華陽香菇興衰與重?zé)ɑ盍Φ乃伎?/h1>
2017-04-02 15:55:48汪麗莉
食用菌 2017年4期
汪麗莉
（安徽省宣城市宣州區(qū)古泉鎮(zhèn)人民政府，安徽宣城242000）
位于安徽宣城市宣州區(qū)以南46 km處的溪口鎮(zhèn)，是宣城市著名的“香菇之鄉(xiāng)”。溪口鎮(zhèn)總面積188 km2，有著豐富的雜木資源和獨(dú)特的山區(qū)氣候，森林覆蓋率達(dá)87%，生產(chǎn)香菇有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。該鎮(zhèn)華陽社區(qū)出產(chǎn)的華陽香菇更是宣城市特色農(nóng)產(chǎn)品中一張閃亮的名片，2001年就成功注冊“宣華”牌商標(biāo)，被國家綠色食品認(rèn)證中心認(rèn)證為A級綠色食品，作為安徽名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，在蘇浙滬的10多個(gè)大中城市市場占有一定份額，特別是在上海市場，一度占領(lǐng)了上海同類產(chǎn)品80%的市場份額。華陽曾是全國四大反季節(jié)香菇生產(chǎn)基地之一，也是全國以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位的第四大食用菌生產(chǎn)基地。然而筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來，華陽香菇不僅種植面積越來越小，整個(gè)產(chǎn)業(yè)也處于“走下坡路”的萎縮狀態(tài)。
1 華陽香菇的生產(chǎn)歷史
溪口鎮(zhèn)地處山區(qū)，交通不便，經(jīng)濟(jì)薄弱，為引導(dǎo)山區(qū)人民脫貧致富，20世紀(jì)90年代中期，當(dāng)?shù)卣?jīng)多方考察，決定引進(jìn)香菇技術(shù)，在當(dāng)時(shí)的華陽鄉(xiāng)（即如今的溪口鎮(zhèn)華陽社區(qū)）開始香菇生產(chǎn)。由于溪口鎮(zhèn)氣候環(huán)境獨(dú)特，晝夜溫差大，山泉水系眾多，非常適合香菇生產(chǎn)。香菇引入華陽后，經(jīng)過不斷變革栽培模式，歷時(shí)多年，逐步實(shí)現(xiàn)了規(guī)模、技術(shù)、品牌、流通四個(gè)方面的跨越，一舉成為華東地區(qū)最大的反季節(jié)香菇生產(chǎn)基地。據(jù)農(nóng)業(yè)部門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，宣州區(qū)香菇種植規(guī)模最高峰時(shí)約為2 000萬棒，而溪口鎮(zhèn)在2011年前后的香菇種植規(guī)模約1 800萬棒，可見當(dāng)時(shí)華陽香菇盛況。
華陽香菇種植模式大致分為以下3種：
1.11994-1996年，秋冬菇靠架生產(chǎn)模式該模式從福建省古田縣引進(jìn)。立秋前后開始制袋接種，10月底至次年4月期間出菇，所用菌種是Cr-66、Cr-04、L-26等短菌齡的早熟種。采用塑料拱型大棚，外蓋遮陽網(wǎng)，棚內(nèi)用小竹、木棍釘樁、扎架，將菌棒脫袋斜靠在木棍四周出菇，此為福建古田的“架子菇”模式。
1.21997-1999年，反季節(jié)栽培模式逐漸形成1997年，華陽菇農(nóng)在浙江菇農(nóng)的示范引導(dǎo)下，嘗試在3-4月份制袋接種，在室內(nèi)越夏以后，9月下旬下田出菇，所用菇棚為平頂草蓋蔭棚，內(nèi)設(shè)小拱棚，覆蓋薄膜，在畦床上扎架斜靠菌棒脫袋出菇，所用菌種為武香1號。這種栽培模式下的經(jīng)濟(jì)效益明顯高于秋冬菇，于是反季節(jié)栽培香菇的菇農(nóng)越來越多，制棒時(shí)間也相應(yīng)提前。到1999年，已有菇農(nóng)開始春節(jié)前制棒，7月份就可出菇，真正的反季節(jié)栽培開始成主流，此為浙江武義的“高溫菇”模式。
1.32000-2002年，覆土栽培成主流1999年底，在上海農(nóng)科院專家及浙江菇商的建議下，溪口鎮(zhèn)從福建省長汀縣引進(jìn)反季節(jié)覆土栽培技術(shù)，這是當(dāng)時(shí)技術(shù)最先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)效益最好的香菇栽培模式，于2000年在菇農(nóng)逐步推廣。盡管出現(xiàn)了如底層大量出菇、菇帶泥沙等問題，同時(shí)面臨2000年香菇行情的歷史低谷，覆土菇仍能以優(yōu)良的品質(zhì)搶占市場而實(shí)現(xiàn)保本微利，而架子菇賺錢的卻很少。主要是因?yàn)楦餐凉焦劫|(zhì)硬，菇柄短且正中，市場易于接受，憑此華陽香菇產(chǎn)業(yè)躲過了一劫。2001年覆土菇的比例明顯上升，至2002年已基本上都是覆土菇了，此為福建長汀的“地栽菇”模式。至此，“反季節(jié)覆土栽培香菇”已為香菇主栽模式。覆土栽培技術(shù)推廣以后，香菇質(zhì)量大幅提高，鞏固了華陽香菇在周邊各大市場的霸主地位。
2 華陽香菇的現(xiàn)狀
曾經(jīng)火紅上海、南京、杭州等地的華陽香菇，近幾年來栽培量不斷減少，年產(chǎn)量已經(jīng)由原來的1 800萬袋下降到2015年的1 000萬袋，2016年下降趨勢更為明顯，目前該鎮(zhèn)的香菇種植總量只有約500萬袋。2016年年初，受寒潮暴雪影響，溪口鎮(zhèn)倒塌香菇棚103個(gè)，很多產(chǎn)量不高的老菇棚倒塌后，菇農(nóng)便不再重建了。金龍村是溪口鎮(zhèn)目前最大的香菇種植地，當(dāng)?shù)氐南愎椒N植戶已不超過10戶，還有一些是在本村種植的外地菇農(nóng)，目前約21.9萬袋。
香菇作為溪口鎮(zhèn)乃至宣州區(qū)的一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，從曾經(jīng)的紅紅火火到如今的不斷萎縮，問題的癥結(jié)到底在哪里呢？
