熟肉制品帶菌最多

大家都知道吃了不干凈的食物容易拉肚子，嚴重時甚至會食物中毒。但你知道哪些食品風險更大嗎？有人可能會說是涼菜，有人覺得是海鮮，江蘇省疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查結(jié)果卻讓人意想不到。

研究人員檢測了從農(nóng)貿(mào)市場、大型超市、賓館飯店，以及食堂等小型餐飲單位買來的12類食物共272件。包括熟肉制品、動物性水產(chǎn)品、生畜類、生禽類、豆制品、中式?jīng)霭璨恕胗變号浞绞称?、速凍米面、冰激凌、生食類蔬菜、沙拉和果汁。其中，熟肉制品的問題最嚴重，其致病菌檢出率高達35.3%；其次為動物性水產(chǎn)品和中式?jīng)霭璨耍瑱z出率分別為15.1%和11.1%。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院李里特教授告訴記者，“單就熟肉制品來說，只要是嚴格規(guī)范操作，通常不會有致病菌存在。因為中國傳統(tǒng)的制作方式，如鹵肉、醬肉、燒雞、烤鴨等，都會將原材料加熱到100℃以上，致病菌存活概率很低。”相對來說，西式火腿等因為在加工過程中只加熱到70℃，如被致病菌污染，殺滅微生物的效果一般低于中式熟肉，但只要加熱時間夠久，操作夠衛(wèi)生，問題也不大。對于熟肉制品帶菌最多的結(jié)果，李教授認為，這可能主要源自操作不當。比如，該戴手套的時候沒戴，所用的砧板、刀具消毒不徹底，操作環(huán)境中灰塵及微生物較多等。

李里特特別指出，一般情況下，數(shù)目較少的致病菌不會對身體健康產(chǎn)生威脅，因為腸胃本身就有殺滅細菌的作用，但抵抗力較弱的老人、病人，則有可能出現(xiàn)腹瀉。為以防萬一，他建議，購買熟肉制品時，先選擇信譽較好的商家，保證食品新鮮；還要聞聞是否有異味；買回后，一定要先加熱再吃。加熱以蒸、煮半小時為宜，不建議使用微波爐。因為微波爐對食物的加熱方式，很容易導(dǎo)致加熱不均，有可能出現(xiàn)一部分過熱，另一部分溫度又不夠的情況，不論是從口感，還是安全系數(shù)上，都遜色于蒸煮。

（張芳/文）