□文/佟德喜

●食用菌栽培●

平菇發(fā)酵料床式高效栽培方法

□文/佟德喜

平菇原是專指糙皮側(cè)耳，側(cè)耳屬真菌的子實(shí)體成熟時(shí)，菌柄多側(cè)生于菌蓋的一側(cè)，形似人體的耳朵，故稱側(cè)耳。近年來，利用稻草、廢棉花、棉籽殼等栽培取得良好效果，使平菇一躍成為世界上栽培最廣泛的食用菌之一。平菇的栽培方式多種多樣。床式栽培是一種開放式的、簡便易行的生產(chǎn)方法。此方法對推動(dòng)平菇栽培技術(shù)的普及，曾發(fā)揮過積極的作用，分為生料床栽和發(fā)酵料床栽兩種形式。生料床栽就是培養(yǎng)料直接加水拌勻后，鋪料播種，發(fā)菌出菇的一種方法。該法簡便易行，但最易感染雜菌，出菇率低，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大，現(xiàn)在很少有人采用。發(fā)酵料床栽是先將培養(yǎng)料進(jìn)行堆制發(fā)酵處理，然后再鋪料播種，發(fā)菌出菇的一種方法。該法通過堆制發(fā)酵處理培養(yǎng)料，可降低雜菌污染率，提高平菇栽培成功率和產(chǎn)量。

1 生產(chǎn)流程

菇房消毒寅原料配制寅原料發(fā)酵寅鋪料播種寅發(fā)菌管理寅催蕾寅出菇管理寅采收寅轉(zhuǎn)潮管理。

2 技術(shù)要點(diǎn)

2.1 品種選擇：發(fā)酵料床栽是一種開放式的栽培，與熟料袋式栽培比較，相對容易感染雜菌。因此播種季節(jié)一般選在低溫的晚秋、冬季和早春。與此相配套，一般選擇耐低溫、抗雜性強(qiáng)的糙皮側(cè)耳品種。北方根據(jù)氣溫下半年可適當(dāng)提前，上半年可適當(dāng)延后，特別寒冷的冬季不適合生產(chǎn)。

2.2 菇房消毒：栽培場所的清潔衛(wèi)生，是提高床栽成功率的重要保證。菇房和床架的消毒，一般先用新配的濃石灰水涂刷墻壁和床架一二次；然后每立方米空間用硫磺15克或甲醛和敵敵畏混合液各10毫升，摻以適量的干燥木屑或稻殼，點(diǎn)燃密閉熏蒸24小時(shí)，開窗通風(fēng)2天后再使用。

2.3 原料的配方：淤棉籽殼95%，麩皮3%，石灰1%，石膏1%；于稻草85%，麩皮或米糠10%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%；盂玉米芯88%，麩皮8%，石灰1.5%，石膏1.5%，過磷酸鈣1%；榆鋸木屑78%，麩皮或米糠20%，石膏1%，石灰1%。上述配方中的各種主料、輔料，均要求新鮮、干燥、無霉變。稻草、玉米芯等，要先切碎成6厘米以下的短段或粉碎成1-2厘米的碎片或顆料，并裝入編織袋內(nèi)，在1%-3%的石灰水中浸泡1-2天，使其吸水并充分軟化。使用前用清水沖洗至pH值7-8，并將料內(nèi)多余水分瀝干。然后加入輔料混拌2-3遍，再加入適量水翻拌均勻，將含水量控制在65%。

3 堆制發(fā)酵

平菇培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵是一種短期好氧發(fā)酵。通過發(fā)酵，能較好地改善培養(yǎng)料的理化性能，并借助發(fā)酵熱，將潛藏在培養(yǎng)料內(nèi)的大部分雜菌與蟲卵殺死。培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量的好壞，關(guān)系到栽培的成敗與產(chǎn)量的高低，因此發(fā)酵是平菇床式栽培中一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

3.1 料堆的體積要適宜：一般寬1.2~1.5米，高1~1.4米，長度適宜。盡量增加中間高溫發(fā)酵層的比例，減少低溫干燥外層和厭氣發(fā)酵下內(nèi)層的比例。每次建堆的培養(yǎng)料應(yīng)不少于250千克。

