這道玉米面糊餅不同以往將餡料包在內(nèi)里的家常做法，而是將餡料鋪在餅面上，頗有點兒中式小披薩的味道。

用料：

玉米面80克，面粉40克，韭菜100克，雞蛋2個，蝦皮、芝麻油各適量。

做法：

1.將玉米面與面粉混合均勻，倒入適量的熱水，用筷子攪拌至半濕無干粉狀。

2.蝦皮洗凈瀝干；熱鍋放油，下入蝦皮用小火將其炒香后舀出待用；韭菜洗凈瀝干切成小段。

3.雞蛋磕入碗中，加入韭菜與炒好的蝦皮，再加入適量的鹽與芝麻油，拌勻成餡。

4.平底鍋內(nèi)放入少許油，將調(diào)好的玉米面倒入鍋內(nèi)，用手將其抹平并壓緊實，再將餡料倒在面餅上，用勺子將其抹平。蓋上鍋蓋，中火烙兩分鐘后轉(zhuǎn)小火煨三分鐘左右至熟即可。

廚房小語：

玉米面糊中的用水量沒有嚴(yán)格要求，一般來說，調(diào)至玉米面半濕，用手可以將其捏成團即可；也可根據(jù)個人的口味來加減用水量，水分少一些做出來的餅會脆一些，水分多一些做出來的餅會軟一些。