農(nóng)與加工企業(yè)多群體策略空間及其演化趨勢(shì)進(jìn)行分析，指出降低奶農(nóng)技術(shù)執(zhí)行成本能夠促進(jìn)雙方合作、提高對(duì)原料奶的質(zhì)量控制[30]。

2.5 乳制品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)研究。疫病及獸藥和有害物質(zhì)殘留是影響乳制品質(zhì)量安全的主要因素，這些安全隱患可發(fā)生在奶牛飼養(yǎng)、乳制品加工等多個(gè)環(huán)節(jié)。研究表明，建立供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)，是查清疫情源并徹底切斷傳播途徑，加強(qiáng)對(duì)乳制品生產(chǎn)全過(guò)程監(jiān)管，有效防控重大動(dòng)物疫病，確保乳制品質(zhì)量安全的有效途徑。喬光華（2009）的研究認(rèn)為乳業(yè)安全追溯體系是以整體視角檢視整個(gè)供應(yīng)鏈，并表示當(dāng)前我國(guó)構(gòu)建乳業(yè)可追溯體系面臨著原料奶可追溯性差、乳制品質(zhì)量安全信息成本高、配套技術(shù)不成熟、有關(guān)的管理體系還未建立等問(wèn)題[31]。慕靜、車東方（2014）在對(duì)乳制品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)和基于HACCP的乳制品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全控制機(jī)制進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，將HACCP與GS1相結(jié)合，建立乳制品供應(yīng)鏈的可追溯系統(tǒng)[32]。張智勇、劉承（2010）將RFID技術(shù)應(yīng)用于乳制品供應(yīng)鏈的可追溯系統(tǒng)， 利用RFID能快速、自動(dòng)且準(zhǔn)確采集和存儲(chǔ)信息等特性， 完成乳制品在整個(gè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的追蹤和溯源， 以最終實(shí)現(xiàn)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效控制[33]。薛立立（2014）運(yùn)用相關(guān)物流信息技術(shù)初步構(gòu)建乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，從而實(shí)現(xiàn)乳制品流通過(guò)程中的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)搜集、分析和監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)食品的物流、商流、信息流三流同步，保障乳制品質(zhì)量安全[34]。

3 簡(jiǎn)要評(píng)述

國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的研究為我們提供了大量有借鑒價(jià)值的成果，這為進(jìn)一步的深入研究奠定了基礎(chǔ)。我國(guó)與乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制相關(guān)的研究多表現(xiàn)在對(duì)乳制品供應(yīng)鏈各行為主體質(zhì)量控制現(xiàn)狀的分析，對(duì)供應(yīng)鏈各行為主體如奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶、乳制品加工企業(yè)、超市等的質(zhì)量控制的認(rèn)知情況和實(shí)施意愿的研究較少，缺乏較為深入的定量分析。另外，大部分學(xué)者主要從供應(yīng)鏈參與者個(gè)體出發(fā)研究其實(shí)施的質(zhì)量控制行為，對(duì)行為主體間的協(xié)同控制研究較少，并且已有的關(guān)于乳制品供應(yīng)鏈協(xié)同控制的研究主要側(cè)重于核心企業(yè)與上游奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶之間，很少有人關(guān)注核心企業(yè)與下游銷售商、銷售商與消費(fèi)者之間的協(xié)同控制。立足于現(xiàn)有研究結(jié)論和我國(guó)乳制品質(zhì)量控制現(xiàn)狀，有以下兩個(gè)方面的內(nèi)容需要在今后的研究中加以重視和解決。

3.1 研究方向和視角要擴(kuò)展

（1）現(xiàn)有文獻(xiàn)較多地對(duì)乳制品供應(yīng)鏈各行為主體質(zhì)量控制現(xiàn)狀進(jìn)行分析，通過(guò)分析找出各環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的建議，其研究更多的是為質(zhì)量控制的實(shí)施提供技術(shù)支持，但根據(jù)認(rèn)知行為理論可知，在大多數(shù)情況下，認(rèn)知和行為是相伴而生的，認(rèn)知可以改變行為，行為也可以改變認(rèn)知，所以，對(duì)乳制品供應(yīng)鏈各行為主體質(zhì)量控制實(shí)施意愿和認(rèn)知情況的研究也尤為重要。國(guó)內(nèi)學(xué)者應(yīng)積極對(duì)供應(yīng)鏈各行為主體如奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶、乳制品加工企業(yè)、超市等的質(zhì)量控制的認(rèn)知情況和實(shí)施意愿進(jìn)行定量分析，具體分析影響各行為主體實(shí)施質(zhì)量控制的因素。

（2）乳制品供應(yīng)鏈由多個(gè)環(huán)節(jié)組成，涉及奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶、乳制品加工企業(yè)、超市、消費(fèi)者等多個(gè)參與主體，各參與主體之間只有在行為上相互協(xié)調(diào)才能確保最終乳制品質(zhì)量安全。但通過(guò)梳理相關(guān)文獻(xiàn)可知，大部分學(xué)者的研究主要側(cè)重于個(gè)體行為研究或核心企業(yè)與養(yǎng)殖場(chǎng)戶間的協(xié)同控制研究，乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的研究應(yīng)向縱向的方向發(fā)展，加強(qiáng)核心企業(yè)與下游零售商和消費(fèi)者之間的協(xié)同控制研究。

3.2 加強(qiáng)政府管制的相關(guān)研究。由于信息不對(duì)稱問(wèn)題的存在，市場(chǎng)上可能出現(xiàn)劣質(zhì)乳制品驅(qū)逐優(yōu)質(zhì)乳制品的現(xiàn)象，此時(shí)，乳制品質(zhì)量安全不僅依賴于乳制品供應(yīng)鏈各行為主體自身良好的質(zhì)量控制行為或各行為主體間良好的協(xié)同控制，還依賴于乳制品供應(yīng)鏈第三方（即政府）的質(zhì)量控制。政府應(yīng)加強(qiáng)乳制品安全的管制體制建設(shè)，以彌補(bǔ)市場(chǎng)失靈的不足，緩解和降低信息不對(duì)稱問(wèn)題對(duì)乳制品安全的影響。因此，為確保乳制品質(zhì)量安全，與政府管制相關(guān)的研究是不容忽視的。

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