張傳華

摘要 從野外層架式蔭棚設(shè)計、栽培季節(jié)、栽培袋制作、滅菌及接種、菌袋培養(yǎng)、出耳管理、病蟲害防控、采收等方面介紹了高海拔地區(qū)夏季銀耳栽培技術(shù)，該技術(shù)模式具有周期短、效益好等特點，極具推廣價值。

關(guān)鍵詞 高海拔地區(qū)；銀耳；夏季；栽培技術(shù)

中圖分類號 S646.9 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2017）04-0086-02

銀耳（Tremella fuciformis Berk）別名白木耳，是一種食藥兩用真菌，深受消費者喜歡，市場前景十分廣闊。屏南境內(nèi)海拔800 m以上的地區(qū)占全縣總面積的71%，夏季溫暖濕潤，具有得天獨厚的優(yōu)勢。近幾年，屏南縣充分利用高山區(qū)氣候優(yōu)勢，通過改善菇棚結(jié)構(gòu)、改善培養(yǎng)基配方、控溫控濕技術(shù)措施，創(chuàng)新高海拔地區(qū)銀耳夏季栽培模式并進行推廣，填補了市場在6—8月無鮮品上市空白，取得顯著的經(jīng)濟效益與社會效益。2016年全縣栽培夏季銀耳5 150萬袋，產(chǎn)值1.2億元，增加農(nóng)民收入5 106萬元。現(xiàn)將高海拔地區(qū)銀耳夏季栽培技術(shù)介紹如下。

1 野外層架式蔭棚搭建

在海拔800 m以上的地區(qū)，選擇交通便利、水電方便、地勢平坦、環(huán)境衛(wèi)生、通風良好的地塊搭建菇棚。蔭棚分內(nèi)棚和外棚，內(nèi)棚呈“∩”形，擺放2個床架，床架寬90 cm，上下分6層，層距25 cm，2個床架中間留走道70～80 cm。棚內(nèi)中間開寬50 cm、深50 cm的灌水溝，安裝噴霧管道、風扇與日光燈，懸掛殺蟲燈和黃板。內(nèi)棚外搭遮蔭棚（即外棚），呈“∧”形，中間高4.0～4.5 m，兩邊高3.2～3.5 m[1-2]；棚頂蓋厚約20 cm的芒草，內(nèi)襯固定的塑料膜，外棚四周圍上厚15 cm左右的草簾，并掛上活動的防蟲網(wǎng)。棚頂中間、外棚開設(shè)通風窗，安裝70目防蟲網(wǎng)；棚上安裝360°旋轉(zhuǎn)水噴頭，溫度太高時通過棚頂噴水降溫。

2 栽培季節(jié)

每年的5—9月（農(nóng)歷小滿至處暑）是銀耳夏季栽培適期，可栽培2～3期。

3 栽培袋制作

3.1 優(yōu)化培養(yǎng)料配方

根據(jù)陳愛靖[1]對夏季銀耳培養(yǎng)料配方篩選試驗以及菇農(nóng)生產(chǎn)實踐表明，選擇優(yōu)質(zhì)棉籽殼添加適量菌糠，能夠滿足銀耳生長發(fā)育需要，并能降低成本。推薦配方如下：棉籽殼61%，銀耳菌糠20%，麩皮18%，石膏1%，含水量53%～56%，pH值5.5～6.0。

3.2 制袋

采用12 cm×52 cm×0.004 cm低壓聚乙烯塑料袋，每袋裝干料0.63 kg，松緊適度，袋口用線扎緊。采用直徑為1.5 cm的打穴器在料棒單面均勻打上3個穴，穴深2 cm，用規(guī)格為3.3 cm×3.3 cm的食用菌專用膠布貼封穴口，穴口四周封嚴壓密。夏天氣溫高，要求在5 h內(nèi)裝袋結(jié)束，并轉(zhuǎn)入滅菌工作。

