汪麗莉
(安徽省宣城市宣州區(qū)古泉鎮(zhèn)人民政府,安徽宣城242000)
位于安徽宣城市宣州區(qū)以南46 km處的溪口鎮(zhèn),是宣城市著名的“香菇之鄉(xiāng)”。溪口鎮(zhèn)總面積188 km2,有著豐富的雜木資源和獨特的山區(qū)氣候,森林覆蓋率達87%,生產香菇有著得天獨厚的優(yōu)勢。該鎮(zhèn)華陽社區(qū)出產的華陽香菇更是宣城市特色農產品中一張閃亮的名片,2001年就成功注冊“宣華”牌商標,被國家綠色食品認證中心認證為A級綠色食品,作為安徽名優(yōu)農產品,在蘇浙滬的10多個大中城市市場占有一定份額,特別是在上海市場,一度占領了上海同類產品80%的市場份額。華陽曾是全國四大反季節(jié)香菇生產基地之一,也是全國以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位的第四大食用菌生產基地。然而筆者調查發(fā)現,近年來,華陽香菇不僅種植面積越來越小,整個產業(yè)也處于“走下坡路”的萎縮狀態(tài)。
溪口鎮(zhèn)地處山區(qū),交通不便,經濟薄弱,為引導山區(qū)人民脫貧致富,20世紀90年代中期,當地政府經多方考察,決定引進香菇技術,在當時的華陽鄉(xiāng)(即如今的溪口鎮(zhèn)華陽社區(qū))開始香菇生產。由于溪口鎮(zhèn)氣候環(huán)境獨特,晝夜溫差大,山泉水系眾多,非常適合香菇生產。香菇引入華陽后,經過不斷變革栽培模式,歷時多年,逐步實現了規(guī)模、技術、品牌、流通四個方面的跨越,一舉成為華東地區(qū)最大的反季節(jié)香菇生產基地。據農業(yè)部門的統(tǒng)計數據顯示,宣州區(qū)香菇種植規(guī)模最高峰時約為2 000萬棒,而溪口鎮(zhèn)在2011年前后的香菇種植規(guī)模約1 800萬棒,可見當時華陽香菇盛況。
華陽香菇種植模式大致分為以下3種:
1.11994-1996年,秋冬菇靠架生產模式該模式從福建省古田縣引進。立秋前后開始制袋接種,10月底至次年4月期間出菇,所用菌種是Cr-66、Cr-04、L-26等短菌齡的早熟種。采用塑料拱型大棚,外蓋遮陽網,棚內用小竹、木棍釘樁、扎架,將菌棒脫袋斜靠在木棍四周出菇,此為福建古田的“架子菇”模式。
1.21997-1999年,反季節(jié)栽培模式逐漸形成1997年,華陽菇農在浙江菇農的示范引導下,嘗試在3-4月份制袋接種,在室內越夏以后,9月下旬下田出菇,所用菇棚為平頂草蓋蔭棚,內設小拱棚,覆蓋薄膜,在畦床上扎架斜靠菌棒脫袋出菇,所用菌種為武香1號。這種栽培模式下的經濟效益明顯高于秋冬菇,于是反季節(jié)栽培香菇的菇農越來越多,制棒時間也相應提前。到1999年,已有菇農開始春節(jié)前制棒,7月份就可出菇,真正的反季節(jié)栽培開始成主流,此為浙江武義的“高溫菇”模式。
1.32000-2002年,覆土栽培成主流1999年底,在上海農科院專家及浙江菇商的建議下,溪口鎮(zhèn)從福建省長汀縣引進反季節(jié)覆土栽培技術,這是當時技術最先進、經濟效益最好的香菇栽培模式,于2000年在菇農逐步推廣。盡管出現了如底層大量出菇、菇帶泥沙等問題,同時面臨2000年香菇行情的歷史低谷,覆土菇仍能以優(yōu)良的品質搶占市場而實現保本微利,而架子菇賺錢的卻很少。主要是因為覆土菇菇質硬,菇柄短且正中,市場易于接受,憑此華陽香菇產業(yè)躲過了一劫。2001年覆土菇的比例明顯上升,至2002年已基本上都是覆土菇了,此為福建長汀的“地栽菇”模式。至此,“反季節(jié)覆土栽培香菇”已為香菇主栽模式。覆土栽培技術推廣以后,香菇質量大幅提高,鞏固了華陽香菇在周邊各大市場的霸主地位。
曾經火紅上海、南京、杭州等地的華陽香菇,近幾年來栽培量不斷減少,年產量已經由原來的1 800萬袋下降到2015年的1 000萬袋,2016年下降趨勢更為明顯,目前該鎮(zhèn)的香菇種植總量只有約500萬袋。2016年年初,受寒潮暴雪影響,溪口鎮(zhèn)倒塌香菇棚103個,很多產量不高的老菇棚倒塌后,菇農便不再重建了。金龍村是溪口鎮(zhèn)目前最大的香菇種植地,當地的香菇種植戶已不超過10戶,還有一些是在本村種植的外地菇農,目前約21.9萬袋。
香菇作為溪口鎮(zhèn)乃至宣州區(qū)的一個特色產業(yè),從曾經的紅紅火火到如今的不斷萎縮,問題的癥結到底在哪里呢?