3 華陽香菇發(fā)展存在的問題
市場價(jià)格時(shí)有波動(dòng)以及自然災(zāi)害抵抗能力較弱，都是導(dǎo)致“香菇之鄉(xiāng)”產(chǎn)業(yè)漸趨萎縮的客觀因素。筆者認(rèn)為，華陽香菇日益萎縮的根本原因在品種與技術(shù)不匹配、生產(chǎn)技術(shù)存弊端、種植觀念落后、產(chǎn)業(yè)外圍層不發(fā)達(dá)等因素，加上東北香菇強(qiáng)勢占領(lǐng)上海等華東市場，最終導(dǎo)致華陽香菇競爭優(yōu)勢喪失殆盡。
3.1品種與技術(shù)不匹配華陽過去種早熟的短菌齡香菇品種—武香1號，用草棚培養(yǎng)菌棒還是可以的，從1月接種到6月出菇；現(xiàn)在改種遲熟的長菌齡品種—香菇808，仍然用草棚養(yǎng)菌，菌棒就難以成熟了，導(dǎo)致9月底出現(xiàn)菌棒出不了菇、出假菇、紅鐵菇等不正?，F(xiàn)象，香菇產(chǎn)量和品質(zhì)下降。香菇808這個(gè)品種，菇柄短、硬度好、菇蓋大小適中、菇形好，非常適合消費(fèi)者習(xí)慣，而且產(chǎn)量高，栽培者有良好的種植效益。但是香菇808這一品種管理難度大，尤其是越夏時(shí)容易燒棒。華陽菇農(nóng)的常用管理方法是脫袋覆土越夏，這雖然避免了燒棒的危險(xiǎn)，但容易造成生棒脫袋，產(chǎn)量降低，在宣城市除了績溪縣，很少看到香菇808的優(yōu)良性狀。此外，武香1號理論菌齡60 d，香菇808理論菌齡為120 d，且需要在適宜的溫度下（16～25℃）培養(yǎng)更長的時(shí)間，才能菌絲成熟。
3.2生產(chǎn)技術(shù)存弊端華陽菇農(nóng)目前的滅菌方式是以高壓鍋爐或蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽滅菌為主，這種滅菌方式每次滅菌的香菇料袋應(yīng)控制在5 000袋左右，但很多菇農(nóng)為圖省事，有的一灶滅菌量達(dá)到8 000～10 000袋，甚至一次就塞進(jìn)了一兩萬袋，造成一灶滅菌時(shí)間太長，要三天三夜，還有的更長達(dá)四天四夜，不但大量消耗了培養(yǎng)料里的養(yǎng)分，也容易導(dǎo)致料酸敗、后期雜菌感染、產(chǎn)量降低。另外，華陽的菇棚以“人”字頂?shù)姆忾]棚為主，搭建材料為毛竹、編織布、薄膜和茅草，這種菇棚冬天沒有增溫保溫效果，縮短了出菇時(shí)間，而且棚內(nèi)濕度不夠，造成菌棒出菇時(shí)間短影響產(chǎn)量。
3.3種植觀念落后至今華陽許多菇農(nóng)仍然沿襲傳統(tǒng)的家庭型、小規(guī)模粗放型生產(chǎn)方式，缺乏科技興菇和精深加工意識，相當(dāng)一部分菇農(nóng)因陋就簡，利用廢舊房屋、豬舍等生產(chǎn)。一部分農(nóng)戶的栽培技術(shù)僅停留在個(gè)人的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識水平上，與國內(nèi)科研院所相脫節(jié)，沒有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)概念，各吹各的號，各唱各的調(diào)，組織化程度相當(dāng)?shù)?，這種“戶戶搭灶、家家冒煙”的生產(chǎn)方式，導(dǎo)致生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不一，造成同一品種的產(chǎn)量和質(zhì)量差別很大。
3.4組織化程度不高華陽香菇生產(chǎn)雖然已有近20年歷史，但一直沒能培育出一個(gè)起帶動(dòng)性作用的龍頭企業(yè)，現(xiàn)有的協(xié)會(huì)沿襲傳統(tǒng)的經(jīng)營之路，推行小作坊式的運(yùn)作模式，也難以承載做大做強(qiáng)香菇產(chǎn)業(yè)的重任，導(dǎo)致先進(jìn)技術(shù)難以引進(jìn)推廣；“宣華”牌綠色食品標(biāo)志沒有發(fā)揮應(yīng)有的品牌效益；產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)都呈現(xiàn)散兵游勇，各自為政的狀況，常常是單槍匹馬闖蕩市場，有時(shí)甚至出現(xiàn)互相拆臺的情況。此外，華陽從事香菇生產(chǎn)的人多，從事產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓的人少，對市場的把握、信息的收集與反饋能力較弱，難以按照市場需求及時(shí)組織生產(chǎn)和銷售。
3.5東北香菇搶占市場在被“宣華牌”華陽香菇長期占領(lǐng)的上海等華東市場，品質(zhì)和口感更好的東北香菇開始“攻城掠地”，逐步取代了名噪一時(shí)的華陽香菇。東北香菇以花菇、茶花菇為主，光面菇為次，集中在夏季的6-10月出菇，正好相當(dāng)于南方的反季節(jié)栽培，宣城反季節(jié)香菇上市時(shí)，正是東北香菇上市時(shí)期，其香菇生產(chǎn)原材料成本比南方低，而且其獨(dú)特的氣候優(yōu)勢和林木資源更具備生產(chǎn)有機(jī)香菇的環(huán)境條件。因此，在福建、江西香菇規(guī)模大幅下降以后，大量質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的東北香菇南下擠進(jìn)華東的上海、南京等市場，對華陽香菇造成極大的沖擊。同時(shí)，華陽香菇產(chǎn)品缺少精深加工，絕大部分產(chǎn)品仍停留在粗加工、初級產(chǎn)品層次，附加值低，經(jīng)濟(jì)效益低，使得菇價(jià)一直在低處徘徊。
4 華陽香菇重?zé)ɑ盍Φ乃伎?/h2>
