劉煦+++陳浩

熒光檢測技術在現(xiàn)代食品安全檢測中具有較為廣泛的應用，其主要利用ATP與熒光素酶的結合反應，對人體細胞、霉菌、細菌以及食物殘渣進行檢測，同時也可用于食品中所含成分的檢測。熒光光譜檢測技術具有檢測效率高、靈敏度高等特點，通常15s左右即可得出反應結果，隨后使用專用設備對其進行測量，運用數字形式表示繪制成檢測光譜圖，就可以相應得出檢測物質中的實際元素含量信息。

熒光光譜檢測基本原理分析

發(fā)光光譜法是一種古老的分析檢測方法，其起源可追溯到16世紀，就目前所說的熒光光譜檢測技術而言，并不是特指某一種方法，而是包含高效液相色譜-熒光法、熒光分光光度法以及薄層色譜-熒光法等方法的總稱。

熒光光譜檢測基本原理。熒光光譜檢測過程中，使用某種特定波長的入射光照射檢測物體，物體內部原子在光能作用下，完成基態(tài)到激發(fā)態(tài)的轉變，并相應發(fā)出波長長于入射光波的出射光，如此時停止照射則物體發(fā)光現(xiàn)象消失，物體這樣的特性被稱為熒光。熒光光譜檢測就是基于這一原理進行的檢測技術，科學家認為熒光光譜信息包含英冠強度、熒光發(fā)射波長以及激發(fā)波長三方面內，信息豐富、選擇性好且靈敏度高，為熒光光譜檢測創(chuàng)造了一定的良好條件。

通常情況下，物質發(fā)生熒光現(xiàn)象需滿足以下兩點基本要求：（1）物質內部分子需具備相應的激光光波吸收結構，一般表現(xiàn)為共軛雙鍵和剛性較強的多環(huán)或平面結構；（2）物質分子需具備一定的熒光效率，即吸收光能后產生的熒光量子數與吸收激發(fā)光量子數的比值，達到一定的檢測要求。

熒光光譜檢測分類分析。根據檢測方式差異，熒光光譜檢測技術可分為定性分析、定量分析以及半定量分析三類，其中定性分析和半定量分析可完成約90%元素周期表元素的檢測，且檢測濃度范圍廣泛，通常為0.0001～100%。上述兩種分析方法，在物質分析檢測過程中，具有非破壞性特征，不僅檢測周期短、效率高，且分析檢測結果準確，接近或等同于化學分析檢測水平。

應用熒光光譜檢測技術，可以通過改變發(fā)射波長和激發(fā)波長的方式，得出不同的熒光強度檢測信息，進而實現(xiàn)對多組分混合物的質量檢測。以食用油中地溝油成分檢測為例，在熒光檢測光譜圖中，檢測人員可通過對比熒光峰高度、位置等參數信息，快速判斷食用油中地溝油的摻雜情況。

熒光光譜法的應用優(yōu)勢分析

熒光光譜法的檢測優(yōu)勢主要包含以下幾點內容：（1）檢測快速。食品成分檢測過程中，檢測速率與檢測精度有著直接的聯(lián)系，但熒光光譜法的實際檢測時間普遍較短，通常2～5min就可以完成檢測；（2）受物質化學結合狀態(tài)影響，且基本不受產品的物理性質狀態(tài)影響，無論是固體、晶質、液體或是粉末，均可對其進行檢測；（3）非破壞性分析。熒光光譜檢測并不會對物質原有的結構產生破壞，也不會導致試樣飛散等問題，對于同一試樣可實現(xiàn)多次反復的測量，結果重現(xiàn)性優(yōu)勢明顯。

現(xiàn)代食品安全檢測中熒光光譜檢測的實際應用分析

就目前食品安全檢測工作而言，我國食品安全的檢測重點，主要集中于果蔬、糧油以及禽蛋類食品的加工技術安全性，食品中農藥及化學污染殘留、以及食品中致病菌類、毒害元素的含量檢測等方面。為進一步保障食品的安全性，我國頒布并實施了一系列的食品安全保障政策，熒光光譜檢測技術作為食品安全檢測的主要技術，在我國食品安全保障體系中，起到重要的技術支撐作用。

目前熒光光譜檢測主要用于乳制品、水質、糧油、果蔬、茶葉等食品的檢測工作，檢測物質主要包括伏馬毒素、金屬硒、黃曲霉毒素、抗壞血酸、噻菌靈等。

綜上所述，熒光光譜檢測是多種熒光光譜檢測技術的總稱，其普遍具有檢測快速、靈敏度高、結果精準的特性，且檢測過程不破壞物質原有結構、性質，在當前的食品安全檢測工作中有著較為廣泛的應用。而隨著科學技術的不斷發(fā)展，熒光光譜檢測技術也會得到進一步的發(fā)展和完善，并在未來的食品安全檢測中，發(fā)揮更大的作用，為我國食品安全提供相應的技術保障。