市場價格時有波動以及自然災害抵抗能力較弱,都是導致“香菇之鄉(xiāng)”產業(yè)漸趨萎縮的客觀因素。筆者認為,華陽香菇日益萎縮的根本原因在品種與技術不匹配、生產技術存弊端、種植觀念落后、產業(yè)外圍層不發(fā)達等因素,加上東北香菇強勢占領上海等華東市場,最終導致華陽香菇競爭優(yōu)勢喪失殆盡。
3.1品種與技術不匹配華陽過去種早熟的短菌齡香菇品種—武香1號,用草棚培養(yǎng)菌棒還是可以的,從1月接種到6月出菇;現在改種遲熟的長菌齡品種—香菇808,仍然用草棚養(yǎng)菌,菌棒就難以成熟了,導致9月底出現菌棒出不了菇、出假菇、紅鐵菇等不正?,F象,香菇產量和品質下降。香菇808這個品種,菇柄短、硬度好、菇蓋大小適中、菇形好,非常適合消費者習慣,而且產量高,栽培者有良好的種植效益。但是香菇808這一品種管理難度大,尤其是越夏時容易燒棒。華陽菇農的常用管理方法是脫袋覆土越夏,這雖然避免了燒棒的危險,但容易造成生棒脫袋,產量降低,在宣城市除了績溪縣,很少看到香菇808的優(yōu)良性狀。此外,武香1號理論菌齡60 d,香菇808理論菌齡為120 d,且需要在適宜的溫度下(16~25℃)培養(yǎng)更長的時間,才能菌絲成熟。
3.2生產技術存弊端華陽菇農目前的滅菌方式是以高壓鍋爐或蒸汽發(fā)生器產生蒸汽滅菌為主,這種滅菌方式每次滅菌的香菇料袋應控制在5 000袋左右,但很多菇農為圖省事,有的一灶滅菌量達到8 000~10 000袋,甚至一次就塞進了一兩萬袋,造成一灶滅菌時間太長,要三天三夜,還有的更長達四天四夜,不但大量消耗了培養(yǎng)料里的養(yǎng)分,也容易導致料酸敗、后期雜菌感染、產量降低。另外,華陽的菇棚以“人”字頂的封閉棚為主,搭建材料為毛竹、編織布、薄膜和茅草,這種菇棚冬天沒有增溫保溫效果,縮短了出菇時間,而且棚內濕度不夠,造成菌棒出菇時間短影響產量。
3.3種植觀念落后至今華陽許多菇農仍然沿襲傳統(tǒng)的家庭型、小規(guī)模粗放型生產方式,缺乏科技興菇和精深加工意識,相當一部分菇農因陋就簡,利用廢舊房屋、豬舍等生產。一部分農戶的栽培技術僅停留在個人的生產經驗和認識水平上,與國內科研院所相脫節(jié),沒有標準化生產概念,各吹各的號,各唱各的調,組織化程度相當低,這種“戶戶搭灶、家家冒煙”的生產方式,導致生產技術標準不一,造成同一品種的產量和質量差別很大。
3.4組織化程度不高華陽香菇生產雖然已有近20年歷史,但一直沒能培育出一個起帶動性作用的龍頭企業(yè),現有的協(xié)會沿襲傳統(tǒng)的經營之路,推行小作坊式的運作模式,也難以承載做大做強香菇產業(yè)的重任,導致先進技術難以引進推廣;“宣華”牌綠色食品標志沒有發(fā)揮應有的品牌效益;產業(yè)各環(huán)節(jié)都呈現散兵游勇,各自為政的狀況,常常是單槍匹馬闖蕩市場,有時甚至出現互相拆臺的情況。此外,華陽從事香菇生產的人多,從事產品開發(fā)、市場開拓的人少,對市場的把握、信息的收集與反饋能力較弱,難以按照市場需求及時組織生產和銷售。
3.5東北香菇搶占市場在被“宣華牌”華陽香菇長期占領的上海等華東市場,品質和口感更好的東北香菇開始“攻城掠地”,逐步取代了名噪一時的華陽香菇。東北香菇以花菇、茶花菇為主,光面菇為次,集中在夏季的6-10月出菇,正好相當于南方的反季節(jié)栽培,宣城反季節(jié)香菇上市時,正是東北香菇上市時期,其香菇生產原材料成本比南方低,而且其獨特的氣候優(yōu)勢和林木資源更具備生產有機香菇的環(huán)境條件。因此,在福建、江西香菇規(guī)模大幅下降以后,大量質優(yōu)價廉的東北香菇南下擠進華東的上海、南京等市場,對華陽香菇造成極大的沖擊。同時,華陽香菇產品缺少精深加工,絕大部分產品仍停留在粗加工、初級產品層次,附加值低,經濟效益低,使得菇價一直在低處徘徊。
