李園園

最近，某知名明星在微博里抱怨，由于不良商販用油魚(yú)冒充鱈魚(yú)販賣，導(dǎo)致該明星女兒食用后腹瀉?？捎汪~(yú)是什么魚(yú)？鱈魚(yú)和油魚(yú)有什么區(qū)別嗎？

“真”鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)好

鱈魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量小于1%，同時(shí)含有維生素A、維生素D和維生素E等多種維生素，很容易被消化吸收。而且鱈魚(yú)含有豐富的DHA和EPA，適量食用，有促進(jìn)智力、保護(hù)視力和增強(qiáng)免疫力等益處，尤其對(duì)于孕婦、嬰幼兒而言，這些營(yíng)養(yǎng)成分更是金貴。而且，鱈魚(yú)魚(yú)刺很少、肉質(zhì)細(xì)膩，非常適合嬰幼兒及老年人，因此贏得了很多媽媽和老年人的喜愛(ài)。

“真”鱈魚(yú)其實(shí)很少

鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖好，不過(guò)你可能未曾吃過(guò)真正的鱈魚(yú)。因?yàn)?，只有屬于鱈形目鱈科鱈屬的鱈魚(yú)才算真正的鱈魚(yú)。鱈魚(yú)有三種，分別是大西洋鱈魚(yú)、格陵蘭鱈魚(yú)和太平洋鱈魚(yú)，但由于資源稀缺，我們一般很難吃到。

目前，市面大部分銷售的是鱈魚(yú)的“近親”——銀鱈魚(yú)。這同樣是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的冷水深海魚(yú)，富含不飽和脂肪酸，而且肉質(zhì)也很細(xì)嫩，幾乎可以與真鱈魚(yú)相媲美。其主要生長(zhǎng)在北歐、加拿大及美國(guó)東部寒冷的深海里。近年來(lái)，這種銀鱈魚(yú)名聲大噪，隨著進(jìn)口量迅速攀升，成為我們比較容易買到的相對(duì)比較真的“鱈魚(yú)”。

油魚(yú)不宜食用

油魚(yú)無(wú)論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感質(zhì)地與鱈魚(yú)或銀鱈魚(yú)都沒(méi)法相比。更為“惡劣”的是，油魚(yú)含有20%左右的油脂（蠟酯類物質(zhì)居多）。這些油脂雖然沒(méi)有毒性，但卻大多不能被人體消化吸收。未被分解的蠟質(zhì)進(jìn)入大腸，刺激腸會(huì)壁導(dǎo)致腹瀉、腹痛等，還可能有油分不斷地從肛門流出。尤其是嬰幼兒、兒童、老年人等人群，他們食油魚(yú)后出現(xiàn)胃腸不適的概率更大。

眾里尋“鱈”百度，挑選費(fèi)點(diǎn)小功夫

目前，我們所能見(jiàn)到的鱈魚(yú)大都是將頭部、鰭部和鱗部等能辨別真假的關(guān)鍵部分被去掉，只留下冷凍的魚(yú)塊或魚(yú)片。因此，是鱈魚(yú)還是油魚(yú)直接從外觀上很難加以區(qū)別。不過(guò)還是有一些可辨別的小竅門：

真假鱈魚(yú)價(jià)格懸殊大 銀鱈魚(yú)一斤價(jià)格大都在上百元，而真正的鱈魚(yú)價(jià)格會(huì)更高。而三四十元一斤的魚(yú)幾乎不是銀鱈魚(yú)，更不是純正的鱈魚(yú)。當(dāng)然，在購(gòu)買的時(shí)候即便價(jià)格都比較高的“鱈魚(yú)”，也一定要向超市工作人員確認(rèn)產(chǎn)地等信息，以便于確認(rèn)。

解凍之后現(xiàn)原形 解凍后仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)：假鱈魚(yú)肉纖維較粗、肉色暗淡，且水分較多，化凍后肉質(zhì)很松弛；鱈魚(yú)或銀鱈魚(yú)肉纖維緊致，肉色較白，肉質(zhì)很細(xì)膩。當(dāng)然，魚(yú)肉自然解凍需要大約2小時(shí)，得等買回家之后再分辨。

蒸熟進(jìn)一步確認(rèn) 鱈魚(yú)和銀鱈魚(yú)與油魚(yú)蒸熟后口感差別較大：鱈魚(yú)或銀鱈魚(yú)肉質(zhì)非常細(xì)膩，口感甜滑，入口即化，幾乎嘗不出油脂，且有種獨(dú)特的清香和鮮味；油魚(yú)肉質(zhì) 粗且稍微有點(diǎn)發(fā)硬，相對(duì)油脂較多。