詹皓

椰子蟹

椰子蟹是一種能爬上椰子樹覓食的蟹，而且它是一種會被淹死的蟹，奇異吧。

椰子蟹是寄居蟹，能長到1米長，是最大的陸生蟹類，也是最大的陸生節(jié)肢動物，體重最高可達6千克。椰子蟹外殼堅硬，有兩只強壯有力的巨螯，是爬樹高手，尤其善于攀爬筆直的椰子樹，它可以用強壯的雙螯剝開堅硬的椰子殼，以吃其中的椰子肉而得名。不知道它喝不喝椰汁？

椰子蟹生活于海邊熱帶樹林中，繁殖時回到海里，幼體在海水中成長。椰子蟹在整個印度洋和西太平洋的海域都有分布，我國南海和臺灣地區(qū)也有。到帕勞、塞班島和毛里求斯旅游，會被推薦一定要去吃當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)——椰子蟹。有的游客喜歡手持一只巨大的椰子蟹拍照留念，可是你想想它的鉗子連椰子殼都能輕易打破，你還去招惹它，一煩起來，把你當(dāng)成椰子的話，可不是鬧著玩的。

椰子蟹的壽命居然長達60年，食譜中除了椰子也吃各種水果、堅果。如果你好心把椰子蟹放進水里飼養(yǎng)，它反而會被淹死。

椰子蟹肉味鮮美，腹部脂肪多，尾部有膏黃，加之獨具椰香味，無論蒸、燉、煲湯，味道都鮮美可口；蟹膏蒸水蛋味道極佳，若用當(dāng)歸、紅棗等燉湯，更被視為補品。

澳洲皇帝蟹

澳洲皇帝蟹是蟹族的航空母艦，它的體重是現(xiàn)存蟹類當(dāng)中的No.1，最重可達36千克，足展開后有1.5米長，螯足粗壯，鉗指為黑色。

澳洲皇帝蟹跟帝王蟹是兩回事兒，皇帝蟹學(xué)名為“巨大擬濱蟹”，而帝王蟹不是蟹，是一種甲殼類動物?；实坌樊a(chǎn)于澳大利亞塔斯馬尼亞島，而帝王蟹產(chǎn)于阿拉斯加等北太平洋兩岸，適應(yīng)的水溫也完全不同?；实坌繁鹊弁跣愤€要大，一般重量可達8～10千克，餐廳里最小的皇帝蟹也有3千克左右，真不知道該用什么容器裝。

皇帝蟹一般用姜蔥炒或者用來煲粥，但在澳洲，人們會直接把皇帝蟹切成幾大塊，用清湯來煮，煮熟后把蟹撈出來吃。吃法粗是粗了點，但蟹的美味，猶如青春少女，簡單烹飪其實也很適合。

青蟹

據(jù)說東南亞的青蟹是當(dāng)?shù)刈詈玫男?。它?zhǔn)確的名字叫“鋸緣青蟹”，殼蓋呈扇形，邊緣有明顯的鋸齒，因而得名。

青蟹產(chǎn)地有好幾個，印度、越南、斯里蘭卡及我國東南沿海都有出產(chǎn)。養(yǎng)殖的也有，但是養(yǎng)殖的青蟹一般個頭不夠大，野生青蟹重量在500克以上，500克以下不入廚師法眼，蟹王則在1.5千克以上，要吃還需要預(yù)定。

青蟹最好吃的地方不在黃，而是雄蟹的鉗子。據(jù)說青蟹很會打架，其鉗子久經(jīng)鍛煉，因而肉質(zhì)十分肥厚，肉還呈漂亮的絲狀。

斯里蘭卡青蟹被譽為“國寶”，大量出口至新加坡及我國香港地區(qū)。斯里蘭卡青蟹是以黑胡椒蟹、咖喱蟹等做法而聞名世界的重口味螃蟹。

黑胡椒蟹采用的是斯里蘭卡黑胡椒粒，長時間熬制成汁，雖然有點黑黑的，樣子并不美觀，但醬汁椰香濃郁，蟹肉緊實，雖然吃起來不夠紳士、淑女，但也顧不得許多了。

咖喱蟹采用斯里蘭卡咖喱，沒有印度咖喱那么辣，奶香味重，讓你吃了還想吃。

如何分辨野生蟹還是養(yǎng)殖蟹

野生青蟹比較光亮，養(yǎng)殖青蟹一般沒有光澤，即便有，也比較暗淡；價格上，野生的要比養(yǎng)殖的貴一倍；動作上，野生青蟹比較兇猛，養(yǎng)殖蟹相對比較溫柔；味覺上，野生青蟹肉質(zhì)細膩、鮮甜，鉗子肉吃上去還有一層層的絲狀，養(yǎng)殖青蟹肉質(zhì)比較黏，沒那么鮮甜。

紅

在我國南方地區(qū)也稱“膏蟹”，其實它也是一種鋸緣青蟹，外表是青色的，之前的叫它“紅（蟲+尋）”，—方面是因為蒸熟之后蟹身特別紅亮，另—方面是特指孕期的雌蟹，膏體呈漂亮的橘紅色?！埃ㄏx+尋）”是閩南話，就是蟹。我國臺灣地區(qū)把交配后一個多月的雌蟹叫作“紅（蟲+尋）”，這時候的蟹，卵巢飽滿，為橘紅色，價格是所有青蟹中最高的。

紅（蟲+尋）米糕是臺灣地區(qū)的著名菜肴，具體做法：將蟹洗干凈后斬成幾塊，用紹興黃酒泡半小時，加魚粉吊出鮮味；泰國糯米浸3小時后，用鮮荷葉墊著干蒸，放入爆香的火腿、蝦米、姜末、蔥粒、菇粒及杞子，連蟹帶飯再放進蒸籠；淋上蟹膏，蒸熟后開蓋，一股蟹香直沖腦門，糯米飯蘸滿蟹膏，并有杞子香及紹酒香，每一口都是鮮味。

買青蟹也有點講究，首先是要新鮮，而且要有膏黃?？础滦窔蓚?cè)，如果泛著微黃，說明蟹內(nèi)的膏黃已經(jīng)滿得要溢出來了，應(yīng)該是好蟹。

如何分辨野生青蟹和養(yǎng)殖青蟹呢？野生青蟹比較光亮，養(yǎng)殖青蟹一般沒有光澤，即便有，也比較暗淡；價格上，野生的要比養(yǎng)殖的貴一倍；動作上，野生青蟹比較兇猛，養(yǎng)殖蟹相對比較溫柔；味覺上，野生青蟹肉質(zhì)細膩、鮮甜，鉗子肉吃上去還有一層層的絲狀，養(yǎng)殖青蟹肉質(zhì)比較黏，沒那么鮮甜。