4 滅菌及接種

4.1 滅菌

采用鍋爐供氣常壓滅菌，將貼封好的菌包合理堆疊到滅菌小車上，前后疊的中間要留有空間，保持氣流暢通。滅菌過程中，要求在4 h內(nèi)溫度達到100 ℃并持續(xù)15～18 h。滅菌后將料袋搬入經(jīng)消毒過的接種室自然冷卻。消毒方法：每1 m3空間用高錳酸鉀5 g加福爾馬林10 mL密閉熏蒸12 h以上。

4.2 接種

4.2.1 菌種預(yù)處理。選擇菌絲生長旺盛，生活力強，種塊處的團狀菌絲飽滿，香灰菌絲分布均勻，菌齡8～10 d，無雜菌與病毒污染的當家品種。在接種前12～24 h對菌種進行攪拌混合均勻后備用[3]。

4.2.2 接種方法。采用氣霧消毒劑（55%二氯異氰尿酸鈉）5～10 g/m3對培養(yǎng)室（接種室）密閉熏蒸30 min以上，待袋溫降至28 ℃以下選擇晴天夜間接種，接種時要求嚴格無菌操作、動作迅速，接種穴內(nèi)菌種比穴口低凹5 mm。

5 菌袋培養(yǎng)

接種后，把菌筒排放在經(jīng)殺菌、殺蟲處理后的發(fā)菌室架上或以“井”字形堆疊培養(yǎng)，定期觀察，發(fā)菌室要求陰涼干燥，通風透氣、空間相對濕度控制在70%以下。接種后1～3 d，將室內(nèi)溫度調(diào)控為25～28 ℃進行搶溫發(fā)菌，促進香灰菌絲迅速恢復(fù)、定植、封口，防止其他雜菌侵入，但要注意溫度不得高于30 ℃，以防高溫燒菌。菌袋培養(yǎng)4～5 d后，將室溫調(diào)降至23～25 ℃，讓銀耳菌絲長入培養(yǎng)基內(nèi)部，并逐漸形成白毛團。菌筒采用堆疊培養(yǎng)方式的，當菌絲伸出膠布外圍時進行翻堆撿雜，將菌袋排于培養(yǎng)架上疏袋散熱，排袋時穴口朝上，袋間距為3～4 cm，同時將受污染的菌筒用塑料袋裝好，搬離室外處理，防止交叉感染[4]。

6 出耳管理

6.1 割膜擴穴

割膜擴空在接種后13～15 d，袋內(nèi)菌絲發(fā)育占整個料面的2/3，菌袋兩旁的菌絲尖端已出現(xiàn)連接時進行，用刀片沿穴口邊緣圈割1 cm，連同穴口膠布去掉，穴口直徑3.5～4.0 cm。

6.2 蓋紙噴水

擴口后，立即覆蓋經(jīng)曝曬過的干凈報紙，擴穴后，每天對空間和袋面報紙噴水2～3次，保持報紙濕潤即可。剛開始幾天每天向上掀動報紙1次，同時檢查穴內(nèi)黃水情況，黃水太多，要把它倒掉，或者加強通風，降低濕度。以后可隔2～3 d掀動1次，防止耳片粘紙。當銀耳子實體長至4～5 cm時，將報紙取下，直接朝幼耳噴清潔霧化水，每天2～3次，長耳期要注意干濕交替刺激，使子實體肥厚，噴水管理直到成熟期。

6.3 通風換氣

通風換氣結(jié)合早晚噴水進行，每天3～4次，每次30 min，保持耳棚內(nèi)空氣新鮮。夏季白天氣溫高時關(guān)閉門窗，防止外面熱風熱氣吹入耳棚，早晚打開門窗長時間通風，保持耳棚內(nèi)空氣新鮮，干濕交替，使原基在潮濕清爽的環(huán)境下，盡快分化成幼耳并長大。

