王涵

（北京市育英學(xué)校）

【摘要】本文主要講述了食品安全的重要性，并通過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)介紹了食品中微生物菌落的研究方法。

【關(guān)鍵詞】食品安全 微生物 菌落 研究

一、研究背景

食品安全問(wèn)題一直是我們生活中最關(guān)注的重要問(wèn)題。我們每天吃的食品干凈嗎？微生物數(shù)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嗎？如何對(duì)它進(jìn)行檢測(cè)？

食品微生物檢測(cè)是運(yùn)用微生物學(xué)的理論與方法，檢驗(yàn)食品中微生物的種類(lèi)、數(shù)量、性質(zhì)及其對(duì)人的健康的影響，以判別食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法。食品微生物檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否可食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過(guò)食品微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)?？梢杂行У胤乐够蛘邷p少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。

目前，我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項(xiàng)。

二、操作過(guò)程

1. 滅菌，用報(bào)紙包扎器具，放入滅菌鍋滅菌。

2.制作培養(yǎng)基，配置培養(yǎng)基，將配好的培養(yǎng)基倒入錐形瓶滅菌。滅菌后加熱使培養(yǎng)基融化，趁熱倒入平皿內(nèi)，盡量均勻平整，占培養(yǎng)皿的三分之一。

3.稱(chēng)取25g樣品置盛有225ml的生理鹽水無(wú)菌試管中制成1：10的樣品勻液。

4.用無(wú)菌吸管吸取25ml樣品盛有225ml生理鹽水的無(wú)菌錐形瓶中，充分混勻，制成1：10的樣品勻液。

5.用一毫升無(wú)菌吸管或微量移液器吸取樣品勻液一毫升，沿管壁緩慢注于盛有九毫升稀釋液的無(wú)菌試管中，振搖試管制成1：100的樣品勻液。

6.按上步驟制備十倍系列稀釋樣品勻液。每遞增稀釋一次，換用一次一毫升無(wú)菌吸管或吸頭。

7.據(jù)對(duì)樣品的污染狀況估計(jì)，選擇兩到三個(gè)適宜稀釋度樣品勻液，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿。同時(shí)，分別吸取一毫升空白稀釋液加入兩個(gè)無(wú)菌平皿做空白對(duì)照。

8.及時(shí)將15ml～20ml冷卻至45攝氏度的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾注平板，并使其混合均勻。

9.培養(yǎng)將平板翻轉(zhuǎn)，放入37攝氏度培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。

三、結(jié)論成果

1.固體：放有半成品生肉的培養(yǎng)皿：稀釋度為十的負(fù)二次方菌落總數(shù)為598，稀釋度為十的負(fù)三次方菌落總數(shù)為134，稀釋度為十的負(fù)四次方菌落總數(shù)為11。

2.液體：放有養(yǎng)樂(lè)多的培養(yǎng)皿沒(méi)有發(fā)現(xiàn)菌落，表明安全可以直接食用。

參考文獻(xiàn)：

[1]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2——2010.