吳星星　陳霞

摘要 為探討礦質(zhì)元素對(duì)白銀豆產(chǎn)量及品質(zhì)的影響，利用礦質(zhì)元素Ca、Mg、B、Mo和K對(duì)白銀豆進(jìn)行處理，測(cè)定其相應(yīng)的產(chǎn)量和品質(zhì)。結(jié)果表明：礦質(zhì)元素B、Mg、Ca和K均能提高白銀豆中可溶性蛋白質(zhì)、淀粉、Vc含量和降低NO3-含量，并達(dá)到顯著差異（P<0.05）。

關(guān)鍵詞 白銀豆；礦質(zhì)元素；產(chǎn)量；品質(zhì)

中圖分類號(hào) S643.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）04-0055-02

白銀豆屬豆科菜豆屬小菜豆種（Phaseolus lunatus），為1 年蔓生植物。其因豆粒潔白，種皮薄，故稱銀豆。現(xiàn)有大莢、小莢和紅皮3個(gè)種植品種，含豐富的礦物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)、淀粉。據(jù)測(cè)定，鮮豆粒中含豐富的磷、鉀、鋅、鈣等礦物質(zhì)及可溶性糖1.5%、淀粉51.5%、脂肪2.5%、粗蛋白21.59%；含VC 119.7 mg/kg；含有14種人體必需氨基酸，總量為 14.33%，其中，精氨酸、賴氨酸、組氨酸、谷氨酸等含量均在1%以上[1-3]。其所含淀粉細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易煮爛，常用于炒食，亦可用于做湯做羹，其味道鮮美，具有滋陰補(bǔ)腎的功效，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值遠(yuǎn)勝于其他豆類[4-5]。

白銀豆是溫州特色農(nóng)作物，而溫州瑞安荊谷被譽(yù)為“白銀豆之鄉(xiāng)”。距今已有100多年的歷史。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年，瑞安荊谷全鄉(xiāng)耕種總面積僅820 hm2，其中白銀豆種植就達(dá)370 hm2，平均產(chǎn)量2.55 kg/m2，總產(chǎn)值2 400萬(wàn)元左右。雖說(shuō)白銀豆原產(chǎn)南美熱帶，喜陽(yáng)光。其雖為喜溫類蔬菜，卻也忌高溫，在全年性生產(chǎn)中因?yàn)橛钟龅降蜏氐挠绊懀月浠ìF(xiàn)象較為普遍，產(chǎn)量也不高[6-7]。通過(guò)研究應(yīng)用礦質(zhì)元素對(duì)白銀豆品質(zhì)和產(chǎn)量的影響，探討各元素在優(yōu)良白銀豆栽培中的合理應(yīng)用。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

本試驗(yàn)在瑞安荊谷鄉(xiāng)白銀豆栽培基地中進(jìn)行。供試的土壤的母質(zhì)為河海相交沉淀物，質(zhì)地粉砂質(zhì)土壤，剖面中下層有石灰性反應(yīng)且有明顯的夜潮性。速效磷23.0 mg/kg，速效鉀 mg/kg，全氮1.16 g/kg，有機(jī)質(zhì)15.7 g/kg，pH值7.23。