要解決華陽香菇現狀問題,需要對現有的種植技術進行調整,推廣普及標準化生產,開發(fā)多元化優(yōu)質產品,扶持龍頭企業(yè)的發(fā)展,通過打造品牌,重新搶占外地市場。
4.1改進現有香菇生產主要技術措施在目前仍然以香菇808為主要栽培品種的情況下,為培養(yǎng)成熟的菌棒越夏,發(fā)菌期間,只翻堆不刺孔,等到原基(瘤狀物)長到菌棒的三分之二以上時再全面刺孔(刺大孔),每棒刺50~60個孔。提前制棒接種,力爭12月(大雪-冬至)底前接種結束。嚴控滅菌時間,一般4 000~5 000袋10 h以內達100℃,30 h之內滅菌結束[1]。
搭建坐北朝南的冬夏兩用菇棚,進入催蕾期后,嚴格控制棚內的溫濕度,夏天降溫保濕,冬天增溫保濕。通常情況下,最適宜菇蕾萌發(fā)的相對濕度在80%~85%,一般采用棚內定時噴水來保持濕度,通常早、中、晚各噴水1次即可,溫度不宜高于23℃,并根據具體溫度情況采取不同的通風策略。當溫度高于25℃時,每天早、中、晚各通風1次;溫度高于20℃時,每天通風1次即可。在濕度控制方面,待菇蕾長到2 cm時,適當減少噴水量、降低噴水頻率,正常情況下,每天早、晚各噴水1次即可。
香菇最佳采收時期為成熟度在七八成時,且保持不開傘、卷掩度好狀態(tài)。生產中結合具體市場要求靈活掌握采收時間。臨近采收時,可以視情況少噴水或者停止噴水,通常2~3 d噴小水1次較為合適,且噴水時不要噴到菇面上,以免降低其商品價值。在上一潮菇采收后7 d時間內封棚,并停止噴水,以便菌棒恢復彈性、菌絲恢復生長,待在菇腳孔長滿菌絲后再進行注水,促進下一潮出菇。對于秋菇和越冬菇來說,注水稍多些為宜,確保注水后每棒質量在1.5 kg左右;對于翌年春菇來說,注水量不宜過多,以免帶來爛棒問題,應當視菌絲生長情況和前2潮出菇量靈活掌握。
4.2推廣普及標準化生產,提高勞動生產力華陽菇農以散戶種植為主,不僅勞動力成本高,質量和產量也很難控制。據統(tǒng)計,香菇生產成本中人工費用占到50%以上,隨著人員工資的不斷上漲,其占比也隨之提高,所以,要大力降低成本中的人工費用,必須從制種、栽培、采收、加工、包裝等各個環(huán)節(jié)全程推行標準化生產,推行“集中+分散”的香菇種管模式?!凹小奔醇醒b袋滅菌;“分散”即分散到各種植戶管理。一方面,集中可較好地解決裝袋滅菌中的技術問題,分散有利于中后期加強管理;另一方面,前期工作需大量勞動力,集中可實行機械作業(yè),提高勞動生產率,降低生產成本。如同屬宣城市的績溪縣,將以前作坊式的全過程生產香菇進行了社會化的再分工,將準備材料到菌棒生產這一復雜的技術要求高與菌棒排場出菇的簡單管理這兩道程序進行分離,前一復雜工作交由合作社完成,而農戶則拋開菌棒制作這一技術復雜工作,直接進入到簡單的田間出菇管理。該縣2013年引入自動化菌棒接種機,該機器1 h能夠實現接種1 200袋,極大地提升了工作效率,解放了勞動力,也大大縮短了農戶的生產周期,降低了農戶的經營風險,可以說是量與質的突破。