要解決華陽香菇現(xiàn)狀問題，需要對現(xiàn)有的種植技術(shù)進(jìn)行調(diào)整，推廣普及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，開發(fā)多元化優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，扶持龍頭企業(yè)的發(fā)展，通過打造品牌，重新?lián)屨纪獾厥袌觥?/p>
4.1改進(jìn)現(xiàn)有香菇生產(chǎn)主要技術(shù)措施在目前仍然以香菇808為主要栽培品種的情況下，為培養(yǎng)成熟的菌棒越夏，發(fā)菌期間，只翻堆不刺孔，等到原基（瘤狀物）長到菌棒的三分之二以上時(shí)再全面刺孔（刺大孔），每棒刺50～60個(gè)孔。提前制棒接種，力爭12月（大雪-冬至）底前接種結(jié)束。嚴(yán)控滅菌時(shí)間，一般4 000～5 000袋10 h以內(nèi)達(dá)100℃，30 h之內(nèi)滅菌結(jié)束[1]。
搭建坐北朝南的冬夏兩用菇棚，進(jìn)入催蕾期后，嚴(yán)格控制棚內(nèi)的溫濕度，夏天降溫保濕，冬天增溫保濕。通常情況下，最適宜菇蕾萌發(fā)的相對濕度在80%～85%，一般采用棚內(nèi)定時(shí)噴水來保持濕度，通常早、中、晚各噴水1次即可，溫度不宜高于23℃，并根據(jù)具體溫度情況采取不同的通風(fēng)策略。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，每天早、中、晚各通風(fēng)1次；溫度高于20℃時(shí)，每天通風(fēng)1次即可。在濕度控制方面，待菇蕾長到2 cm時(shí)，適當(dāng)減少噴水量、降低噴水頻率，正常情況下，每天早、晚各噴水1次即可。
香菇最佳采收時(shí)期為成熟度在七八成時(shí)，且保持不開傘、卷掩度好狀態(tài)。生產(chǎn)中結(jié)合具體市場要求靈活掌握采收時(shí)間。臨近采收時(shí)，可以視情況少噴水或者停止噴水，通常2～3 d噴小水1次較為合適，且噴水時(shí)不要噴到菇面上，以免降低其商品價(jià)值。在上一潮菇采收后7 d時(shí)間內(nèi)封棚，并停止噴水，以便菌棒恢復(fù)彈性、菌絲恢復(fù)生長，待在菇腳孔長滿菌絲后再進(jìn)行注水，促進(jìn)下一潮出菇。對于秋菇和越冬菇來說，注水稍多些為宜，確保注水后每棒質(zhì)量在1.5 kg左右；對于翌年春菇來說，注水量不宜過多，以免帶來爛棒問題，應(yīng)當(dāng)視菌絲生長情況和前2潮出菇量靈活掌握。
4.2推廣普及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)力華陽菇農(nóng)以散戶種植為主，不僅勞動(dòng)力成本高，質(zhì)量和產(chǎn)量也很難控制。據(jù)統(tǒng)計(jì)，香菇生產(chǎn)成本中人工費(fèi)用占到50%以上，隨著人員工資的不斷上漲，其占比也隨之提高，所以，要大力降低成本中的人工費(fèi)用，必須從制種、栽培、采收、加工、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)全程推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推行“集中+分散”的香菇種管模式?！凹小奔醇醒b袋滅菌；“分散”即分散到各種植戶管理。一方面，集中可較好地解決裝袋滅菌中的技術(shù)問題，分散有利于中后期加強(qiáng)管理；另一方面，前期工作需大量勞動(dòng)力，集中可實(shí)行機(jī)械作業(yè)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低生產(chǎn)成本。如同屬宣城市的績溪縣，將以前作坊式的全過程生產(chǎn)香菇進(jìn)行了社會(huì)化的再分工，將準(zhǔn)備材料到菌棒生產(chǎn)這一復(fù)雜的技術(shù)要求高與菌棒排場出菇的簡單管理這兩道程序進(jìn)行分離，前一復(fù)雜工作交由合作社完成，而農(nóng)戶則拋開菌棒制作這一技術(shù)復(fù)雜工作，直接進(jìn)入到簡單的田間出菇管理。該縣2013年引入自動(dòng)化菌棒接種機(jī)，該機(jī)器1 h能夠?qū)崿F(xiàn)接種1 200袋，極大地提升了工作效率，解放了勞動(dòng)力，也大大縮短了農(nóng)戶的生產(chǎn)周期，降低了農(nóng)戶的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，可以說是量與質(zhì)的突破。
4.3推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)向著產(chǎn)品多樣化、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)力度，不斷推廣食用菌新菌株和新技術(shù)，提高菇農(nóng)科技興菇意識。大力發(fā)展食用菌產(chǎn)品精加工、深加工，不斷開發(fā)生產(chǎn)附加值高的食用菌系列產(chǎn)品，如食用菌果脯、果凍、復(fù)合飲料，食用菌膨化食品、休閑食品、速溶食品，香菇醬、香菇佐料、香菇飲料、香菇保健品等，全方位、多元化方向發(fā)展，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高品質(zhì)檔次，培育新的利潤增長點(diǎn)。如浙江慶元縣的方格食用菌藥業(yè)有限公司，從香菇、靈芝等食用菌提取真菌多糖，制成藥劑膠囊和醫(yī)藥中間體，讓食用菌的平均價(jià)值至少提升了5倍以上。
