李倬林++曾憲鵬++鄭麗++岳玉蘭++王政++李鐵柱++黃威

摘要：刺玫果為藥食同源，其營養(yǎng)極為豐富，具有極好的醫(yī)療保健作用。近年來對刺玫果的開發(fā)利用成為研究熱點，刺玫果制品已在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。本文對刺玫果的開發(fā)利用現(xiàn)狀進行了綜述，介紹了刺玫果果醋、果酒、復(fù)合型飲料、刺玫果注射液等產(chǎn)品研發(fā)現(xiàn)狀，為刺玫果的進一步開發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞：刺玫果；開發(fā)利用；產(chǎn)品；研發(fā)現(xiàn)狀

中圖分類號： S727 文獻標識碼：A 文章編號1672-3791（2016）10（c）-0000-00

刺玫果（Rosa davurica pall）又名野薔薇果、山刺玫果、野刺玫果，為薔薇科薔薇屬山刺玫的果實[1]。主要分布在中國東北、華北及俄羅斯遠東地區(qū)[2]。刺玫果藥食同源，營養(yǎng)獨特，已知的功效成分用黃酮類物質(zhì)、維生素、氨基酸、鞣質(zhì)、皂苷等。前蘇聯(lián)第八版、九版藥典中記載其可用于治療壞血病，將其列為提高機體抗力的重要植物藥[3-5]。衛(wèi)生部藥品標準蒙藥分冊中記載刺玫果有清熱解毒、清“協(xié)日烏素”等功能。隨著人們保健意識的增強，其抗衰老、抗腫瘤、耐缺氧、對免疫系統(tǒng)和心腦血管等方面的特殊作用越發(fā)的引起人們的廣泛關(guān)注。刺玫果做為一種天然保健食物、醫(yī)療藥物對其的產(chǎn)品研發(fā)成為熱點。本文對已有刺玫果產(chǎn)品的研發(fā)現(xiàn)狀進行了梳理，為今后對這一資源更廣泛的開發(fā)提供參考。

1刺玫果飲品的開發(fā)現(xiàn)狀

1.1刺玫果果汁

董學(xué)忠對刺玫果進行晾曬、精選、機加工、洗滌，采用萃取法探索了野生刺玫果果汁的生產(chǎn)工藝，終獲得較透明橙黃色果汁，該果汁營養(yǎng)豐富，經(jīng)檢測含VC91.1mg/100ml，17種氨基酸其中尤以精氨酸、絲氨酸、酸酸、結(jié)氨酸、脯氨酸等含量較豐，同時還含有錳、鋅、鎂等對人體有益微量元素。

1.2刺玫果果醋

果醋營養(yǎng)成分豐富、具有多種保健功效且因其濃郁果香，口感豐腴。程振偉等和劉月華等分別對刺玫果果醋的釀造工藝進行研究。其中陳振偉等通過改善工藝條件與發(fā)酵方法提高了果醋的營養(yǎng)與風(fēng)味，經(jīng)實驗最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為：醋酸菌接種量8%，初始酒精度7%，發(fā)酵溫度30℃，裝液量30%。通過最佳工藝釀造出一種深紅色、高營養(yǎng)價值，具有濃郁刺玫果和食醋復(fù)合香味的刺玫果果醋；劉月華等則以刺玫果為原料，通過正交試驗確定酒精發(fā)酵工藝、醋酸發(fā)酵工藝，采用液態(tài)發(fā)酵釀制法釀制果醋，最終經(jīng)調(diào)配獲得一種橙色、澄清透亮、醋味濃郁、具有刺玫果特殊清香味的刺玫果果醋，此果醋理化指標與微生物指標均達國家標準。

1.3刺玫果果酒

在探究刺玫果果酒釀制工藝中董學(xué)忠發(fā)現(xiàn)，在酒基處理上采用老窖酒調(diào)配的酒尾味會呈現(xiàn)出酒稍子味，故其采用食用酒精降度35度脫臭處理，活性炭過濾后，釀造三個月經(jīng)調(diào)配巴氏殺菌后可得一種金紅色、澄清透明且有濃郁果香、風(fēng)格獨特的刺玫果酒。

1.4刺玫果果茶

選用茉莉花茶和綠茶作為原料朱曄等研發(fā)出一種刺玫果保健茶。經(jīng)實驗確定刺玫果粒度為2mm，果茶配比為1：1。而王瑋則將采摘并經(jīng)選擇的野生刺玫果嫩葉經(jīng)殺青、揉捻造型、干燥、精選工序制成野生刺玫果葉茶，此為一種具有茶葉色、香、形特點的新型飲品。

1.5刺玫果復(fù)合型飲料

鄭華艷等和王萍等分別研發(fā)了刺玫果復(fù)合型飲料。其中鄭華艷等以刺玫果、南瓜為主要原料，經(jīng)單因素試驗及正交試驗研研制出一種具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗氧化、防衰老等多種功效的復(fù)合飲料；王萍等則將刺玫果汁和人參浸提物經(jīng)合理調(diào)配，最終研制出一種酸甜適中、清爽可口的復(fù)合型飲料，此飲料可提供人體所需全部維生素、氨基酸和微量元素以及適量人參皂甙。