3.2 建堆時(shí)水分含量應(yīng)偏大，料水比夏季控制在1頤（1.6~1.7），冬季控制在1頤（1.4~1.5），春、秋季控制在1頤（1.5~1.6）。如水分過多或過少，應(yīng)在第一次翻堆時(shí)調(diào)整。過多則攤開晾曬，過少則添加0.5%石灰水或80益以上的熱水補(bǔ)充。

3.3 料堆應(yīng)盡量疏松集中，四周要陡直，培養(yǎng)料應(yīng)抖松上堆，堆畢用直徑5厘米的木棒從堆頂直達(dá)底部均勻地打通氣孔，孔距3-20厘米。建堆后用薄膜覆蓋保濕，必要時(shí)應(yīng)加蓋草簾或麻袋等保溫。但覆蓋不要過于緊密，應(yīng)定期掀起通風(fēng)。

3.4 及時(shí)細(xì)致地進(jìn)行翻堆。一是互換培養(yǎng)料的位置，使堆料發(fā)酵均勻，殺死雜菌和害蟲；二是增加堆內(nèi)的氧氣，排除料內(nèi)的廢氣，促進(jìn)嗜熱微生物的活動(dòng)，使料內(nèi)的大分子養(yǎng)分更好地被分解貯備。第一次翻堆，可在堆溫達(dá)50益以上時(shí)進(jìn)行。此后的翻堆，應(yīng)在堆溫達(dá)60益以上，維持8~12小時(shí)后才進(jìn)行。一般共進(jìn)行3~4次翻堆，歷時(shí)6~8天。

3.5 掌握好發(fā)酵的質(zhì)量。發(fā)酵良好的料呈黃褐色至深褐色，遍布適量白色粉狀嗜熱放線菌菌絲，具有特殊香味，含水量適中，手感料軟松散，不發(fā)黏。如出現(xiàn)白化現(xiàn)象，培養(yǎng)料腐軟變黑，有刺鼻酸味、臭味，則不能用于栽培。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)及時(shí)散堆降溫，并用石灰粉調(diào)整酸堿度至pH值7~8。

4 鋪料播種

將發(fā)酵好的培養(yǎng)料平鋪在已消毒的床架薄膜上，料厚為10-15厘米，氣溫低時(shí)厚些，氣溫高時(shí)稍薄。每平方米床面用干料15-20千克。將料平整壓實(shí)，料面呈龜背形。播種方法有層播、混播或條播等，一般常用層播法，分二層或三層播種，即鋪一層料，播一層菌種，底層料厚是中、上層料厚的一半，上、中、下三層菌種的用量比例為2頤1頤1。菌種用量約為料干重的15%。為了讓菌絲盡快封面，邊緣及上層料面的用種量一定要大，這樣能有效地防止雜菌感染，保證發(fā)菌成功。播種后，用木板輕壓，使菌種與料充分接觸。播種后先蓋一層報(bào)紙，再蓋上薄膜即可。蓋報(bào)紙的目的，一是為遮光，促進(jìn)發(fā)菌；二是為吸濕，防止薄膜上的凝結(jié)水浸泡菌種。蓋塑料薄膜的目的主要是為了保濕、保溫和防止雜菌污染。