1.2 試驗(yàn)肥料

供試微量元素中鉬肥用鉬酸銨（（NH4）6Mo7O24·4H2O），含有效鉬54.3%；硼砂（Na2B4O7·10H2O），含有效硼含量 11.3%；鈣肥用碳酸鈣（CaCO3）；鎂肥用氯化鎂（MgCl2），供試鉀肥采用有效濃度?！皩毜稀迸粕镉袡C(jī)肥（含N 2.5%、P2O5 4.2%、K2O 2.8%）為溫州市歐寶農(nóng)業(yè)生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)；化學(xué)肥料采用硝酸鉀（含N 14.0%、K2O 44.0%）、硝酸鈣（含N 14.0%），杭州龍山化工廠生產(chǎn)。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)10個(gè)處理，分別為不同礦質(zhì)元素鈣肥（Ca）、鎂肥（Mg）、硼肥（B）、鉬肥（Mo），不施礦質(zhì)元素作對(duì)照（CK1）；不同劑量鉀肥0 （CK2）、6、9、12、15 g/m2。3次重復(fù)，共30個(gè)小區(qū)，小區(qū)面積15 m2。各小區(qū)施肥總量完全一致的情況下，按設(shè)計(jì)用量施用礦物質(zhì)后再進(jìn)行播種。本試驗(yàn)在用生物有機(jī)肥3 000 kg/hm2條件下進(jìn)行，化學(xué)肥料與生物有機(jī)肥拌均勻后50%作基肥，其余作追肥在現(xiàn)蕾期施用。

1.4 測(cè)定內(nèi)容及方法

每處理定株10株，定分枝掛牌，3～5 d記載1次，用平均單株莢數(shù)表示相對(duì)落花落莢數(shù)。測(cè)產(chǎn)時(shí)分別取樣用以測(cè)定游離氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性糖、NO3-、Vc的含量，測(cè)定的方法參照高俊鳳等人的方法。同時(shí)測(cè)定各處理的產(chǎn)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 礦質(zhì)元素對(duì)白銀豆產(chǎn)量及落花落莢的影響

對(duì)各礦質(zhì)元素處理的白銀豆進(jìn)行測(cè)產(chǎn)表明，施用B元素的處理產(chǎn)量最高，為1.62 kg/m2，較CK1增產(chǎn)12.5%；施用Mg元素和Ca元素的處理也分別較CK1增產(chǎn)6.25%、4.86%；施用Mo元素對(duì)提高白銀豆產(chǎn)量影響不大（表1）。各礦質(zhì)元素較CK1減少白銀豆落花落莢，其中B元素的效果最好。

而在不同劑量的鉀肥中，以施鉀肥15 g/m2處理的產(chǎn)量最高，為2.09 kg/m2，較CK2增產(chǎn)31.45%；施鉀肥12、6、9 g/m2處理也分別較CK2增產(chǎn)9.43%、7.55%和5.03%。另外，不同劑量的鉀肥的施用較CK2減少白銀豆的落花落莢且以施用15 g/m2的鉀肥效果最明顯（表2）。

試驗(yàn)結(jié)果表明，礦質(zhì)元素B、Mg、Ca和K均能減少白銀豆落花落莢，增加白銀豆產(chǎn)量，但其中施用B元素處理的效果最好，其結(jié)莢數(shù)較空白對(duì)照增加43.62%，是試驗(yàn)中提高白銀豆產(chǎn)量最明顯的一種礦質(zhì)元素，而其他各礦質(zhì)元素對(duì)白銀豆產(chǎn)量雖有提高，但效果不顯著。

2.2 礦質(zhì)元素Ca、Mg、B、Mo對(duì)白銀豆品質(zhì)的影響

從表3可以看出，施用B元素處理下的白銀豆可溶性蛋白質(zhì)含量最高，與CK1、Ca元素處理無(wú)顯著差異，但顯著高于Mg元素和Mo元素處理；Ca元素、Mo元素處理、CK1之間差異不顯著（p>0.05），但Mg元素處理顯著低于CK1；而Ca元素、Mo元素處理和Mg元素處理之間差異不顯著（p>0.05）。然而，對(duì)于游離氨基酸，各礦質(zhì)元素較CK1無(wú)顯著差異。

Mo元素處理的白銀豆所含可溶性糖含量最高，且顯著高于其他處理；其次是Ca元素處理，其顯著高于CK1、Mg元素和B元素處理；Mg元素處理與CK1差異不顯著（p>0.05）；而B(niǎo)元素處理顯著低于CK1。B元素處理的淀粉含量最高，且顯著高于其他各處理的含量。而Ca元素、Mo元素、Mg元素處理與CK1的含量間差異不顯著（p>0.05）。