4.4扶持龍頭企業(yè)，增強(qiáng)對產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)力龍頭企業(yè)外聯(lián)市場、內(nèi)聯(lián)農(nóng)戶，是開拓市場、創(chuàng)新科技、推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化的骨干帶動(dòng)力量，其實(shí)力的強(qiáng)弱和帶動(dòng)力的大小，將決定食用菌產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營程度、規(guī)模和成效。當(dāng)務(wù)之急就是要積極引進(jìn)、培育和支持有發(fā)展?jié)摿Φ氖秤镁堫^企業(yè)開展精深加工，開發(fā)系列產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，使之充分發(fā)揮在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)中的輻射帶動(dòng)作用。建立龍頭企業(yè)與農(nóng)戶聯(lián)合運(yùn)作機(jī)制，采用“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，以龍頭企業(yè)、專業(yè)合作組織、協(xié)會(huì)作為載體，充分發(fā)揮各自作用，不斷推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。積極發(fā)展壯大經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，通過多種渠道組織他們培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高素質(zhì)，增強(qiáng)了解市場、適應(yīng)市場、開拓市場的能力。
4.5重視品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品競爭力一個(gè)成功的品牌，能帶動(dòng)一個(gè)地方整個(gè)的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。如浙江的“慶元香菇”，在浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心發(fā)布的《2015年度中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值榜》中，其品牌價(jià)值達(dá)48.63億元人民幣，在所有食用菌類公用品牌中居于首位，連續(xù)7年蟬聯(lián)中國食用菌第一品牌，取得了良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。華陽香菇2001年就已成功注冊“宣華”牌商標(biāo)，被國家綠色食品認(rèn)證中心認(rèn)證為A級綠色食品，品牌建設(shè)具有一定的基礎(chǔ)，應(yīng)加大推廣應(yīng)用的力度。一是利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境優(yōu)勢，發(fā)展純天然無污染有機(jī)香菇，同時(shí)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)改良香菇質(zhì)量，保證香菇產(chǎn)品品質(zhì)。二是制定出臺香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全等一系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，完善生產(chǎn)檔案和質(zhì)量安全可追溯信息記載。三是積極開展產(chǎn)品國際認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)由間接出口向直營出口轉(zhuǎn)變，通過做大市場來促進(jìn)龍頭企業(yè)規(guī)模的壯大。四是積極參加國內(nèi)外展示展銷活動(dòng)，充分利用新媒體、電子商務(wù)平臺等形式，加大宣傳推薦力度。
4.6政府搭臺，企業(yè)唱戲分散的菇農(nóng)對國際國內(nèi)價(jià)格、需求等信息后知后覺或不知不覺，盲目生產(chǎn)、重復(fù)生產(chǎn)等現(xiàn)象很普遍，多數(shù)單純依賴販子前來收購，在價(jià)格上有很大的依賴性和被動(dòng)性。地方政府及相關(guān)職能部門要通過舉辦農(nóng)產(chǎn)品推介會(huì)、組織參加博覽會(huì)、展銷會(huì)、評獎(jiǎng)評優(yōu)活動(dòng)，促進(jìn)品牌建設(shè)和產(chǎn)品銷售。積極建設(shè)香菇經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)，發(fā)揮協(xié)會(huì)在提供市場信息、協(xié)調(diào)行業(yè)內(nèi)企業(yè)關(guān)系、加強(qiáng)企業(yè)合作、共同開拓市場等方面的積極作用。加大政策引導(dǎo)，提供信息幫助，對菇農(nóng)實(shí)施“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化、立體式服務(wù)，建立完善農(nóng)科教結(jié)合機(jī)制，引導(dǎo)菇農(nóng)逐步改進(jìn)種植工藝，并從種植香菇技術(shù)成熟的區(qū)域邀請相關(guān)專家，針對本地香菇種植遇到的難題進(jìn)行指導(dǎo)，通過多渠道、多形式培訓(xùn)，不斷提高菇農(nóng)科技興菇意識和水平。
總之，筆者認(rèn)為，只要政府始終堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，菇農(nóng)不斷改進(jìn)種植技術(shù)，注重提升香菇質(zhì)量，龍頭企業(yè)走工廠化、集約化發(fā)展路子，搞好農(nóng)業(yè)和工業(yè)的對接，華陽香菇一定會(huì)迎來一個(gè)新的春天，華陽香菇產(chǎn)業(yè)的明天將會(huì)更美好！
