陸春甜

牛奶是我們生活中是較為重要的食品之一，它含豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，大多數(shù)的人都很喜歡牛奶。隨著人們的生活水平的日益提高，人們對于牛奶和奶制品的需求量也在不斷的提高，這也造成養(yǎng)殖業(yè)的不斷擴大，養(yǎng)殖的過程中奶牛進行各種疾病的預防時使用各類抗生素和激素藥物，從而降低奶牛的發(fā)病率，并且提高牛奶的產(chǎn)量，然大量的雌激素類藥物的運用會在奶牛體內(nèi)殘留，進入生態(tài)系統(tǒng)，對人類的健康以及生態(tài)帶來極大的影響。

就目前情況來說，我國在牛奶和奶制品的質(zhì)量問題上讓人堪憂。由于國家對牛奶和奶制品的監(jiān)控和檢驗措施較為缺乏，造成牛奶和奶制品質(zhì)量安全事件經(jīng)常發(fā)生。尤其是一些品牌奶粉造成性早熟以及奶粉中非法添加三聚氰胺的事件發(fā)生，牛奶和奶制品質(zhì)量安全問題受到社會的重視，這樣讓牛奶及奶制品雌激素含量的監(jiān)測技術也在不斷的發(fā)展和提高。

我國目前雌激素殘留的現(xiàn)狀探討

雌激素的類別。雌激素目前主要分為內(nèi)源性雌激素和外源性雌激素兩類，它屬于甾體類化合物。動物自身合成分泌的就是內(nèi)源性雌激素，也是天然雌激素，其中包含雌二醇、雌三醇等。模擬雌激素作用的一類化合物，通過模擬或干擾內(nèi)源性雌激素與受體結合，被稱為外源性雌激素，也叫做環(huán)境雌激素，它和內(nèi)源性雌激素的功能、結構類似。它還分成生物來源雌激素，如霉菌類、木脂體類、香豆素等；人工合成雌激素，如戊酸雌二醇、炔雌醇等；環(huán)境化學污染物，如滴滴涕（DDT）等，動物代謝活動中遷移到環(huán)境中的內(nèi)源性雌激素也屬于外源性雌激素。

牛奶中雌激素殘留及危害。奶在膳食中有著重要的地位，對于牛奶的生產(chǎn)和需求量全世界在不斷的增加，但目前市場的情況來看，牛奶已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。據(jù)研究者講到，現(xiàn)代商業(yè)化的影響下，牛奶中雌激素含量要高于100年前的傳統(tǒng)牛奶，現(xiàn)代牛奶和奶制品中雌激素含量不斷增加是有以下原因的：一，養(yǎng)殖業(yè)為了能夠提高牛奶的產(chǎn)奶量，選擇的奶牛多為基因改良的優(yōu)質(zhì)牛奶，這種奶牛的牛奶雌激素含量較高，奶牛種類不同，牛奶雌激素的含量也是不一樣的。二，養(yǎng)殖戶為了讓奶牛增加產(chǎn)奶量，通常會使用高蛋白飼料進行喂養(yǎng)奶牛，這樣可能會提高牛奶雌激素的含量。三，現(xiàn)代人工授精的應用，奶牛在3個月生產(chǎn)后還可以再孕，在妊娠期幾乎也產(chǎn)奶，牛奶的雌激素含量也可能增加。四，養(yǎng)殖戶為了提高牛的發(fā)情配種率，會對奶牛的體內(nèi)注射大量的雌激素類藥物，例如：雌二醇、雌酮等，對動物體內(nèi)的雌激素延長了半衰期，對于奶牛體內(nèi)殘留的雌激素，會隨著奶牛的分泌帶到奶中。

一般來說，人體攝入少量的雌激素并不會造成危害，但是過量的雌激素攝入會給人體健康帶來危害，牛奶中雌激素的殘留特點為可協(xié)同影響、作用復雜、易濃縮。牛奶中雌激素如果是天然存在的含量會很低，這不會影響人體的健康，如果攝入牛奶或奶制品中所含的雌激素已超標，這會直接影響人體健康，一般會出現(xiàn)食欲不振、惡心等癥狀，嚴重者會造成膽汁積累性黃疸；水中引起的高血壓、肥胖，誘發(fā)糖尿病等疾病。研究發(fā)現(xiàn)，過量的雌激素容易造成早熟、生殖器官的畸形等，嚴重影響人類身體健康及生態(tài)體系。

雌激素殘留檢測技術

目前情況來看，牛奶雌激素殘留檢測難度較大，受很多因素的影響，牛奶雌激素殘留濃度較低、干擾檢測的物質(zhì)過多，牛奶樣品在基質(zhì)上較復雜，會增加雌激素殘留檢測的難度，而且預處理技術也比較復雜。早期的檢測方式是生物法、比色法、化學提取方法以及熒光光度法等，隨著時代的發(fā)展，檢測技術也逐步的發(fā)展為樹枝層析提取法、放射免疫分析法、酶聯(lián)免疫分析法、熒光免疫分析法、同位素示蹤法等測定方法。對于雌激素在牛奶和奶制品中的含量及種類有了進一步的確認。我國目前的檢查方法主要為免疫分析法和儀器分析法。這兩種方法各有利弊。免疫分析法對于樣品的預處理較為簡單，對樣品可以進行大批量篩選，在操作上也較為簡單，可以直觀的看到結果，對于定量卻不能確定。儀器分析法可以對激素進行多組分析，范圍也比較廣，準確度和精密度也較好，也能定量定性，但是耗材昂貴。對于國內(nèi)食品有害物質(zhì)殘留檢測的有效方法應該具有操作方便、快速、靈敏度高、費用較少等特點，這在食品安全的檢測技術研究上非常的重要。

綜上所述，人類攝入雌激素的主要途徑是牛奶和奶制品。牛奶及奶制品中的雌激素的攝入影響著人類的健康，這一問題引起越來越多人的關注。尤其在我們的生活當中，嬰兒和青少年是食用牛奶和奶制品的主要人群，對于長期攝入含雌激素的牛奶或奶制品是否影響其成長發(fā)育，這還需要進行進一步的研究。由于雌激素在現(xiàn)代奶牛生產(chǎn)中應用越來越多，甚至有些商販和奶農(nóng)為了追求更大的經(jīng)濟利益，會使用大量雌激素。相關乳制品研究中心工作人員講到，目前很多奶農(nóng)為了能夠讓不孕奶?？梢援a(chǎn)奶，會對奶牛注射催奶液。這樣會造成牛奶及奶制品雌激素殘留問題越來越嚴重。雌激素超標會危害人體健康，所以，國家應對牛奶和奶制品安全的法律法規(guī)以及檢測技術進行完善有著重要的意義。