Ca、B、Mo元素處理的NO3-含量都較CK1含量低，其中Mg元素理較CK1和Ca元素處理差異不顯著（p>0.05），Ca元素與Mo元素處理差異不顯著（p>0.05）。對(duì)于Vc含量，B元素處理的Vc含量最高且顯著高于試驗(yàn)中其他組，而試驗(yàn)中其他組的Vc含量之間差異不顯著（p>0.05）。

試驗(yàn)結(jié)果表明，各礦質(zhì)元素Ca、Mg、B、Mo對(duì)提高白銀豆中游離氨基酸含量無(wú)顯著影響。在提高白銀豆其他各品質(zhì)的影響上，礦質(zhì)元素處理較空白對(duì)照效果好。其中B元素的作用最為明顯，其可顯著提高白銀豆中可溶性蛋白質(zhì)、淀粉和Vc含量與降低NO3-含量。另外，Mo和Ca元素雖也可顯著提高白銀豆中可溶性糖含量和降低NO3-含量，但效果不及B 元素處理的顯著，而Mg元素對(duì)白銀豆品質(zhì)影響小。

從表4可以看出，在不同劑量的鉀肥中，以施鉀肥15 g/m2處理下白銀豆可溶性蛋白質(zhì)含量最高，且與12 g/m2處理無(wú)顯著差異，但顯著高于CK2及6、9 g/m2處理，而CK2及6、9 g/m2處理三者之間差異不顯著（p>0.05），但不同劑量鉀肥對(duì)提高游離氨基酸含量無(wú)顯著作用。

CK2白銀豆的可溶性糖含量最高且顯著高于其他各處理；處理6、9 g/m2之間及12、15 g/m2處理的可溶性糖含量之間差異不顯著（p>0.05）。施鉀肥9、12、15 g/m2處理的淀粉含量都顯著高于CK2和6 g/m2處理，但施鉀肥9、12、15 g/m2處理三者間差異不顯著（p>0.05）；而CK2和6 g/m2處理之間淀粉含量的差異不顯著（p>0.05）。

施鉀肥12、15 g/m2處理下的白銀豆Vc含量顯著高于CK2和施鉀肥6、9 g/m2處理。增施鉀肥處理的白銀豆NO3-含量均較低于CK2，其中以施鉀肥9 g/m2處理下的白銀豆種子的NO3-含量最低。

3 結(jié)論與討論

不同的礦質(zhì)元素對(duì)植物的生長(zhǎng)影響不同，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)研究在了解各元素在植物新陳代謝中的吸收和作用上已經(jīng)取得很大的進(jìn)展。其相關(guān)的結(jié)果與本次試驗(yàn)結(jié)果基本一致。試驗(yàn)結(jié)果表明，礦質(zhì)元素B、Mg、Ca和一定濃度的鉀肥能提高白銀豆產(chǎn)量。值得關(guān)注的是，礦質(zhì)元素B對(duì)白銀豆增產(chǎn)明顯。植株吸收的其他各種礦質(zhì)元素取決于環(huán)境條件，尤其是土壤肥力。在這其中，B肥對(duì)白銀豆產(chǎn)量有著顯著的提高，除其本身對(duì)粉管的生長(zhǎng)有著重要作用外，與溫州的土壤特質(zhì)也有一定關(guān)系，溫州山地土壤與旱地普遍缺硼，全市旱地土壤有效硼含量平均僅為0.29 mg/kg（臨界指標(biāo)為0.5 mg/kg）。白銀豆為豆科植物，其有固氮作用，增施B肥對(duì)其生長(zhǎng)有重要的作用[5]，缺乏B元素會(huì)影響植株根、莖、葉及花和果實(shí)的發(fā)育和生長(zhǎng)。

