于怡紅

摘 要：幼兒園里，每到進餐環(huán)節(jié)是教師最忙碌的時候。教師要到伙房取餐，整理桌子；還要給幼兒分飯菜，時刻關(guān)注幼兒吃了多少，是否需要添加；吃完飯要收拾整理，結(jié)果幼兒無須自我服務(wù)。導(dǎo)致多數(shù)幼兒進餐過程中缺乏自我服務(wù)的意識，缺少自我服務(wù)的機會。我們常聽見孩子說：“我自己來”。由此可見，他們愿意自己做事情，有想要自我服務(wù)的欲望。《綱要》中指出：“培養(yǎng)幼兒良好的行為習慣和生活自理能力，初步形成文明自信的生活態(tài)度和責任感。初步了解并遵守共同生活所必須的規(guī)則。發(fā)展幼兒社會認知能力，培養(yǎng)健康積極的社會性情感。認識并體驗人人之間關(guān)愛、協(xié)作的重要和快樂?！笨梢?，幼兒時期生活習慣和能力的培養(yǎng)是尤為重要和關(guān)鍵的。基于以上問題，在我班采用了自主午餐的嘗試，以期抓住這一珍貴的教育契機，挖掘“自主午餐”活動中的教育價值，讓幼兒在“自主午餐”活動中，實現(xiàn)自理、關(guān)愛、文明的目標。我們在進餐環(huán)節(jié)嘗試運用了以下幾種方法，收到了良好的效果。

關(guān)鍵詞：自主；有序；快樂

一、餐前準備——優(yōu)化幼兒進餐環(huán)境

幼兒喜歡在愉快、寬松的情境中，通過物質(zhì)材料的刺激，產(chǎn)生自己動手的愿望。在這一環(huán)節(jié)中，教師所扮演的角色是幼兒的支持者。在精神、物質(zhì)雙方面給予大力支持。

1.音樂渲染——讓幼兒心情愉悅

音樂是人類生活的重要組成部分，我們認為不同的音樂會創(chuàng)造不同的環(huán)境，影響人的情緒、情感。而優(yōu)美悅耳的旋律，可以使幼兒情緒安定、心情愉快，食欲旺盛，有助于食物的消化吸收。為此，我們選取優(yōu)美、舒緩、經(jīng)典、愉悅的音樂，如：“班德瑞音樂、薩克斯音樂” 等，在幼兒進餐過程中播放。讓幼兒在曼妙音樂中，放松心情，氣定心靜的來品嘗，隨著輕柔的音樂，慢慢、細細地享用豐盛的午餐。

2.自由結(jié)伴——共同進步

在一日生活中，每一個環(huán)節(jié)都可為幼兒提供交流、表達意愿的機會。進餐環(huán)節(jié)同樣如此。因此，我們鼓勵幼兒自由結(jié)伴同桌進餐。

進餐前，幼兒與同伴相互協(xié)商自由結(jié)伴同坐；進餐時，在自由寬松的氛圍中，我們經(jīng)常聽到孩子們愉悅的交流：“ 今天的飯菜可真香??！”“我最愛吃的就是青菜！”他們還在鼓勵同伴加快進餐的速度：“周怡凡今天你快點吃，好嗎？”“今天你吃的真快”。他們可以互相鼓勵不挑食、保持桌面干凈、交流飯菜的營養(yǎng)。在寬松、和諧的氛圍中，孩子們愉快的進餐；在討論交流中，他們學會了用恰當?shù)姆椒ㄌ幚砼c同伴間的關(guān)系；學會了相互鼓勵，初步養(yǎng)成了關(guān)心他人、愿意與他人共同進步的良好品質(zhì)。

3.小餐桌巧布置——擴大幼兒活動空間

是將現(xiàn)有的空間，合理分配，創(chuàng)造無限大的可利用空間，為幼兒的自主取餐提供便捷?？紤]到幼兒在取餐時，容易發(fā)生擁擠，為避免這種現(xiàn)象，我們設(shè)立兩個取餐點。并請幼兒根據(jù)自己的座位就近取餐。為同時還調(diào)整了用餐桌椅的空間布局。將幼兒進餐的桌子，由以前的橫向擺放調(diào)整為縱向擺放，這樣給幼兒留有了較大的公共活動空間。這樣，使取餐、就餐區(qū)域更加清晰，為幼兒有序的自主取餐、進餐提供便利條件。