5 發(fā)菌管理

床栽發(fā)菌管理的重點(diǎn)是防高溫?zé)?，防雜菌污染，防膜內(nèi)凝結(jié)水過多。發(fā)酵料在播種后，料溫通常會(huì)比氣溫高出2-3益。此時(shí)應(yīng)密切注意料溫的變化，將溫度計(jì)插入菇房最高層菌床的培養(yǎng)料的中心部位，每天觀察數(shù)次。最好將料溫控制在25益以內(nèi)，最高不超過28%。當(dāng)料溫過高時(shí)，應(yīng)及時(shí)掀膜降溫，并可在室內(nèi)地面、墻壁、空中噴冷水降溫，同時(shí)適當(dāng)通風(fēng)換氣。發(fā)菌初期，只要料溫不高，可不掀動(dòng)薄膜。當(dāng)菌絲已布滿料面，并向深層蔓延時(shí)，為防止二氧化碳過多，氧氣不足。應(yīng)在氣溫低時(shí)，適當(dāng)?shù)叵颇ねL(fēng)。發(fā)菌后期，菌絲的呼吸作用進(jìn)一步加強(qiáng)，此時(shí)掀膜通風(fēng)的次數(shù)應(yīng)增加，時(shí)間應(yīng)延長，菇房也要經(jīng)常開門窗換氣，保持空氣新鮮。如果膜內(nèi)凝積水過多，要及時(shí)掀膜排濕。如果局部污染霉菌，可在污染部位抹蓋石灰乳。總之，掀膜動(dòng)作應(yīng)輕巧，掀開薄膜時(shí)間不要過長。整個(gè)發(fā)菌期間，菇房要始終保持遮光和相對干燥，這樣有利于菌絲的生長。

6 催蕾與出菇管理

糙皮側(cè)耳一般在播種25~30天后，菌絲布滿整個(gè)料床，此時(shí)應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入催蕾管理。可先除去覆蓋菌床的報(bào)紙，同時(shí)增加菇房的光照，將氣溫調(diào)整到出菇溫度范圍內(nèi)，適當(dāng)向地面、墻壁和空中噴水以增加濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，每天掀動(dòng)薄膜2次，促進(jìn)原基的分化與形成。當(dāng)瘤狀突起原基形成較多時(shí)，應(yīng)及時(shí)掀去薄膜，防止原基發(fā)生過密。

隨著珊蝴蟲狀蕾群的出現(xiàn)，管理的重點(diǎn)是通風(fēng)和保濕。此時(shí)要保持室內(nèi)空氣清新，保證相對濕度在90%-95%，盡量促進(jìn)菌蕾從珊瑚期向成型期轉(zhuǎn)化，提高成菇率。通過看天氣、菇蕾數(shù)量及發(fā)育狀況來決定開窗通風(fēng)的時(shí)間與噴水的次數(shù)。氣溫低時(shí)白天開窗換氣，氣溫高時(shí)晚上開窗換氣，一般情況早、晚開窗換氣。換氣時(shí)結(jié)合噴水，切忌干冷風(fēng)和濕熱風(fēng)直吹菇床。晴天多噴水，陰天少噴水，雨天不噴水；菌蓋直徑達(dá)1厘米以前，不宜直接往菇床噴水，以保持較高的空氣濕度為主。菌蓋變大，耗水增加，應(yīng)適當(dāng)往菇床噴水，做到勤噴少噴，噴霧狀水，但不要使菌蓋漬水。如管理得當(dāng)，菇體健壯生長，質(zhì)量優(yōu)，產(chǎn)量高。

7 采收和轉(zhuǎn)潮管理

糙皮側(cè)耳為叢生性菇類，應(yīng)以一叢中分化最早的個(gè)體作為采收標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)菌蓋基本平展，邊緣稍微內(nèi)卷，菌蓋顏色略為變淡，開始少量彈射孢子時(shí)為最佳采收期。

采收時(shí)，一手壓住培養(yǎng)料，一手捏住菌柄輕輕旋轉(zhuǎn)摘下。注意要整叢一起采下，不要拉松料面，否則會(huì)損傷菌絲，影響下批出菇。

一潮菇采收完畢后，應(yīng)及時(shí)清理床面，將碎菇、死菇及殘根敗料清除干凈。開窗通風(fēng)1-2天，待料面稍干爽后，噴水調(diào)整菌床的含水量，然后停水蓋膜養(yǎng)菌4-5天，再逐漸加大空氣濕度，加強(qiáng)通風(fēng)透光處理。當(dāng)再次現(xiàn)菌蕾后，去掉薄膜，進(jìn)入下一批菇的出菇管理。

10.16627 /j.cnki.cn22-1215/s.2017.03.023