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        清明螺螄勝似鵝

        2017-04-06 00:13:19成山
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年4期
        關(guān)鍵詞:螺肉蒜瓣姜末

        成山

        清明前后,春暖花開,大地復蘇,潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時,正值螺肉肥美,且殼中尚無小螺螄,是食用螺螄的最佳時令,故有“清明螺,賽過鵝”之說。

        螺有海螺和江河螺之分,這里說的主要是產(chǎn)自江河湖泊的小型螺螄。用這些小螺螄烹制成菜,肉質(zhì)肥嫩,味道鮮美,啜起來很方便。螺螄價廉物美,營養(yǎng)豐富,其肉質(zhì)中鈣的含量是牛、羊、豬肉的10多倍,磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨、鵝要高。此外,諸如碳水化合物、無機鹽等,也都有相當?shù)暮俊?/p>

        各地吃螺螄的方法不同,據(jù)說湖南人吃螺螄不會啜,只好用針將螺肉挑出,用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪斷,經(jīng)燒的湯汁浸透,吃起來格外香美。兩廣人炒螺螄時,喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉作佐料,這不僅能使螺肉的味道更加鮮美,而且還有一定的殺菌作用。滬上夜排檔,炒螺螄是看家菜,有趣的是,春后夜排檔同螺螄一同復蘇,若沒有一盆螺螄襯底,可能海派風味也要遜色不少。聰明的紹興師爺們寧愿“剁螺螄過酒,強盜來了不肯走”,風味如何,不言而喻。蘇北鄉(xiāng)里人喜用“螺螄炒韭菜”招待客人,其味美也能讓人垂涎三尺。蘇東坡是美食家,可惜蘇東坡先生不會吮螺螄,相傳蘇東坡用盡內(nèi)功,卻無法吮出螺肉,原來此翁沒有將螺尾軋破,只好用竹針挑著吃,不諳食螺之道,落得個“東坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

        螺螄不僅是席上佳肴,而且也是治病良藥。中醫(yī)認為其味甘、性寒,可以清熱、明目,能治黃疸、水腫、淋濁、消渴、疾瘡、腫毒等?!侗静輩R言》稱:“螺螄,解酒熱,消黃疸,清火眼,利大小腸之藥也?!睋?jù)文獻報道,螺螄中還有抗癌物質(zhì),因此螺螄成了理想的營養(yǎng)食物,越來越受到廣大城鄉(xiāng)人們的親睞。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒,也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食用得法,真可稱得上有“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”之感覺,下面介紹兩款螺螄美味菜譜供君選用。

        五香螺螄 用料:螺螄600g,姜末、蒜瓣、蔥花、胡椒粉、香油、菜油、調(diào)味料各適量。

        制法:1.將浸養(yǎng)過的螺螄尾部剪去3旋環(huán),用清水搓擦、沖洗干凈,加少許酒攪拌,以去腥味,且可使螺肉松弛,并保持鮮味。2.炒鍋下油燒沸,下花椒、茴香煸出香味后,倒入螺螄急火快炒,2~3分鐘后,撒入糖、鹽、烹入醋、醬油,并加姜末、蒜瓣翻炒片刻,燜煮15~20分鐘,撒上蔥花、味精、胡椒粉,淋上香油,炒勻即成。

        特點:酸甜麻辣適口,滋味鮮美。

        螺肉炒春韭 用料:螺螄肉300g,韭菜150g,味料適量。

        制法:1.將螺螄肉洗凈后放入開水鍋中燙一下,撈出瀝去水分;韭菜洗凈切成2cm長的段。2.炒鍋置旺火上,倒入色拉油20g。油熱后放入韭菜段、精鹽快速翻炒幾下,隨即投入已燙熟的螺螄肉炒勻,起鍋裝盤即成。

        特點:螺肉鮮嫩,韭菜香脆,營養(yǎng)豐富。

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