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汪麗莉
（安徽省宣城市宣州區(qū)古泉鎮(zhèn)人民政府，安徽宣城242000）
位于安徽宣城市宣州區(qū)以南46 km處的溪口鎮(zhèn)，是宣城市著名的“香菇之鄉(xiāng)”。溪口鎮(zhèn)總面積188 km2，有著豐富的雜木資源和獨(dú)特的山區(qū)氣候，森林覆蓋率達(dá)87%，生產(chǎn)香菇有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。該鎮(zhèn)華陽社區(qū)出產(chǎn)的華陽香菇更是宣城市特色農(nóng)產(chǎn)品中一張閃亮的名片，2001年就成功注冊“宣華”牌商標(biāo)，被國家綠色食品認(rèn)證中心認(rèn)證為A級綠色食品，作為安徽名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，在蘇浙滬的10多個(gè)大中城市市場占有一定份額，特別是在上海市場，一度占領(lǐng)了上海同類產(chǎn)品80%的市場份額。華陽曾是全國四大反季節(jié)香菇生產(chǎn)基地之一，也是全國以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位的第四大食用菌生產(chǎn)基地。然而筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來，華陽香菇不僅種植面積越來越小，整個(gè)產(chǎn)業(yè)也處于“走下坡路”的萎縮狀態(tài)。
1 華陽香菇的生產(chǎn)歷史
溪口鎮(zhèn)地處山區(qū)，交通不便，經(jīng)濟(jì)薄弱，為引導(dǎo)山區(qū)人民脫貧致富，20世紀(jì)90年代中期，當(dāng)?shù)卣?jīng)多方考察，決定引進(jìn)香菇技術(shù)，在當(dāng)時(shí)的華陽鄉(xiāng)（即如今的溪口鎮(zhèn)華陽社區(qū)）開始香菇生產(chǎn)。由于溪口鎮(zhèn)氣候環(huán)境獨(dú)特，晝夜溫差大，山泉水系眾多，非常適合香菇生產(chǎn)。香菇引入華陽后，經(jīng)過不斷變革栽培模式，歷時(shí)多年，逐步實(shí)現(xiàn)了規(guī)模、技術(shù)、品牌、流通四個(gè)方面的跨越，一舉成為華東地區(qū)最大的反季節(jié)香菇生產(chǎn)基地。據(jù)農(nóng)業(yè)部門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，宣州區(qū)香菇種植規(guī)模最高峰時(shí)約為2 000萬棒，而溪口鎮(zhèn)在2011年前后的香菇種植規(guī)模約1 800萬棒，可見當(dāng)時(shí)華陽香菇盛況。
華陽香菇種植模式大致分為以下3種：
1.11994-1996年，秋冬菇靠架生產(chǎn)模式該模式從福建省古田縣引進(jìn)。立秋前后開始制袋接種，10月底至次年4月期間出菇，所用菌種是Cr-66、Cr-04、L-26等短菌齡的早熟種。采用塑料拱型大棚，外蓋遮陽網(wǎng)，棚內(nèi)用小竹、木棍釘樁、扎架，將菌棒脫袋斜靠在木棍四周出菇，此為福建古田的“架子菇”模式。
1.21997-1999年，反季節(jié)栽培模式逐漸形成1997年，華陽菇農(nóng)在浙江菇農(nóng)的示范引導(dǎo)下，嘗試在3-4月份制袋接種，在室內(nèi)越夏以后，9月下旬下田出菇，所用菇棚為平頂草蓋蔭棚，內(nèi)設(shè)小拱棚，覆蓋薄膜，在畦床上扎架斜靠菌棒脫袋出菇，所用菌種為武香1號。這種栽培模式下的經(jīng)濟(jì)效益明顯高于秋冬菇，于是反季節(jié)栽培香菇的菇農(nóng)越來越多，制棒時(shí)間也相應(yīng)提前。到1999年，已有菇農(nóng)開始春節(jié)前制棒，7月份就可出菇，真正的反季節(jié)栽培開始成主流，此為浙江武義的“高溫菇”模式。
1.32000-2002年，覆土栽培成主流1999年底，在上海農(nóng)科院專家及浙江菇商的建議下，溪口鎮(zhèn)從福建省長汀縣引進(jìn)反季節(jié)覆土栽培技術(shù)，這是當(dāng)時(shí)技術(shù)最先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)效益最好的香菇栽培模式，于2000年在菇農(nóng)逐步推廣。盡管出現(xiàn)了如底層大量出菇、菇帶泥沙等問題，同時(shí)面臨2000年香菇行情的歷史低谷，覆土菇仍能以優(yōu)良的品質(zhì)搶占市場而實(shí)現(xiàn)保本微利，而架子菇賺錢的卻很少。主要是因?yàn)楦餐凉焦劫|(zhì)硬，菇柄短且正中，市場易于接受，憑此華陽香菇產(chǎn)業(yè)躲過了一劫。2001年覆土菇的比例明顯上升，至2002年已基本上都是覆土菇了，此為福建長汀的“地栽菇”模式。至此，“反季節(jié)覆土栽培香菇”已為香菇主栽模式。覆土栽培技術(shù)推廣以后，香菇質(zhì)量大幅提高，鞏固了華陽香菇在周邊各大市場的霸主地位。
2 華陽香菇的現(xiàn)狀
曾經(jīng)火紅上海、南京、杭州等地的華陽香菇，近幾年來栽培量不斷減少，年產(chǎn)量已經(jīng)由原來的1 800萬袋下降到2015年的1 000萬袋，2016年下降趨勢更為明顯，目前該鎮(zhèn)的香菇種植總量只有約500萬袋。2016年年初，受寒潮暴雪影響，溪口鎮(zhèn)倒塌香菇棚103個(gè)，很多產(chǎn)量不高的老菇棚倒塌后，菇農(nóng)便不再重建了。金龍村是溪口鎮(zhèn)目前最大的香菇種植地，當(dāng)?shù)氐南愎椒N植戶已不超過10戶，還有一些是在本村種植的外地菇農(nóng)，目前約21.9萬袋。
香菇作為溪口鎮(zhèn)乃至宣州區(qū)的一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，從曾經(jīng)的紅紅火火到如今的不斷萎縮，問題的癥結(jié)到底在哪里呢？