4.小工具巧提供——滿足幼兒需求

我們首先要為幼兒配備和提供適宜、充足的工具材料。每位幼兒配備一條餐巾、每桌一塊小抹布、小掃帚、小拖把。幼兒進餐時，用小餐巾擦拭小手、小嘴巴；幼兒用小抹布將餐桌的垃圾清理干凈，保持桌面的清潔衛(wèi)生；用小掃帚、小拖把清理地面衛(wèi)生，為幼兒養(yǎng)成整理和清潔的習慣。只有提供充足的條件，幼兒才能養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習慣，才有開展自我服務(wù)的可能。

二、文明取餐——“文明、有序”進餐的開始

幼兒在第一次自主取餐時，表現(xiàn)的行為是五花八門。如：不會拿公用勺取餐；用四個手指捏著碗邊端飯；盛飯菜時，桌子上、碗邊外，衣服上都有飯菜的痕跡。由于端碗的方法不對，幼兒在取餐、放餐的過程中，燙手、撒飯，使整個“餐廳”一片“狼籍”。

整個過程老師盡收眼底，并做了詳細記錄。應(yīng)該說發(fā)現(xiàn)問題是進步的開始，我們與幼兒討論，“怎樣改變這么混亂的現(xiàn)狀呢？”經(jīng)過實踐驗證，確定了文明取餐小方法。

1.公用勺使用——拿公用勺要虎口對勺頭，拇指在勺柄上部，其他手指再握住勺柄；公用勺用完后反放在盛菜器皿的邊緣，就會方便別人使用。

2.文明端飯——幼兒認為端碗時，大拇指扶在碗的邊緣，其它四個小兄弟托住碗底，這樣就不會燙手或撒飯。

3.文明盛飯——盛飯時，要將碗接在餐盤里，不用貼在身上；如果不小心盛在碗邊，應(yīng)用公用勺盛到碗里，不應(yīng)該用手挑進碗里。

4.食物帶量——食物帶量既保證幼兒基本營養(yǎng)，又滿足個別幼兒的需求。幼兒帶量用餐可以更科學準確的提供適合幼兒生長發(fā)育需要的營養(yǎng)素。我們?yōu)榱吮ＷC每一位幼兒基本的帶量，及時和保健醫(yī)生溝通，確定了帶量的標準。

請幼兒將第一次取餐時的“兩份面食、一平勺菜、一份魚或肉、一碗湯”吃完后，再根據(jù)自己的需要，適量取餐。這樣既可以保證幼兒基本的膳食營養(yǎng)均衡，又能滿足幼兒的個體需要。

三、文明進餐——文明、有序進餐的體驗

在幼兒進餐時，教師進行觀察，發(fā)現(xiàn)問題，及時記錄，利用生活環(huán)節(jié)和幼兒共同討論制定相應(yīng)解決問題的規(guī)則。幼兒討論協(xié)商的目的是通過自身理解了規(guī)則對于大家的意義，知道只有遵守規(guī)則大家才能快樂。當把外部規(guī)則轉(zhuǎn)化為內(nèi)部規(guī)則時，幼兒就愿意主動遵守。我們共同制定了以下規(guī)則：

1.小桌牌巧提示——嘗試自我管理

進餐過程中，教師如果不斷提醒幼兒“快點吃”“注意細嚼慢咽”“保持桌面、地面干凈”等，原本愉快的進餐頓時嚴肅起來，勢必造成興奮灶的抑制與弱化，注意力分散，消化腺分泌減少，食欲下降。為保持幼兒對進餐的興趣，我們讓餐桌文化替代教師的“嘮叨”。給每一桌準備了畫有簡筆畫的桌牌，用形象生動的畫面來代替生硬的語言來刺激幼兒的感官，畫面包含著關(guān)于進餐時的行為習慣、規(guī)則等的提示，提醒幼兒進餐時應(yīng)注意的問題，以達到快樂、文明進餐的目的。幼兒通過桌牌的提示來約束自己的行為、監(jiān)督提醒同伴行為，從而提高幼兒的自我約束和自我管理的能力。

2.餐具文化——用餐更方便

餐具合理的擺放雖然不受大家重視，但是從中也體現(xiàn)著一種便捷與文明。我們?yōu)橛變号鋫淞诉M餐需要的餐具分別是：一盤、一小碗、一大碗。在這一環(huán)節(jié)中，我們發(fā)現(xiàn)有的孩子由于餐具擺放的不合理，導(dǎo)致用餐時出現(xiàn)不便。如：“大部分幼兒隔著一個碗，把胳膊伸長去盤子里夾菜”由于幼兒園每天的飯菜都不同，隨著飯菜內(nèi)容的變化，餐具所盛的飯菜和擺放的位置也相應(yīng)的進行調(diào)整。我們經(jīng)過一段時間的討論研究，調(diào)整了擺放形式：倒三角形。即將三個餐具擺放呈三角形，隨著進餐內(nèi)容的不同靈活調(diào)整餐具。如：“吃米飯：用大碗盛米飯和紅燒肉、小碗盛湯、盤子盛菜。大碗在前，小碗在大碗的左后方、盤子在大碗的右后方，這樣方便幼兒用右手夾菜”“吃面食，用大碗盛菜、小碗盛湯、盤子盛面食和紅燒肉。大碗在前，小碗在大碗的右后方、盤子在大碗的左后方，這樣方便幼兒用左手拿面食”

