喻思孌

受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授　范志紅科信食品與營養(yǎng)信息交流中心信息部副主任　阮光鋒

原微信內(nèi)容：餐前空腹吃橘子、柿子等酸性水果容易傷胃，餐后宜吃菠蘿、木瓜等含有蛋白酶的水果，有助于消化。晚上吃水果傷身體，“早上是金水果，晚上是爛水果”。

范志紅：水果是不是適合某個(gè)時(shí)間吃，需要考慮多個(gè)因素，如水果的酸度是否高、蛋白酶活性是否強(qiáng)，食用者的胃腸狀況等，最后還須考慮個(gè)體的生理差異。

餐前和餐后應(yīng)該分別吃什么水果其實(shí)并不很重要，這在很大程度上取決于個(gè)人胃酸的威力“大小”。因?yàn)榘l(fā)酵需要微生物參與，如果胃酸“強(qiáng)大”，細(xì)菌根本無法存活。如果一個(gè)人消化不良、胃酸分泌少，食物中的細(xì)菌就不能被殺死，在溫暖的體溫下會(huì)繁殖發(fā)酵，引起不適。同樣，如果胃酸不足或者胃表面有損傷，水果中的蛋白酶能保持旺盛活性，空腹吃菠蘿、獼猴桃之類富含蛋白酶的水果時(shí)，可能對胃黏膜產(chǎn)生一定程度的傷害。

腸胃健康的人無須顧慮吃水果的時(shí)間。但是，胃腸功能不佳和過敏體質(zhì)的人，不僅吃水果有限制，吃其他食物也要注意身體的感覺是否舒服。有些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑葚等水果有縮短腸道排空時(shí)間的作用，建議容易拉肚子的人不要多吃。

總之，“吃水果必須講究時(shí)間”的說法，忽略了個(gè)體之間的差異，把少數(shù)人的不良反應(yīng)擴(kuò)大到所有人。比時(shí)間更重要的是每個(gè)人的生理狀況，應(yīng)當(dāng)在了解水果成分和特性的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身的情況做判斷。

原微信內(nèi)容：一則《十二道有毒家常菜》在微信朋友圈廣為流傳，比如“小蔥拌豆腐”，豆腐中的鈣與蔥中的草酸會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。

阮光鋒：“有毒家常菜”的說法，沒有科學(xué)依據(jù)，還存在混淆概念、誤導(dǎo)消費(fèi)者的危險(xiǎn)。

先說“小蔥拌豆腐”。小蔥中所含的草酸數(shù)量并不多，撒一點(diǎn)來拌豆腐，對豆腐中鈣的吸收基本不會(huì)產(chǎn)生影響。實(shí)際上，竹筍、茭白、菠菜等大部分蔬菜都含有草酸，不存在與含鈣食物搭配影響鈣質(zhì)吸收問題。

絕大部分的所謂“飲食禁忌”都經(jīng)不起推敲，也沒有令人信服的理論依據(jù)。

營養(yǎng)健康的飲食原則是盡量多樣化和均衡，而不是擔(dān)心不同的食物在一起會(huì)“有毒”。多樣化的飲食不僅有利于營養(yǎng)搭配，有些還有利于吸收。比如，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，在補(bǔ)鐵的同時(shí)適當(dāng)多吃一些富含維生素C的食物，如蔬菜和水果，有利于鐵的吸收。

原微信內(nèi)容：“玫瑰鹽”中鎂和硅的含量很高，是一種營養(yǎng)價(jià)值特別高的高檔鹽。

范志紅：不久前，權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)測定了“玫瑰鹽”中鈉、鎂、硅、鈣、鐵等元素的含量。其中，“玫瑰鹽”中的硅含量相對較高，每天6克鹽中的硅含量有11.46毫克。但硅這種元素是否是人體必需的還存在爭議，我國也未制定硅攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，能否發(fā)揮益處不能確定?！懊倒妍}”中鐵的含量也較高，這是它呈現(xiàn)粉紅色的重要原因。但是，每人一天吃6克鹽，只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，有很大差距，不能作為膳食補(bǔ)鐵的主要來源;況且，其中鐵的吸收利用率還有待測定。人們沒必要指望僅僅依靠食用“玫瑰鹽”來達(dá)到補(bǔ)鎂、補(bǔ)鈣的效果，因?yàn)榍嗖撕望u水豆腐都是補(bǔ)充鎂和鈣的上好食品。同時(shí)，無論含什么微量元素，每天鹽的攝入量應(yīng)控制在6克之內(nèi)為好。