白銀豆為豆科植物中的一種，與大豆一樣，是一種自我調(diào)節(jié)能力特別強(qiáng)的作物，其花芽分化數(shù)和開(kāi)花數(shù)較多，但結(jié)莢數(shù)少，特別是大棚架菜豆（白銀豆）的結(jié)莢率僅占開(kāi)花數(shù)的25%。據(jù)研究，花序數(shù)（開(kāi)花數(shù)）是相對(duì)確定的，因此用單株結(jié)莢率可以表示相對(duì)落花落莢率。造成白銀豆落花落莢的原因很多，和菜豆一樣，溫度、濕度、光照和養(yǎng)分等因素都對(duì)其有著一定影響[8-9]。

相關(guān)研究證明，單株莢數(shù)最多是高產(chǎn)品種的主要特征，而單株莢數(shù)多有利于提高產(chǎn)量。礦質(zhì)元素可以減少白銀豆的落花落莢，其中B元素的效果最好，因?yàn)锽是豆科植物不可缺少的元素，對(duì)豆科植物的生長(zhǎng)、繁殖有著重要作用，這可能也是其能減少白銀豆落花落莢的原因之一。而鉀肥的施用對(duì)減少白銀豆落花落莢也有顯著作用。

礦質(zhì)元素中B元素可顯著提高白銀豆中可溶性蛋白質(zhì)，淀粉和Vc含量且可顯著降低白銀豆中的NO3-的含量，對(duì)于B元素對(duì)豆科植物生長(zhǎng)的相關(guān)研究較多，主要是圍繞 B元素與大量元素N、P、K等配施對(duì)大豆農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量等的影響，而對(duì)品質(zhì)的影響的研究不多。Mo和Ca元素可顯著提高白銀豆中可溶性糖含量及降低NO3-的含量，其中Mo元素是豆科植物不可缺少的微量元素，其對(duì)豆科植物的氮素代謝有著重要作用，能提高籽粒的蛋白質(zhì)含量。但本試驗(yàn)中Mo元素對(duì)提高可溶性蛋白質(zhì)影響不顯著，可能是由于豆科植物不同種的特殊性或植物對(duì)該元素的吸收的差異[10-11]。

白銀豆屬豆科菜豆屬小菜豆種，為1年蔓生植物。其原產(chǎn)南美熱帶，其雖為喜溫類蔬菜，卻也很怕高溫。不同的礦質(zhì)元素對(duì)植物的生長(zhǎng)影響不同，在研究了解各礦質(zhì)元素在植物新陳代謝中的吸收和作用上已經(jīng)取得較大的進(jìn)展。礦質(zhì)元素B、Mg、Ca和一定濃度的鉀肥能提高白銀豆產(chǎn)量。值得關(guān)注的是，礦質(zhì)元素B對(duì)白銀豆增產(chǎn)明顯[12-13]。

礦質(zhì)元素可以減少白銀豆的落花落莢，其中B元素的效果最好，因?yàn)锽是豆科植物不可缺少的元素，對(duì)豆科植物的生長(zhǎng)、繁殖有著重要的作用，這可能也是其能減少白銀豆落花落莢的原因之一。而鉀肥的施用對(duì)減少白銀豆落花落莢有顯著的作用。要做好溫州白銀豆地方優(yōu)良品種資源的開(kāi)發(fā)和利用，減少落花落莢率就顯得尤為重要[14-15]。

總體來(lái)說(shuō)，最值得關(guān)注的是B元素可顯著提高白銀豆中可溶性蛋白質(zhì)、淀粉和Vc含量且可顯著降低白銀豆中NO3-的含量。對(duì)于B元素對(duì)豆科植物生長(zhǎng)的影響相關(guān)研究較多，主要是圍繞B元素與大量元素N、P、K等配施對(duì)大豆農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量等影響，不同的礦質(zhì)元素對(duì)白銀豆的產(chǎn)量、落花落莢的效應(yīng)有很大的影響[16-17]。

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