李園園

香氣撲鼻、口感蓬松的面包是不少人的早餐伴侶和下午茶搭檔。本期，我們請(qǐng)解放軍第309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞教你擦亮雙眼，買到更營(yíng)養(yǎng)、健康的面包。

點(diǎn)綴少體積小的好。為了吸引顧客購(gòu)買，市面上售賣的面包“顏值”都很高，往往添加巧克力、水果、肉松等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸；水果用的大都是罐頭，并不新鮮；帶肉松的面包表面刷的黏液，脂肪含量較高。因此，建議選擇原汁原味、點(diǎn)綴少、體積小的面包，這種面包的原料及質(zhì)量相對(duì)更好。

外形整齊質(zhì)量高。人不可貌相，但買面包最好先看看“面相”，建議選外形整齊、顏色均勻、外皮金黃的為好。面包皮上有氣泡的，說(shuō)明發(fā)酵時(shí)間不夠，這樣的面包往往口感干硬，不夠松軟；如果面包上有發(fā)黑或發(fā)白、不均勻的地方，很可能是烤糊了或烤的時(shí)間不夠；若上面有些顆顆粒粒的小黑點(diǎn)，很可能是沒(méi)有攪拌均勻的小糖粒。

氣味溫和不刺鼻。一些面包色彩繽紛，香氣濃郁，甚至刺鼻，這通常意味著加了大量廉價(jià)香精。因此，應(yīng)盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的面包，不建議選擇各種花樣口味的甜點(diǎn)面包。

不易掉渣彈性好。好的面包氣孔細(xì)膩、質(zhì)地綿軟、彈性較好。那些質(zhì)地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的面包，一般制作工藝比較粗糙，還可能與添加劑使用較多有關(guān)。不過(guò)，如果是全麥或粗糧面包，質(zhì)地會(huì)比一般白面包粗糙一些，顏色也更黑，需要另當(dāng)別論。

挑包裝看標(biāo)簽。包裝是面包的“身份證”，大家在購(gòu)買時(shí)，一方面要看面包的生產(chǎn)信息是否齊全，例如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家地址、電話、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等是否清晰可見(jiàn)。如果產(chǎn)品信息模糊不全，面包品質(zhì)也難以保證。另一方面，包裝不嚴(yán)或有破損的面包別買，它的水分流失快，口感變硬，且容易被細(xì)菌污染，發(fā)生變質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)很重要。食品標(biāo)簽中最應(yīng)該重視的信息是配料表與營(yíng)養(yǎng)成分表，尤其要關(guān)注脂肪、糖、鈉等幾個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。

不同面包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等，配料表中油脂排在前面的面包，大都熱量較高，例如起酥派、千層面包等，這類面包層次分明、味道酥香，其背后離不開(kāi)油脂的貢獻(xiàn)，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就含有反式脂肪酸，更要少買或不買。

控制糖鈉很關(guān)鍵。一般的面包含糖量較高，可選擇糖在配料表中位置比較靠后，或用木糖醇等代替白砂糖的面包，例如大列巴、法棍等無(wú)糖或低糖面包。

大家還要警惕面包中的鹽，盡量選擇鈉含量低的。例如，某面包每100克鈉含量為372毫克，乘以2.5得出含鹽量約0.9克，接近每日1/6的食鹽量，一不小心就容易超標(biāo)。所以，買面包要看看營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量低一些的。

“全麥面包”未必可信。很多名字里聲稱的“全麥面包”，也未必可信?！叭湻邸比绻谂淞媳碇信旁谳^后的位置，只能充當(dāng)跑龍?zhí)椎慕巧?，很難獲得“全麥”的作用。所以，購(gòu)買時(shí)一定要認(rèn)真查看配料表，選擇全麥粉排在第一位的，確保名副其實(shí)。