4.3推動香菇產業(yè)向著產品多樣化、質量優(yōu)質化方向發(fā)展加強技術培訓力度,不斷推廣食用菌新菌株和新技術,提高菇農科技興菇意識。大力發(fā)展食用菌產品精加工、深加工,不斷開發(fā)生產附加值高的食用菌系列產品,如食用菌果脯、果凍、復合飲料,食用菌膨化食品、休閑食品、速溶食品,香菇醬、香菇佐料、香菇飲料、香菇保健品等,全方位、多元化方向發(fā)展,延伸食用菌產業(yè)鏈,提高品質檔次,培育新的利潤增長點。如浙江慶元縣的方格食用菌藥業(yè)有限公司,從香菇、靈芝等食用菌提取真菌多糖,制成藥劑膠囊和醫(yī)藥中間體,讓食用菌的平均價值至少提升了5倍以上。
4.4扶持龍頭企業(yè),增強對產業(yè)的帶動力龍頭企業(yè)外聯市場、內聯農戶,是開拓市場、創(chuàng)新科技、推進食用菌產業(yè)化的骨干帶動力量,其實力的強弱和帶動力的大小,將決定食用菌產業(yè)化的經營程度、規(guī)模和成效。當務之急就是要積極引進、培育和支持有發(fā)展?jié)摿Φ氖秤镁堫^企業(yè)開展精深加工,開發(fā)系列產品,延伸產業(yè)鏈條,使之充分發(fā)揮在產前、產中、產后服務中的輻射帶動作用。建立龍頭企業(yè)與農戶聯合運作機制,采用“龍頭企業(yè)+基地+農戶”的農業(yè)產業(yè)化經營模式,以龍頭企業(yè)、專業(yè)合作組織、協(xié)會作為載體,充分發(fā)揮各自作用,不斷推動香菇產業(yè)發(fā)展。積極發(fā)展壯大經紀人隊伍,通過多種渠道組織他們培訓學習,提高素質,增強了解市場、適應市場、開拓市場的能力。
4.5重視品牌建設,提升產品競爭力一個成功的品牌,能帶動一個地方整個的產業(yè)鏈發(fā)展。如浙江的“慶元香菇”,在浙江大學CARD中國農業(yè)品牌研究中心發(fā)布的《2015年度中國農產品區(qū)域公用品牌價值榜》中,其品牌價值達48.63億元人民幣,在所有食用菌類公用品牌中居于首位,連續(xù)7年蟬聯中國食用菌第一品牌,取得了良好的經濟社會效益。華陽香菇2001年就已成功注冊“宣華”牌商標,被國家綠色食品認證中心認證為A級綠色食品,品牌建設具有一定的基礎,應加大推廣應用的力度。一是利用得天獨厚的自然環(huán)境優(yōu)勢,發(fā)展純天然無污染有機香菇,同時引進先進技術改良香菇質量,保證香菇產品品質。二是制定出臺香菇標準化生產、產品質量安全等一系列標準規(guī)范,完善生產檔案和質量安全可追溯信息記載。三是積極開展產品國際認證,實現由間接出口向直營出口轉變,通過做大市場來促進龍頭企業(yè)規(guī)模的壯大。四是積極參加國內外展示展銷活動,充分利用新媒體、電子商務平臺等形式,加大宣傳推薦力度。
4.6政府搭臺,企業(yè)唱戲分散的菇農對國際國內價格、需求等信息后知后覺或不知不覺,盲目生產、重復生產等現象很普遍,多數單純依賴販子前來收購,在價格上有很大的依賴性和被動性。地方政府及相關職能部門要通過舉辦農產品推介會、組織參加博覽會、展銷會、評獎評優(yōu)活動,促進品牌建設和產品銷售。積極建設香菇經紀人協(xié)會,發(fā)揮協(xié)會在提供市場信息、協(xié)調行業(yè)內企業(yè)關系、加強企業(yè)合作、共同開拓市場等方面的積極作用。加大政策引導,提供信息幫助,對菇農實施“產、學、研”一體化、立體式服務,建立完善農科教結合機制,引導菇農逐步改進種植工藝,并從種植香菇技術成熟的區(qū)域邀請相關專家,針對本地香菇種植遇到的難題進行指導,通過多渠道、多形式培訓,不斷提高菇農科技興菇意識和水平。
總之,筆者認為,只要政府始終堅持以科學發(fā)展觀為指導,菇農不斷改進種植技術,注重提升香菇質量,龍頭企業(yè)走工廠化、集約化發(fā)展路子,搞好農業(yè)和工業(yè)的對接,華陽香菇一定會迎來一個新的春天,華陽香菇產業(yè)的明天將會更美好!