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        雞年巧食雞

        2017-04-07 04:47:23余力
        烹調(diào)知識 2017年4期
        關(guān)鍵詞:燉雞雞皮怪味

        余力

        巧炸酥雞 將切好的雞肉放入佐料先腌一會兒,再貼上食品保護膜放進冰箱內(nèi)冷凍片刻,然后取出再炸。這樣炸出的雞肉便酥脆可口。

        炸雞別忘去雞眼 炸雞時,雞的眼睛遇高溫會突然爆裂,滾油濺出容易燙傷人。故雞下鍋油炸時,應(yīng)先把雞的眼睛挖去。

        燉雞如何不破皮 燉全雞時,外形要保持完整,雞皮不破裂,就需先用大針在雞身上扎扎,入鍋燉煮時要蓋上鍋蓋。由于傳熱和蒸汽壓力均勻,雞皮就光滑不破。

        燉老雞易爛法 宰殺老雞前,先捏開雞嘴灌進1湯匙醋,然后再殺。燉時在鍋中放幾個山楂或加進一兩把黃豆與雞同煮,就會使老雞爛得快。

        啤酒燒雞味美 將嫩雞塊放入鍋中,放鹽、胡椒粉、大蒜和醋爆香,當湯汁收干時,加入1杯啤酒,繼續(xù)將雞燉至稍熟后,加入四匙番茄醬、四塊洋蔥和土豆,再以小火煨至土豆熟透、湯汁收干時,即可起鍋。這樣燒出的雞塊,味道極為鮮美。

        巧除凍雞怪味 冷凍的雞有一股怪味。燒煮前將其用姜汁浸漬3~5 min,不但能除怪味,而且使雞肉的味道更加鮮美。

        燉雞除腥味 燉雞前,先把切好的雞塊放在冷水鍋中燒開,稍等片刻即撈出雞塊,將鍋中的水全部倒掉,換新水再放入雞塊,置火上燒,并加放佐料。這樣燉出的雞純香無腥味。

        快速燉雞法 先把肉雞收拾干凈,切成相當于紅燒肉塊大小的塊狀,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入香醋50~100 g,再迅速翻炒,炒3~5 min后,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(熱水要沒過雞塊),再用旺火燒10 min,即可放入醬油、鹽、蔥、姜、豆瓣醬和白糖,移小火上再燉20 min左右,待雞軟爛后,淋上香油,就可出鍋了。其味鮮美,色澤紅潤,清香不膩。endprint

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