辛 穎

（凌源市蔬菜花卉管理局，遼寧朝陽122500）

雙孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇、蘑菇，菇體潔白細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩，適合大多人的口味，深受人們的喜愛。近年來，遼寧省凌源市雙孢蘑菇栽培面積不斷擴(kuò)大，栽培技術(shù)也日趨成熟，現(xiàn)將杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇技術(shù)介紹如下。

1 栽培季節(jié)安排

雙孢蘑菇屬中低溫型菌類，播種期一般安排在外界晝夜平均氣溫穩(wěn)定在20～24℃的季節(jié)，一般在8月上旬至9月上旬。配料建堆期依照播種期向前推20～30 d為宜。以遼寧省凌源地區(qū)的氣候特點(diǎn)為例，應(yīng)該在高溫期發(fā)酵、播種，低溫期在保護(hù)地里出菇。具體時(shí)間:制種6月l日-6月15日，原料發(fā)酵7月1日-7月30日，播種期8月1日-8月15日，出菇期9月20日。

2 培養(yǎng)料配方

配方（以1 m2為例）:杏鮑菇菌渣料50 kg、牛糞25 kg、過磷酸鈣0.5 kg、碳酸鈣0.5 kg、石灰適量。

選擇杏鮑菇下腳料菌渣要求無霉?fàn)€變質(zhì)，提供氮源的糞肥，應(yīng)該隨時(shí)收集、隨時(shí)曬干，過篩后使用，只有這樣才能配比準(zhǔn)確，消除病蟲害。輔料（碳酸鈣、過磷酸鈣等）一般在配方中占2%左右，雖然數(shù)量少，但卻由多種物質(zhì)組成，其作用是補(bǔ)充培養(yǎng)料中不足的營養(yǎng)部分，改善培養(yǎng)料理化性狀，加快培養(yǎng)料的發(fā)酵進(jìn)程，輔料中的營養(yǎng)物質(zhì)所起的作用不同，在堆制發(fā)酵過程中要求分次投入，才能起到應(yīng)有的效果。

3 培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵

3.1 一次發(fā)酵

3.1.1 建堆 杏鮑菇菌渣料先篩出塑料袋碎片，然后加水發(fā)酵5～6 d，牛糞加水發(fā)酵5～6 d。在堆料場地用石灰粉畫出寬2.3 m 的堆基。先鋪一層杏鮑菇菌渣料，厚約30 cm，然后在上面鋪一層糞，以蓋沒杏鮑菇菌渣料層為度，糞層上面再鋪30 cm 厚的杏鮑菇菌渣料，其上再鋪一層糞，如此一層杏鮑菇菌渣料一層糞逐層向上堆料，總層數(shù)10～12層，高1.5 m左右。建堆時(shí)注意堆形四邊垂直，整齊，料堆頂部做成龜背形，并用牛糞覆蓋，增加上層壓力，發(fā)酵效果好，雨天注意蓋薄膜防雨，雨后及時(shí)揭膜，以利通氣發(fā)酵。每天觀測堆溫2次。

3.1.2 翻堆 一次發(fā)酵過程通常要翻堆2～3次。建堆后2～3 d，堆溫可達(dá)70～75℃或更高，6 d 后堆溫下降，這時(shí)就要進(jìn)行翻堆。第一次翻堆時(shí)水分要加足，加入過磷酸鈣，堆5～6 d。第二次翻堆時(shí)適當(dāng)加些水、碳酸鈣和鹽（起到保溫、殺菌、消除氨氣作用）堆6～7 d。石灰一般從第二次翻堆時(shí)添加，主要目的是調(diào)節(jié)料堆的pH，且維持在pH7.5左右。

3.1.3 栽培設(shè)施消毒 菇棚在進(jìn)料前必須進(jìn)行徹底清掃和消毒。消毒常用的藥物及用量是:用硫黃粉10 g/m3，80%敵敵畏3 g/m3，36%甲醛10 mL/m3，高錳酸鉀5 g/m3。硫磺粉敵敵畏撒到木屑上，點(diǎn)燃熏蒸，密閉1 d 后，再用甲醛加入高錳酸鉀中產(chǎn)生甲醛蒸氣，密閉1 d 消毒。用藥時(shí)注意菇棚各部位均勻用藥，若密閉性較差的菇棚，也可采取噴灑床架、墻壁等辦法消毒。在操作中應(yīng)特別注意人身安全。

3.2 二次發(fā)酵一次發(fā)酵后，培養(yǎng)料上架，把發(fā)酵好的培養(yǎng)料按一定要求鋪在事先做好的床面上，料要鋪得松緊一致、平整，厚度以20～23 cm 為宜。如果培養(yǎng)料過干，必須在雙孢蘑菇培養(yǎng)料二次發(fā)酵前噴水，增加床面培養(yǎng)料的濕度，否則在蒸汽進(jìn)入后，培養(yǎng)料表面會(huì)更加干燥。

棚內(nèi)四角和料堆內(nèi)設(shè)置溫度計(jì)，室溫最好控制在58℃之內(nèi)。在料溫達(dá)到60℃后，保持四天四夜，然后再悶一天，開始開窗換氣，讓培養(yǎng)料能充分進(jìn)行有氧發(fā)酵。

