安娜

食品安全快速檢測技術(shù)有很多種，不同檢測技術(shù)有不同的優(yōu)點。主要的優(yōu)點有：速度快、實驗過程簡單、操作方便和成本低等等。隨著科學技術(shù)的快速發(fā)展，我國的相關(guān)技術(shù)已經(jīng)取得很大進步，希望以后通過先進的技術(shù)能給消費者帶來健康安全的食品，讓所有人買的放心，吃的安心。本文通過不同的檢測技術(shù)原理對以后的發(fā)展進行分析探討。

快速檢測的概念

快速檢測，是指包含所需的樣品在制備的時間內(nèi)，并在很短的時間里得出檢測結(jié)果的方法。以下是定義檢測是否快速的標準：第一種則是理化檢驗方法一般指在 2 小時以內(nèi)得出結(jié)果的即為快速檢測；第二種則是微生物檢驗方法相對于常規(guī)檢驗方法要快上 1 /2 或 1 /3 時間得出結(jié)果的即為快速檢測；第三種則是現(xiàn)場檢驗方法能夠在半小時內(nèi)得出結(jié)果的即為快速檢測。這在幾年中，我國政府對國內(nèi)的食品安全問題已經(jīng)重視起來。所以，食品安全快速檢測技術(shù)起著至關(guān)重要的作用。

食品安全快速檢測的方法

生物傳感器法。生物傳感器是指針對生物本身的化學信號裝換成光信號或電信號等數(shù)據(jù)信息進行高靈敏檢測的一種傳感器儀器，一般應(yīng)用在檢測獸藥和農(nóng)藥殘留方向的。它的優(yōu)點有功能多樣、低成本、高識別、高靈敏、智能、微型等等，是食品安全快速檢測研究的重點技術(shù)對象。而且近年來國內(nèi)外有關(guān)的各種研究報道信息也是非常多的，相關(guān)的研究項目也陸續(xù)增加，所以，生物傳感器法的開發(fā)在快速檢測領(lǐng)域一定會有更好的發(fā)展前景。

儀器分析法。隨著檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用和研究開發(fā)，已經(jīng)研究出了諸多設(shè)備。如：深紫外光譜儀、飛秒激光太赫茲時域光譜、近紅外光譜儀、實時直接分析質(zhì)譜儀、離子遷移質(zhì)譜儀和激光拉曼光譜儀等等，而且它們已經(jīng)逐漸被應(yīng)用在了食品安全快速檢測領(lǐng)域當中。從目前來看，在食品檢測中液相色譜、氣象色譜和各種各樣的質(zhì)譜儀雜交采用和聯(lián)用已經(jīng)有很多了，但是這些檢測儀器設(shè)備都是比較大型、復(fù)雜，并且攜帶很不方便，這樣應(yīng)用在快速檢測技術(shù)中是非常困難的。因此，國內(nèi)外的小型質(zhì)譜儀就得到了關(guān)注和研究，而且在這方面取得了很好的突出表現(xiàn)。在進行快速檢測測試中，檢測限已經(jīng)達到了微秒級的單位，并且相對于大型設(shè)備來說：成本低、靈敏度高，最顯著的特點是裝置較小。其中飛秒激光太赫茲時域光譜儀已被重點關(guān)注的研究對象，希望以后能成為食品安全快速檢測很好的設(shè)備工具。

分子生物學法。聚合酶鏈式反應(yīng)是這幾年才被廣泛應(yīng)用的，在分子生物學領(lǐng)域中得到了迅速的發(fā)展。PCR是聚合酶鏈式反應(yīng)的簡稱，它的基本原理則是在應(yīng)用于細菌的遺傳物質(zhì)相關(guān)的核酸序列中，并設(shè)計出引物，從而使提取到的核酸片段擴增，用紫外核酸檢測儀和凝膠電泳來擴增過程的結(jié)果，整個過程的時間還是稍微有點長的。所以，該方法還在繼續(xù)研究當中，相信不久就會更加完善，能夠快速應(yīng)用在食品安全快速檢測技術(shù)當中。

免疫法。免疫法的基本原理是利用抗體和抗原的特異性結(jié)合，并有多種檢測方法，例如，化學發(fā)光免疫法、酶聯(lián)免疫法、膠體金標免疫法、放射免疫法和熒光免疫法等。免疫法的靈敏性和特異性都是比較高的，部分免疫法檢測時的操作性也是十分方便簡單，并且常常應(yīng)用在毒素、病毒、致病菌、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的等方面。

化學法?；瘜W法的基本原理是利用要測食物樣品的化學特點，來進行多種類型的相關(guān)化學反應(yīng)。例如，聚合反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)、分解反應(yīng)和合成反應(yīng)等，接著依據(jù)本身化學反應(yīng)的能量變化或反應(yīng)的特性來進行測定該食品的安全性。其本方法的優(yōu)點有：檢測設(shè)備簡單、成本低、以及方便快速等?；瘜W法一般應(yīng)用在微生物檢測上，并自制出快捷簡單的檢測紙片。

食品安全快速檢測技術(shù)的未來

食品安全快速檢測的方法還有很多，每種都有它們的優(yōu)缺點。要想發(fā)展好快速檢測技術(shù)，使其具有公信度，就要不斷提高檢測設(shè)備的靈敏度和精確度，使檢測結(jié)果達到精準的水平。目前，我國國內(nèi)的食品安全快速檢測技術(shù)還不夠完善，希望以后相關(guān)單位或企業(yè)能夠使此類產(chǎn)品和技術(shù)得到更好的發(fā)展前景，讓消費者買的放心，吃的安全。同時希望食品行業(yè)有個更好、更健康的未來。

隨著社會的不斷發(fā)展，食品安全快速檢測技術(shù)在我國食品的生產(chǎn)、銷售和運輸過程的安全質(zhì)量監(jiān)控中是起著至關(guān)重要的作用。這樣的技術(shù)不僅保證了生產(chǎn)食品的可靠性和安全性，而且還推動了食品行業(yè)的迅速發(fā)展，以此幫助人們改變更高的生活質(zhì)量，并滿足了人們對以后更高健康標準的需要。所以說，快速檢測技術(shù)的推廣和應(yīng)用，不僅是對以前傳統(tǒng)檢測技術(shù)的提升，也是對現(xiàn)在消費者的一個放心保障。這樣的快速檢測技術(shù)也一定是將來不可抵擋的趨勢。