3 華陽香菇發(fā)展存在的問題
市場價(jià)格時(shí)有波動(dòng)以及自然災(zāi)害抵抗能力較弱，都是導(dǎo)致“香菇之鄉(xiāng)”產(chǎn)業(yè)漸趨萎縮的客觀因素。筆者認(rèn)為，華陽香菇日益萎縮的根本原因在品種與技術(shù)不匹配、生產(chǎn)技術(shù)存弊端、種植觀念落后、產(chǎn)業(yè)外圍層不發(fā)達(dá)等因素，加上東北香菇強(qiáng)勢占領(lǐng)上海等華東市場，最終導(dǎo)致華陽香菇競爭優(yōu)勢喪失殆盡。
3.1品種與技術(shù)不匹配華陽過去種早熟的短菌齡香菇品種—武香1號，用草棚培養(yǎng)菌棒還是可以的，從1月接種到6月出菇；現(xiàn)在改種遲熟的長菌齡品種—香菇808，仍然用草棚養(yǎng)菌，菌棒就難以成熟了，導(dǎo)致9月底出現(xiàn)菌棒出不了菇、出假菇、紅鐵菇等不正?，F(xiàn)象，香菇產(chǎn)量和品質(zhì)下降。香菇808這個(gè)品種，菇柄短、硬度好、菇蓋大小適中、菇形好，非常適合消費(fèi)者習(xí)慣，而且產(chǎn)量高，栽培者有良好的種植效益。但是香菇808這一品種管理難度大，尤其是越夏時(shí)容易燒棒。華陽菇農(nóng)的常用管理方法是脫袋覆土越夏，這雖然避免了燒棒的危險(xiǎn)，但容易造成生棒脫袋，產(chǎn)量降低，在宣城市除了績溪縣，很少看到香菇808的優(yōu)良性狀。此外，武香1號理論菌齡60 d，香菇808理論菌齡為120 d，且需要在適宜的溫度下（16～25℃）培養(yǎng)更長的時(shí)間，才能菌絲成熟。
3.2生產(chǎn)技術(shù)存弊端華陽菇農(nóng)目前的滅菌方式是以高壓鍋爐或蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽滅菌為主，這種滅菌方式每次滅菌的香菇料袋應(yīng)控制在5 000袋左右，但很多菇農(nóng)為圖省事，有的一灶滅菌量達(dá)到8 000～10 000袋，甚至一次就塞進(jìn)了一兩萬袋，造成一灶滅菌時(shí)間太長，要三天三夜，還有的更長達(dá)四天四夜，不但大量消耗了培養(yǎng)料里的養(yǎng)分，也容易導(dǎo)致料酸敗、后期雜菌感染、產(chǎn)量降低。另外，華陽的菇棚以“人”字頂?shù)姆忾]棚為主，搭建材料為毛竹、編織布、薄膜和茅草，這種菇棚冬天沒有增溫保溫效果，縮短了出菇時(shí)間，而且棚內(nèi)濕度不夠，造成菌棒出菇時(shí)間短影響產(chǎn)量。
3.3種植觀念落后至今華陽許多菇農(nóng)仍然沿襲傳統(tǒng)的家庭型、小規(guī)模粗放型生產(chǎn)方式，缺乏科技興菇和精深加工意識，相當(dāng)一部分菇農(nóng)因陋就簡，利用廢舊房屋、豬舍等生產(chǎn)。一部分農(nóng)戶的栽培技術(shù)僅停留在個(gè)人的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識水平上，與國內(nèi)科研院所相脫節(jié)，沒有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)概念，各吹各的號，各唱各的調(diào)，組織化程度相當(dāng)?shù)?，這種“戶戶搭灶、家家冒煙”的生產(chǎn)方式，導(dǎo)致生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不一，造成同一品種的產(chǎn)量和質(zhì)量差別很大。
3.4組織化程度不高華陽香菇生產(chǎn)雖然已有近20年歷史，但一直沒能培育出一個(gè)起帶動(dòng)性作用的龍頭企業(yè)，現(xiàn)有的協(xié)會(huì)沿襲傳統(tǒng)的經(jīng)營之路，推行小作坊式的運(yùn)作模式，也難以承載做大做強(qiáng)香菇產(chǎn)業(yè)的重任，導(dǎo)致先進(jìn)技術(shù)難以引進(jìn)推廣；“宣華”牌綠色食品標(biāo)志沒有發(fā)揮應(yīng)有的品牌效益；產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)都呈現(xiàn)散兵游勇，各自為政的狀況，常常是單槍匹馬闖蕩市場，有時(shí)甚至出現(xiàn)互相拆臺的情況。此外，華陽從事香菇生產(chǎn)的人多，從事產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓的人少，對市場的把握、信息的收集與反饋能力較弱，難以按照市場需求及時(shí)組織生產(chǎn)和銷售。
3.5東北香菇搶占市場在被“宣華牌”華陽香菇長期占領(lǐng)的上海等華東市場，品質(zhì)和口感更好的東北香菇開始“攻城掠地”，逐步取代了名噪一時(shí)的華陽香菇。東北香菇以花菇、茶花菇為主，光面菇為次，集中在夏季的6-10月出菇，正好相當(dāng)于南方的反季節(jié)栽培，宣城反季節(jié)香菇上市時(shí)，正是東北香菇上市時(shí)期，其香菇生產(chǎn)原材料成本比南方低，而且其獨(dú)特的氣候優(yōu)勢和林木資源更具備生產(chǎn)有機(jī)香菇的環(huán)境條件。因此，在福建、江西香菇規(guī)模大幅下降以后，大量質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的東北香菇南下擠進(jìn)華東的上海、南京等市場，對華陽香菇造成極大的沖擊。同時(shí)，華陽香菇產(chǎn)品缺少精深加工，絕大部分產(chǎn)品仍停留在粗加工、初級產(chǎn)品層次，附加值低，經(jīng)濟(jì)效益低，使得菇價(jià)一直在低處徘徊。
4 華陽香菇重?zé)ɑ盍Φ乃伎?/h2>
