李爍

春雨潤澤萬物，植根于地下的筍類也隨之破土而出，萵筍、蘆筍、竹筍因富含水分、維生素、礦物質和膳食纖維，有著“春季菜王”的美譽。而春筍的做法也有很多，春天了，餐桌上就要多一道鮮嫩清香春筍呦。

萵筍是當之無愧的“春菜”，含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，特別是萵筍葉中維生素C含量比莖高15倍，因此別輕易丟掉萵筍葉這個寶。

清炒萵筍絲

原料：萵筍1根，胡蘿卜半根，鹽小半勺，姜粒、蒜粒適量。

做法：

1.萵筍去皮洗凈，胡蘿卜洗凈。

2.將萵筍與胡蘿卜切成薄片切成細絲。

3.放入漏篩中，加入半勺鹽，抓勻腌制10分鐘。

4.鍋中倒入適量油，七成熱，放入蒜、姜粒炒香。

5.下入萵筍絲翻炒至斷生（不用擠水）。

6.下入胡蘿卜絲炒勻即可。

蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。其中還含有人體所必需的各種氨基酸以及硒、鉬、鎂、錳等微量元素。

麻香油潑蘆筍

原料：蘆筍300克，干辣椒1個，蒜2瓣，麻油適量，白糖少許，生抽1湯勺，香醋半湯勺，雞精、鹽少許。

做法：

1.蘆筍切掉老的一部分。

2.蘆筍、干辣椒、蒜洗凈。

3.蘆筍、干辣椒切菱形，蒜切粒。

4.鍋里水燒開，加幾滴油、少許鹽，倒入蘆筍焯熟。

5.撈出過涼水后控干、碼盤。

6.鋪上蒜粒、干辣椒。

7.取一個干凈的碗，放入生抽、香醋、白糖、雞精、少許鹽、1勺涼開水調勻，做成調料汁。

8.燒熱適量麻油，然后潑在蒜粒、干辣椒上面，再淋上調料汁，拌勻即食。

竹筍富含B族維生素，具有低脂、低糖、多纖維等特點，能促進腸道蠕動，幫助消化，防止便秘。

竹筍炒臘肉

原料：竹筍200克，臘肉150克，干辣椒4～5個，郫縣豆瓣醬1勺，食用油適量。

做法：

1.將臘肉用冷水浸泡半天。

2.將筍子去殼，洗凈切斜片。

3.將筍片加入適量的水焯一下，要多煮一會兒，將筍焯至7～8分熟。

4.將臘肉洗凈切薄片備用。

5.將干辣椒洗凈。

6.將鍋洗凈燒熱，倒入適量的油，加入1勺郫縣豆瓣醬。

7.小火翻炒，炒出紅油。

8.將臘肉片倒入鍋中翻炒至斷生。

9.接著鍋中放入干辣椒、筍片翻炒均勻至入味即可。

11.裝盤，放兩片香菜葉點綴一下。