1.6刺玫果功能性飲料

功能型飲料是指具有保健作用的軟飲料，由運動飲料、能量飲料、抗氧化飲料、人體免疫功能飲料及其他類型功能飲料構(gòu)成。王曉林等研制了刺玫果氨基酸運動型功能性飲料和刺玫果總黃銅抗氧化型功能性飲料。其中刺玫果氨基酸飲料以水在微沸狀態(tài)下提取刺玫果總氨基酸，所得提取液為主要原料進行合理調(diào)配，研制出一種橙紅色、澄清透明、酸甜可口的保健型飲品；刺玫果總黃酮飲料則以刺玫果總黃酮水提液為主要原料，經(jīng)單因素和正交試驗確定調(diào)配工藝，研制出一種以淡紅色為主略帶淡黃色、澄清透明、具有刺玫果特有色澤與風(fēng)味的保健型飲品。

2刺玫果醫(yī)療保健品的研制

2.1刺玫果粉的研制

以野生刺玫果為主要原料，配以枸杞、大棗等用以強化其保健功效，按配比為刺玫果60%、枸杞25%、大棗15%進行混配，并采用氣流粉碎將各種食品瞬間粉碎成超微顆粒，做到最大程度的保持所有營養(yǎng)成分的同時使人體極易吸收。白寶蘭研制出一種具有很高安全性和功能性的刺玫果保健制品。

2.2刺玫果萃取膠囊

刺玫果提取物中總黃酮和齊墩果酸具有抗衰老、增強骨髓細胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成等多種功效。劉中申等以此為基礎(chǔ)，用刺玫果提取物以及經(jīng)超臨界二氧化碳萃取所得物按一定配比混合而成。其配比為（重量比）刺玫果提取物40-90%、刺玫果二氧化碳超臨界萃取物60-10%。兩種用料混合后進行膠囊包裝。

2.3刺玫果復(fù)合營養(yǎng)食品

刺玫果含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等人體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。劉中申等用棗仁提取物、茯苓提取物、牡蠣提取物、刺玫果提取物按配比為（重量比）：棗仁提取物20-30%茯苓提取物20-30%牡蠣提取物20-30%其余全為刺玫果提取物，進行混配得一種刺玫果復(fù)合營養(yǎng)食品。此營養(yǎng)食品具有具有養(yǎng)心安神，養(yǎng)血補肝，益智除煩，用于神經(jīng)衰弱，夜不能寐等保健功效。

2.4刺玫果油膠囊

刺玫果提取物中含有黃酮類物質(zhì)，Vc、Ve等多種維生素。刺玫果油膠囊是一種以刺玫果油和刺玫果提取物并配以黃芪、牛黃酸配制而成。配比為刺玫果油20%-30%、黃芪20%-30%、牛黃酸10%-20%，其余為刺玫果實提取物。此種膠囊具有美容增白、抗衰老、抗輻射、耐缺氧、益智、防治心腦血管疾病等美容保健作用。

2.5刺玫果注射液

因黃酮類化合物具有降血壓、提高耐缺氧能力、抗血栓形成及血小板聚集等作用，刺玫果注射液則以刺玫果中黃酮類化合物為主配制而成。經(jīng)臨床應(yīng)用表明，此種注射液顯現(xiàn)出明顯的抗血栓療效，引起廣泛關(guān)注。金加林等為了提高注射液純度降低雜質(zhì)，使其安全有效的應(yīng)用于臨床治療，對從刺玫果中提取總黃酮的新方法進行了探索。經(jīng)加壓濃縮、水提液PH調(diào)配、聚酰胺柱吸附、乙醇洗脫等步驟，所得注射液黃酮類化合物純度大大提高并幾乎除去全部原工藝所包含的大量鞣質(zhì)，避免其在存儲過程中因鞣質(zhì)自身氧化聚合或與有效成分聚合產(chǎn)生沉淀。

3小結(jié)

我國刺玫果資源豐富、分布廣、產(chǎn)量大且價廉易得，因其本身含有多種功效成分具有極高的保健、醫(yī)療價值。目前對于刺玫果產(chǎn)品的研發(fā)仍多處于實驗室探究階段，已報道的刺玫果制品有刺玫果果醋、果酒、復(fù)合型飲料、刺玫果注射液等。已有的研究成果對刺玫果資源廣泛深入的開發(fā)，與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了依據(jù)。

參考文獻

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[4]趙光儀，侯愛菊，高鳳桐.刺玫果極其在儲存加工中維生素C含量變化的研究[J].東北林業(yè)大學(xué)學(xué)報，1988，16（2）：102-105.

[5]俞作仁，王文莉，呂娟濤.刺玫果化學(xué)成分及藥理作用研究進展[J].中草藥，2002，33（2）：188-190.