要解決華陽香菇現(xiàn)狀問題，需要對現(xiàn)有的種植技術(shù)進(jìn)行調(diào)整，推廣普及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，開發(fā)多元化優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，扶持龍頭企業(yè)的發(fā)展，通過打造品牌，重新?lián)屨纪獾厥袌觥?/p>
4.1改進(jìn)現(xiàn)有香菇生產(chǎn)主要技術(shù)措施在目前仍然以香菇808為主要栽培品種的情況下，為培養(yǎng)成熟的菌棒越夏，發(fā)菌期間，只翻堆不刺孔，等到原基（瘤狀物）長到菌棒的三分之二以上時(shí)再全面刺孔（刺大孔），每棒刺50～60個(gè)孔。提前制棒接種，力爭12月（大雪-冬至）底前接種結(jié)束。嚴(yán)控滅菌時(shí)間，一般4 000～5 000袋10 h以內(nèi)達(dá)100℃，30 h之內(nèi)滅菌結(jié)束[1]。
搭建坐北朝南的冬夏兩用菇棚，進(jìn)入催蕾期后，嚴(yán)格控制棚內(nèi)的溫濕度，夏天降溫保濕，冬天增溫保濕。通常情況下，最適宜菇蕾萌發(fā)的相對濕度在80%～85%，一般采用棚內(nèi)定時(shí)噴水來保持濕度，通常早、中、晚各噴水1次即可，溫度不宜高于23℃，并根據(jù)具體溫度情況采取不同的通風(fēng)策略。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，每天早、中、晚各通風(fēng)1次；溫度高于20℃時(shí)，每天通風(fēng)1次即可。在濕度控制方面，待菇蕾長到2 cm時(shí)，適當(dāng)減少噴水量、降低噴水頻率，正常情況下，每天早、晚各噴水1次即可。
香菇最佳采收時(shí)期為成熟度在七八成時(shí)，且保持不開傘、卷掩度好狀態(tài)。生產(chǎn)中結(jié)合具體市場要求靈活掌握采收時(shí)間。臨近采收時(shí)，可以視情況少噴水或者停止噴水，通常2～3 d噴小水1次較為合適，且噴水時(shí)不要噴到菇面上，以免降低其商品價(jià)值。在上一潮菇采收后7 d時(shí)間內(nèi)封棚，并停止噴水，以便菌棒恢復(fù)彈性、菌絲恢復(fù)生長，待在菇腳孔長滿菌絲后再進(jìn)行注水，促進(jìn)下一潮出菇。對于秋菇和越冬菇來說，注水稍多些為宜，確保注水后每棒質(zhì)量在1.5 kg左右；對于翌年春菇來說，注水量不宜過多，以免帶來爛棒問題，應(yīng)當(dāng)視菌絲生長情況和前2潮出菇量靈活掌握。
4.2推廣普及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)力華陽菇農(nóng)以散戶種植為主，不僅勞動(dòng)力成本高，質(zhì)量和產(chǎn)量也很難控制。據(jù)統(tǒng)計(jì)，香菇生產(chǎn)成本中人工費(fèi)用占到50%以上，隨著人員工資的不斷上漲，其占比也隨之提高，所以，要大力降低成本中的人工費(fèi)用，必須從制種、栽培、采收、加工、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)全程推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推行“集中+分散”的香菇種管模式?！凹小奔醇醒b袋滅菌；“分散”即分散到各種植戶管理。一方面，集中可較好地解決裝袋滅菌中的技術(shù)問題，分散有利于中后期加強(qiáng)管理；另一方面，前期工作需大量勞動(dòng)力，集中可實(shí)行機(jī)械作業(yè)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低生產(chǎn)成本。如同屬宣城市的績溪縣，將以前作坊式的全過程生產(chǎn)香菇進(jìn)行了社會(huì)化的再分工，將準(zhǔn)備材料到菌棒生產(chǎn)這一復(fù)雜的技術(shù)要求高與菌棒排場出菇的簡單管理這兩道程序進(jìn)行分離，前一復(fù)雜工作交由合作社完成，而農(nóng)戶則拋開菌棒制作這一技術(shù)復(fù)雜工作，直接進(jìn)入到簡單的田間出菇管理。該縣2013年引入自動(dòng)化菌棒接種機(jī)，該機(jī)器1 h能夠?qū)崿F(xiàn)接種1 200袋，極大地提升了工作效率，解放了勞動(dòng)力，也大大縮短了農(nóng)戶的生產(chǎn)周期，降低了農(nóng)戶的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，可以說是量與質(zhì)的突破。
4.3推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)向著產(chǎn)品多樣化、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)力度，不斷推廣食用菌新菌株和新技術(shù)，提高菇農(nóng)科技興菇意識。大力發(fā)展食用菌產(chǎn)品精加工、深加工，不斷開發(fā)生產(chǎn)附加值高的食用菌系列產(chǎn)品，如食用菌果脯、果凍、復(fù)合飲料，食用菌膨化食品、休閑食品、速溶食品，香菇醬、香菇佐料、香菇飲料、香菇保健品等，全方位、多元化方向發(fā)展，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高品質(zhì)檔次，培育新的利潤增長點(diǎn)。如浙江慶元縣的方格食用菌藥業(yè)有限公司，從香菇、靈芝等食用菌提取真菌多糖，制成藥劑膠囊和醫(yī)藥中間體，讓食用菌的平均價(jià)值至少提升了5倍以上。