雙孢蘑菇培養(yǎng)料二次發(fā)酵的天數(shù)，視培養(yǎng)料的腐熟程度來定。當(dāng)料溫降到50℃以下時(shí)，要及時(shí)開窗，這種溫度下料面會(huì)凝結(jié)冷凝水，造成過濕，粘手，不利菌絲吃料。所以要及時(shí)開窗，并且全部打開，讓料內(nèi)多余的水蒸氣蒸發(fā)出去，這樣的培養(yǎng)料透氣性好，在走菌的這段時(shí)間內(nèi)不易塌實(shí)，菌絲吃料迅速。

當(dāng)料內(nèi)淺層溫度降低到26℃時(shí)開始播種。

4 播種

播種前將菌種（雙孢蘑菇192）瓶的外表、盛菌種的盆、其他工具和手均用0.1%高錳酸鉀溶液擦洗干凈，然后用鐵勺把菌種挖到盆中，用手指把菌種掰碎。

麥粒菌種，一般采取撒播法，菌種均勻撒在料上，每1 m2用菌種1.5瓶（500 g/瓶）。

播種后3～5 d，要普遍檢查一下發(fā)菌情況。如發(fā)現(xiàn)菌種不萌發(fā)，應(yīng)查明原因，及時(shí)補(bǔ)種并加強(qiáng)管理，使其均勻生長。發(fā)現(xiàn)雜菌，及時(shí)通風(fēng)，并在其上撒石灰粉。

5 發(fā)菌期管理

在發(fā)菌階段，要求料層的溫度在22～26℃，最高不要超過29℃。播種7 d 內(nèi)，若料溫不超過27℃，不必通風(fēng)換氣，讓菌種盡快萌發(fā)吃料，若料溫超過27℃，應(yīng)采取夜間通風(fēng)的辦法降低溫度。播種7 d后，菌種萌發(fā)吃料正常，即可逐日加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲往料中生長，直至菌絲生長到料底部。

發(fā)菌期間主要把握以下幾個(gè)環(huán)節(jié):初期保濕發(fā)菌，空氣相對(duì)濕度在75%～80%，關(guān)閉一切通風(fēng)口；中期通風(fēng)發(fā)菌，空氣相對(duì)濕度在70%左右，加大菇棚通風(fēng)量；后期打扦促發(fā)菌，用木棍在料面上打扦促發(fā)菌，空氣相對(duì)濕度在60%左右。

在正常情況下，播種20 d 左右，菌絲即可基本長滿培養(yǎng)料。

6 覆土

覆土前培養(yǎng)料表面應(yīng)保持干燥，切忌在料面噴水。如果料面潮濕，應(yīng)進(jìn)行大通風(fēng)，吹干料面。這樣覆土調(diào)水后，菌絲很快恢復(fù)，爬土快。覆土前還要普遍檢查菌絲是否長到料底，如果沒有，應(yīng)待菌絲長到料底再進(jìn)行覆土。

覆土選取深層地下土，加上稻殼用旋耕機(jī)攪勻，然后作畦調(diào)水，放3～5 d后，用石灰水調(diào)節(jié)pH 7.5左右。料面覆土總厚2.5 cm。

覆土后，要進(jìn)行覆土層調(diào)水，調(diào)水的原則是先濕后干，讓培養(yǎng)料的菌絲逐漸往上層生長，防止菌絲很快長到覆土層的表面。在覆土2～3 d 內(nèi)，采用少噴勤噴的方法，把覆土層的含水量調(diào)足。噴水時(shí)，要打開菇房門窗通風(fēng)幾小時(shí)，讓土層表面的水吸收掉，使覆土層表面的土不粘手。

7 出菇期管理

在適宜的條件下，從播種到出菇需35～40 d。

出菇期要求適宜的環(huán)境條件:溫度為14～16℃，空氣相對(duì)濕度為80%～90%，培養(yǎng)料含水量60%～62%，土層含水量17%～19%，空氣新鮮等。因此，菇房的管理要把通風(fēng)、保溫、水分調(diào)節(jié)等結(jié)合起來。

產(chǎn)菇前期的噴水，一般應(yīng)掌握看菇噴水的原則，菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少噴，遇到連續(xù)22℃以上高溫時(shí)，就不要噴水，多開窗通風(fēng)。

要注意保持菇房空氣新鮮。噴水時(shí)和噴水后要多通風(fēng)開窗，避免菇房濕悶，以保持菌絲生命力，持續(xù)不斷地出菇。

菇房以保濕為主，適當(dāng)兼顧保溫、通風(fēng)；要避免床面噴重水，以減少死菇，有利于保護(hù)土層菌絲生命力，持續(xù)不斷地出菇。噴水方法一般應(yīng)掌握看土噴水的原則，防止表面干燥。

前三潮菇，床面菇多（出菇密），為防止損傷菌絲及周圍菇，采用旋菇法采收，即用拇指、食指、中指輕捏菇蓋旋轉(zhuǎn)采下，如果床面有叢生菇且大部分子實(shí)體已長大，可整叢采下。出菇后期，床面菇稀疏，采收時(shí)將子實(shí)體拔起即可。

采菇后要清除留下的死菇、菇頭和發(fā)黃的死菇根。