經(jīng)過一段時間的嘗試和指導(dǎo)后，幼兒不再需要老師的提醒，每次進餐時都會根據(jù)進餐內(nèi)容，自己調(diào)整餐具，效果較好。

3.文明進餐——學會文明的“吃”

以前幼兒吃飯速度快，忽視了“吃”的文明與禮儀——他們端起碗來喝湯，用筷子往嘴里扒飯。這種行為不僅不利于幼兒的消化吸收，更不利于幼兒文明行為習慣的養(yǎng)成和建立。

我們從個體、客體綜合的分析其原因：一是餐具配備還不夠完善，應(yīng)給幼兒提供多種餐具，讓幼兒有選擇的空間。二是教師對幼兒在進餐環(huán)節(jié)中“文明禮儀”的培養(yǎng)還不到位。綜上原因，我們進餐時給幼兒每人配備了一把的勺子、一雙筷子，讓孩子有選擇的空間。同時加強對幼兒在進餐時“文明禮儀”的培養(yǎng)。

喝湯時不能端起碗來往嘴里倒，而是要用勺子一勺一勺的喝湯；吃菜時，要用筷子夾菜往嘴里送，而不是用筷子往嘴里扒菜。

4.小餐巾使用——隨時清潔個人衛(wèi)生

以前，幼兒都是吃完飯后，到規(guī)定的地方取餐巾擦嘴。實施“自主進餐”后，發(fā)現(xiàn)幼兒吃“雞翅、海鮮類” 的油膩食物，在二次取餐時，幼兒要到洗手間洗干凈手，再出來取餐；還有的幼兒直接拿公用勺盛飯，把手上的油都握在公用勺上，這樣不利于幼兒衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成，給幼兒的進餐帶來諸多的不便。當我們把這個細小環(huán)節(jié)也作為重點討論的話題時，幼兒說出了當時的“不舒服”，并用最簡單的方法解決了“難題”。

將小餐巾疊成小方塊，放在每個小朋友的左側(cè)，根據(jù)自己的需要隨時取用。每次使用完后，都把餐巾還原。

四、餐后整理——提高幼兒自理能力

幼兒從小就知道“自己的事情自己做”，他們養(yǎng)成了自己收拾整理的好習慣?，F(xiàn)在幼兒用餐的餐具種類多，餐具的收拾整理比較麻煩。如果收拾整理的不規(guī)范，會給后勤人員的工作帶來諸多不便。如：保育員負責洗小盤子，伙房人員清洗其他餐具。如果幼兒將餐具混放，工作人員就要重復(fù)勞動。我們感覺這也是培養(yǎng)幼兒關(guān)心他人、心中有他人的最佳教育時機之一。于是我們組織幼兒討論“如何放餐具既整齊，又方便他人？”幼兒分組討論后建立了我們共同的約定：

所有餐具分類收放——將盤子單獨放在桌子上摞起來，其他餐具小碗放在大碗上放在餐桶里，勺子筷子放在餐盤里。這樣既方便了工作人員刷洗消毒，又使幼兒逐步建立心中有他人，有為他人提供方便的意識。

一頓午餐里蘊藏著無限的教育契機。我們抓住每一次進餐的機會和幼兒一起嘗試操作，幫幼兒初步建立文明進餐的意識。陶行知曾經(jīng)說過：“聽到的是會忘記的，看到的是會記住的，只有操作了才會理解了?！?在自主進餐活動中，幼兒的觀察力、自理能力、交往能力、語言表述能力、為他人服務(wù)的多種能力都得到了提高，初步建立了良好的個性品質(zhì)。

《斯賓塞的快樂教育》一書中這樣說：“其實，生活中有許多事是孩子們可以自己做的，只是由于身邊有可以依賴的人，他們就不做了，放棄了自己可以自己做的事，也就永遠得不到通過自己努力隨之而來的快樂。在一日活動中，讓孩子通過一定的勞動來換取他所想要得東西，比簡單的給予要好的多?！?進餐活動中，我們讓孩子明白了生活是自己的事，并將勞動的權(quán)利還給了孩子。讓孩子充分體驗自我服務(wù)的快樂，為幼兒快樂的一生奠定基礎(chǔ)。