4.4扶持龍頭企業(yè)，增強(qiáng)對產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)力龍頭企業(yè)外聯(lián)市場、內(nèi)聯(lián)農(nóng)戶，是開拓市場、創(chuàng)新科技、推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化的骨干帶動(dòng)力量，其實(shí)力的強(qiáng)弱和帶動(dòng)力的大小，將決定食用菌產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營程度、規(guī)模和成效。當(dāng)務(wù)之急就是要積極引進(jìn)、培育和支持有發(fā)展?jié)摿Φ氖秤镁堫^企業(yè)開展精深加工，開發(fā)系列產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，使之充分發(fā)揮在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)中的輻射帶動(dòng)作用。建立龍頭企業(yè)與農(nóng)戶聯(lián)合運(yùn)作機(jī)制，采用“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，以龍頭企業(yè)、專業(yè)合作組織、協(xié)會(huì)作為載體，充分發(fā)揮各自作用，不斷推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。積極發(fā)展壯大經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，通過多種渠道組織他們培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高素質(zhì)，增強(qiáng)了解市場、適應(yīng)市場、開拓市場的能力。
4.5重視品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品競爭力一個(gè)成功的品牌，能帶動(dòng)一個(gè)地方整個(gè)的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。如浙江的“慶元香菇”，在浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心發(fā)布的《2015年度中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值榜》中，其品牌價(jià)值達(dá)48.63億元人民幣，在所有食用菌類公用品牌中居于首位，連續(xù)7年蟬聯(lián)中國食用菌第一品牌，取得了良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。華陽香菇2001年就已成功注冊“宣華”牌商標(biāo)，被國家綠色食品認(rèn)證中心認(rèn)證為A級綠色食品，品牌建設(shè)具有一定的基礎(chǔ)，應(yīng)加大推廣應(yīng)用的力度。一是利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境優(yōu)勢，發(fā)展純天然無污染有機(jī)香菇，同時(shí)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)改良香菇質(zhì)量，保證香菇產(chǎn)品品質(zhì)。二是制定出臺香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全等一系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，完善生產(chǎn)檔案和質(zhì)量安全可追溯信息記載。三是積極開展產(chǎn)品國際認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)由間接出口向直營出口轉(zhuǎn)變，通過做大市場來促進(jìn)龍頭企業(yè)規(guī)模的壯大。四是積極參加國內(nèi)外展示展銷活動(dòng)，充分利用新媒體、電子商務(wù)平臺等形式，加大宣傳推薦力度。
4.6政府搭臺，企業(yè)唱戲分散的菇農(nóng)對國際國內(nèi)價(jià)格、需求等信息后知后覺或不知不覺，盲目生產(chǎn)、重復(fù)生產(chǎn)等現(xiàn)象很普遍，多數(shù)單純依賴販子前來收購，在價(jià)格上有很大的依賴性和被動(dòng)性。地方政府及相關(guān)職能部門要通過舉辦農(nóng)產(chǎn)品推介會(huì)、組織參加博覽會(huì)、展銷會(huì)、評獎(jiǎng)評優(yōu)活動(dòng)，促進(jìn)品牌建設(shè)和產(chǎn)品銷售。積極建設(shè)香菇經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)，發(fā)揮協(xié)會(huì)在提供市場信息、協(xié)調(diào)行業(yè)內(nèi)企業(yè)關(guān)系、加強(qiáng)企業(yè)合作、共同開拓市場等方面的積極作用。加大政策引導(dǎo)，提供信息幫助，對菇農(nóng)實(shí)施“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化、立體式服務(wù)，建立完善農(nóng)科教結(jié)合機(jī)制，引導(dǎo)菇農(nóng)逐步改進(jìn)種植工藝，并從種植香菇技術(shù)成熟的區(qū)域邀請相關(guān)專家，針對本地香菇種植遇到的難題進(jìn)行指導(dǎo)，通過多渠道、多形式培訓(xùn)，不斷提高菇農(nóng)科技興菇意識和水平。
總之，筆者認(rèn)為，只要政府始終堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，菇農(nóng)不斷改進(jìn)種植技術(shù)，注重提升香菇質(zhì)量，龍頭企業(yè)走工廠化、集約化發(fā)展路子，搞好農(nóng)業(yè)和工業(yè)的對接，華陽香菇一定會(huì)迎來一個(gè)新的春天，華陽香菇產(chǎn)業(yè)的明天將會(huì)更美好！
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