高樹(shù)山

超市選購(gòu)時(shí)，冷凍食品和冷藏食品要在逛超市快出門(mén)時(shí)再放到購(gòu)物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓他們長(zhǎng)時(shí)間處于室溫，而造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

食品的包裝上都有保質(zhì)期和保質(zhì)溫度的說(shuō)明，一定要按照保質(zhì)溫度來(lái)儲(chǔ)藏。

冷凍食品在冰箱里一定要分區(qū)域，熟食品和生食品分開(kāi)，避免交叉污染。生魚(yú)生肉之類(lèi)放下層，冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層，中層可以放速凍餃子、凍豆腐之類(lèi)。

冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠?jī)?nèi)壁處；沒(méi)有凍的魚(yú)肉放在專(zhuān)用保鮮盒里。

購(gòu)買(mǎi)來(lái)的冷凍食品，無(wú)論蔬菜、水果、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、速凍包子、餃子，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅(jiān)果，也不能以為冷凍能殺菌，而化凍之后不加熱就直接吃。

購(gòu)買(mǎi)的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃；熟肉等食品剛開(kāi)包裝可以直接吃，一旦變成剩菜，下次吃之前必須充分加熱。

凍肉凍魚(yú)在食用之前最好前一天從冷凍室取出，嚴(yán)密包好后放在冷藏室專(zhuān)門(mén)放生肉生魚(yú)的保鮮盒里化凍。取出之后馬上切好下鍋烹調(diào)，一定不要在案板上放很久。

接觸沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌的冷凍食品之后，要像接觸生魚(yú)生肉一樣，徹底把手洗干凈，然后再去接觸其他食材，避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

自制冷凍甜品時(shí)，如果需要加水果，最好用新鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當(dāng)中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立刻食用，讓食品始終處于低溫條件下，不給微生物繁殖留時(shí)間。

涼拌菜最好是現(xiàn)拌現(xiàn)吃，并且盡量一餐吃完。不要腌制幾個(gè)小時(shí)，這樣是給細(xì)菌增殖提供充分時(shí)間，而且會(huì)使亞硝酸鹽的含量迅速上升。endprint