6.4 保濕養(yǎng)耳

幼耳生長前期空間相對濕度保持為85%左右，接種后第22～30天提高到90%～95%。噴水多少和通風時間長短應(yīng)視幼耳生長狀況，發(fā)耳室內(nèi)氣溫、空氣濕度而定。耳蕊多，耳黃，耳片水珠少應(yīng)多噴；耳蕊少，耳白，耳片水珠多應(yīng)少噴；氣溫高多噴，氣溫低少噴；晴天多噴，陰雨天少噴。

6.5 控溫誘耳

銀耳子實體生長期內(nèi)耳棚內(nèi)溫度應(yīng)掌握為20～27 ℃，以25～26 ℃最好。溫度高于30 ℃時要加強通風換氣，并采用地上潑水、溝里灌水、棚頂上噴水方式降溫。

6.6 增光增白

在子實體生長發(fā)育階段，打開耳棚內(nèi)日光燈照射，可促進耳片色澤增白，耳片增厚，提高商品質(zhì)量。

6.7 停水造型

接種后30 d左右，子實體長至直徑12 cm左右時，進入成熟期。該階段要停止噴水，將空間相對濕度降至80%以下，溫度控制為23～24 ℃，增加通風次數(shù)和延長通風時間，促進菌筒內(nèi)部水分及營養(yǎng)物質(zhì)向子實體輸送，使耳片變厚，伸展整齊，朵形圓正，獲得高產(chǎn)高質(zhì)商品耳。

7 病蟲害防治

夏季銀耳栽培中常見的病害有木霉、鏈孢霉、曲霉、青霉感染；常見的蟲害有害螨、菌蚊、線蟲、跳蟲等。在防治過程中，要以農(nóng)業(yè)預(yù)防為主，藥物防治為輔。

7.1 做好菇棚環(huán)境衛(wèi)生

清除菇棚四周垃圾、雜草，撒石灰粉消毒，菌筒入棚前每1 m3空間用氣霧消毒劑5～6 g或40%甲醛溶液10 mL+高錳酸鉀5 g熏蒸消毒。

7.2 物理防控

在菇棚門窗上安裝70目的防蟲網(wǎng)，防止菇蚊成蟲飛入；菇棚內(nèi)掛粘蟲色板、頻振式殺蟲燈進行誘殺。

7.3 科學栽培

一是配方搭配合理，含水量適合，拌料均勻，滅菌徹底。二是溫、濕度調(diào)控及時適當，空氣新鮮，防止高溫高濕同時發(fā)生。三是要求水質(zhì)潔凈，噴水少量多次。四是選用無雜菌污染、生命力強的菌種。

7.4 輔以藥物防治

菇蚊可采用蚊香或衛(wèi)生粉熏煙防治。在 爛耳防治上摘除發(fā)病的子實體，挖掉爛基，用pH值為10的石灰水涂抹。 在白粉病防治上幼耳發(fā)病及時摘除，用石硫合劑涂抹患處。在螨害防治上空房用20%三氯殺螨醇800倍液、2.5%天王星2 000倍液進行噴灑消毒；出菇階段將炒熟后的茶籽餅用紗布包好，放于有螨蟲的菌袋旁進行誘殺。

8 采收

銀耳菌袋收縮出現(xiàn)皺褶，變輕；耳片收縮，邊緣干縮，有彈性時，即可采收。采收后，及時將廢菌棒清除出菇房，自然風干后作為種植滑菇、猴頭菇的原料。

9 參考文獻

[1] 陳愛靖.夏季銀耳不同培養(yǎng)料配方的篩選初報[J].食用菌，2010（5）：36-37.

[2] 李月梅.北方地區(qū)袋栽銀耳高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2007（5）：118-121.

[3] 張傳銳，趙樹海，李燕，等.段木銀耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].食用菌，2013（6）：51-52.

[4] 屈朝暉.通江銀耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)要點[J].食用菌，2008（5）：39-40.