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        初春野菜榜 食珍味道香

        2017-04-12 19:47:10王丹
        養(yǎng)生大世界 2017年4期
        關鍵詞:茼蒿蕨菜苦菜

        王丹

        馬齒莧

        馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維,以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素,有清熱解毒、瀉熱散瘀、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效??蔂I養(yǎng)上皮組織,增強視網(wǎng)膜的感光性,能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合,是治療痢疾和腸炎的良藥。在居家飲食時,馬齒莧可涼拌,也可炒食、做餡。

        蕨菜

        蕨菜又叫龍頭菜,在山區(qū)很常見。它富含蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。其中,粗纖維能促進胃腸蠕動,減少腸胃對脂肪的吸收,起到下氣通便、消食減肥的作用。另外,蕨菜中還含有蕨菜素,對細菌有一定抑制作用,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

        薺菜

        薺菜是春季最有代表性的野菜,它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸,味道非常鮮美。從營養(yǎng)學角度看,薺菜的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘,且含有豐富的鈣、維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分。薺菜焯過后涼拌、做湯、做餡、炒食都可以,特別是同豬肉或雞蛋一起包餃子,味道更鮮美。

        苦菜

        藥名叫敗醬草,別名天香菜、荼苦莢。味感甘中略帶苦,可炒食或涼拌。有清熱解毒、殺菌消炎、明目等作用??嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對預防和治療貧血病,促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

        車前草

        車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。其嫩葉用開水燙后食用,對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效。

        莧菜

        莧菜能補氣、清熱、明目、利大小腸,且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,并能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。它還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清體,促進排毒,防止便秘。

        龍葵

        別名苦涼菜、苦纖纖等。以嫩梢莖葉供食,可作湯、涼拌或炒食。在滇中、滇西南一帶的溝邊、林下陰濕處有分布。全株入藥,可散瘀消腫,清熱解毒??捎糜诰徑怵郫?、癰腫、丹毒、跌打扭傷、慢性咳嗽痰喘、水腫、癌腫。

        蒲公英

        蒲公英含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等,營養(yǎng)豐富,可涼拌、炒食、做湯,皆很美味。中醫(yī)認為,蒲公英可清熱解毒、涼血利尿,可用于治療黃疸、目赤、小便不利、大便秘結(jié)等癥。

        茼蒿

        茼蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿,對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時,則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精鹽,清淡可口,最適合冠心病、高血壓病人食用。

        需要注意的是,盡管野菜有一定營養(yǎng)價值,但大多性質(zhì)寒涼,有清熱解毒的效果,因此脾胃虛弱的人要少吃。另外,不宜在人口稠密的地區(qū)和馬路邊等易污染地區(qū)采摘野菜,也不要采摘或食用自己不熟悉的野菜。

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