文│牧言

探尋牛奶的奧秘—觀《透視牛奶》紀(jì)錄片之感想

文│牧言

《透視牛奶》作為央視紀(jì)錄頻道的開年誠(chéng)意之作，一經(jīng)播出便引起了廣泛的社會(huì)關(guān)注。這部紀(jì)錄片制作優(yōu)良、短小精悍，在全球范圍內(nèi)尋訪有代表性的區(qū)域和權(quán)威機(jī)構(gòu)，可視化呈現(xiàn)牛奶的相關(guān)知識(shí)，更有人物和故事帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)那熟悉又陌生的“白色海洋”。業(yè)內(nèi)專家評(píng)價(jià)，《透視牛奶》拍攝難度大、制作水平高，是近年來(lái)不可多得的國(guó)產(chǎn)科學(xué)紀(jì)錄片之一。

從紀(jì)錄片專業(yè)角度看，《透視牛奶》的拍攝跨越了全球三大洲，從亞洲的中國(guó)到歐洲的荷蘭、法國(guó)，再到大洋洲的新西蘭；從牧場(chǎng)到餐桌、從實(shí)驗(yàn)室到超市，紀(jì)錄片全面解讀了牛奶這種人們司空見慣的食品的誕生、發(fā)展以及普及的故事。該片既概述了在全球化的今天，科技發(fā)展帶來(lái)的奶牛養(yǎng)殖、飼料培育等方面的進(jìn)步，又講述了牧場(chǎng)主是如何應(yīng)對(duì)大自然的挑戰(zhàn)、與自然和諧相處，并運(yùn)用先進(jìn)的養(yǎng)殖理念和人文關(guān)懷管理牧場(chǎng)的故事。

當(dāng)然，《透視牛奶》的意義遠(yuǎn)不止于紀(jì)錄片專業(yè)領(lǐng)域。作為國(guó)產(chǎn)科學(xué)紀(jì)錄片，其帶給乳制品行業(yè)和消費(fèi)者的意義非常重大。

從乳制品行業(yè)角度看，我國(guó)自二十世紀(jì)90年代引進(jìn)UHT技術(shù)，開始建設(shè)現(xiàn)代化牧場(chǎng)，大力推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的畜牧業(yè)。依托先進(jìn)的生產(chǎn)加工技術(shù)，牛奶的運(yùn)輸半徑得以延長(zhǎng)，國(guó)民人均飲奶量也大大增加。但其實(shí)，消費(fèi)者對(duì)于乳制品行業(yè)的了解并不清楚。人類的飲奶歷史何時(shí)開始？現(xiàn)代化的牧場(chǎng)運(yùn)作方式究竟如何？牛奶的加工工藝又是怎樣的？對(duì)于這些問題，《透視牛奶》一一給出了解答。正如乳業(yè)專家宋亮評(píng)價(jià)的那樣，《透視牛奶》第一次從人類的飲奶歷史、養(yǎng)牛的生態(tài)理念、牛奶的加工工藝等角度入手，展現(xiàn)了牛奶的“前世今生”，既揭開了乳制品行業(yè)的神秘面紗，又普及了關(guān)于常溫奶和巴氏奶的科學(xué)知識(shí)，對(duì)于消費(fèi)者和乳業(yè)都具有重要的價(jià)值和意義。

毋庸置疑，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)于牛奶的選擇也越來(lái)越多樣化。遺憾的是，伴隨著選擇的多樣化，各種有關(guān)牛奶的錯(cuò)誤觀點(diǎn)也層出不窮。比如：常溫奶和巴氏奶營(yíng)養(yǎng)相差甚遠(yuǎn)、外國(guó)人從來(lái)不喝常溫奶等?！锻敢暸Ｄ獭窋z制組專程邀請(qǐng)了來(lái)自荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的卡斯帕·海廷伽教授進(jìn)行采樣試驗(yàn)。結(jié)果表明：原奶中含有大量的大腸桿菌、霉菌、酵母菌和芽孢桿菌，并不能直接供人飲用，因此必須進(jìn)行殺菌。但無(wú)論殺菌溫度高低，原奶、巴氏奶、常溫奶三者中的蛋白質(zhì)、鈣等的含量是相同的。這無(wú)疑是對(duì)常溫奶和巴氏奶營(yíng)養(yǎng)有別這一謠言最有力的還擊。來(lái)自著名市調(diào)機(jī)構(gòu)歐睿調(diào)研公司的調(diào)查報(bào)告也顯示，很多歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家常溫奶市場(chǎng)占比非常高：如比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7%，西班牙為95.7%，法國(guó)為95.5%，葡萄牙為92.9%，德國(guó)和意大利常溫奶占比也均接近60%。

飲用牛奶，已經(jīng)成為一種健康的生活方式?！锻敢暸Ｄ獭返某霈F(xiàn)，不僅是從消除這些輿論偏見著手，力求給消費(fèi)者還原一個(gè)真實(shí)、透明的牛奶，更是貫徹落實(shí)黨中央“健康中國(guó)2030”的理念，在豐富消費(fèi)者餐桌的基礎(chǔ)上，不斷為消費(fèi)者提供健康食品的有力舉措。