李 華

宣化區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所 河北省張家口市 075100

糖尿病人的合理主食選擇

李 華

宣化區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所 河北省張家口市 075100

本次研究主要分析的內(nèi)容是糖尿病人的合理主食選擇，在分析糖尿病患者的個(gè)體飲食習(xí)慣以及實(shí)際疾病特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，合理搭配主食，在分析食物實(shí)際營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)糖尿病人合理安排飲食，正確全方位的提供人體所需營(yíng)養(yǎng)。

糖尿病人；主食；合理選擇

1 前言

糖尿病人的合理主食選擇需做到以下幾點(diǎn)，首先是從數(shù)量控制主食，之后做好主食的種類選擇，上述兩項(xiàng)工作是目前糖尿病患者最為關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容。在實(shí)際工作中，主食巧妙的安排，可以促使患者在餐后的血糖反應(yīng)得到改善，同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)合理的、科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)兼顧，促使糖尿病患者攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)成分。立足于膳食結(jié)構(gòu)角度進(jìn)行分析得到，其中，主食選擇需要注意營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，這個(gè)特點(diǎn)指的就是為糖尿病患提供非常足夠的有效的碳水化合物，其中占據(jù)最大部分的就是淀粉，所以，可以選擇含有大量淀粉的食物，例如：各類米、各類面、各類全谷及各類薯類都可以作為主食[1]。安排主食最為重要的一步就是合理的、正確的、多樣的搭配，在主食搭配的過(guò)程中，需要嚴(yán)格按照糖尿病患者的個(gè)體飲食習(xí)慣進(jìn)行，同時(shí)按照患者的實(shí)際疾病特點(diǎn)進(jìn)行。

2 糖尿病人如何正確的選擇主食

在總結(jié)相關(guān)研究文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上得到，糖尿病人主食安排最為合理的方法如下：合理搭配細(xì)糧全谷以及細(xì)糧搭配豆類等。首要的工作就是實(shí)現(xiàn)進(jìn)食總量的有效控制，可以多樣化實(shí)現(xiàn)主食搭配，可以實(shí)現(xiàn)餐后血糖水平的平衡，同時(shí)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的平衡等[2]。詳細(xì)分為以下幾種：

2.1 各類米以及面

各類米以及面可以指細(xì)糧或者是精糧，這部分米以及面是目前我國(guó)居民最常用的主食，所以糖尿病患者也合適。但是細(xì)糧，其存在非常高的加工度，其口感非常的軟糯，同時(shí)還具有非?？斓南俣?，同時(shí)也存在非常高的餐后血糖反應(yīng)，所以，大部分糖尿病患者不宜吃這種類型的主食。

2.2 全谷攝取

全谷同時(shí)還被稱為粗糧，其實(shí)質(zhì)上指的是糧食，這部分糧食沒(méi)有進(jìn)行精加工，例如：紫米、燕麥、全麥以及黑米等。在總結(jié)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)相關(guān)資料的基礎(chǔ)上得到，如果是食用全谷，那么隨著糖尿病人年齡的不斷增長(zhǎng)，其會(huì)明顯的發(fā)胖；進(jìn)而降低罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，降低糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。但是全谷類食物最為顯著的特征就是，存在較粗的口感，需要進(jìn)食者反復(fù)的咀嚼，如果患者消化功能比較弱，那么就需要少量食用。

2.3 富含淀粉的薯類以及豆類

首先是富含淀粉的薯類：富含淀粉的薯類主要包括各種各樣的含豐富淀粉的根莖類食品，在分析相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上得到，富含淀粉的薯類其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在谷類跟蔬菜類之間，占據(jù)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。最為典型的就是以下幾種：例如：芋頭、山藥、馬鈴薯以及甘薯等。對(duì)于這類型的薯類來(lái)說(shuō)，其膳食纖維含量非常的豐富，其主要的比分為纖維素成分，同時(shí)還含有大部分保健的成分，其中占據(jù)比例最大的是黏蛋白以及皂甙等，這部分保健的成分會(huì)直接多種慢性病的預(yù)防。所以，在實(shí)際工作中，可以選擇使用薯類對(duì)一部分精白米以及面進(jìn)行替代進(jìn)食，可以實(shí)現(xiàn)同樣的飽腹感，在上述的基礎(chǔ)上可以降低單餐的總能量攝取，同時(shí)還直接促使維生素C、鉀以及膳食纖維攝人達(dá)到平衡水平，同時(shí)還可以進(jìn)一步合理化以及標(biāo)準(zhǔn)化糖尿病患者的膳食結(jié)構(gòu)[3]。

其次是富含淀粉的豆類：富含淀粉的豆類指的是黃豆，同時(shí)還指的是蕓豆、紅豆以及綠豆等。富含淀粉的豆類，其存在非常低的脂肪含量水平，同時(shí)還存在非常高的淀粉含量水平，糖尿病患者在進(jìn)食之后消化速度就會(huì)非常的慢，其含有非常豐富的膳食纖維成分，并且還含有非常豐富的植物化學(xué)物成分，可以從根本上提升膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量以及水平。分析中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)相關(guān)資料之后得到，需要糖尿病人每天食用豆類或者是食用豆制品，糖尿病患者在存在主食的時(shí)候可以使用一部分富含淀粉豆類來(lái)替代，可以促使蛋白質(zhì)互補(bǔ)所存在的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)得到最大程度的發(fā)揮，在用餐后，對(duì)糖尿病人的血糖反應(yīng)進(jìn)行檢查，便也可以得到非常理想的結(jié)果。

3 其他

不僅如此，食物的不同制作方法也會(huì)對(duì)糖尿病患者餐后的血糖反應(yīng)造成直接的影響。例如：糖尿病患者食用不同硬度的面食以及不同品種的面食，那么在餐后對(duì)其血糖反應(yīng)進(jìn)行對(duì)比測(cè)量，得到的結(jié)果也是不一致的。在攝取以及蕎麥面等主食硬度較高的食物時(shí)，相比細(xì)糧，其消化的速度非常的慢，在此類食物進(jìn)食的過(guò)程中，那么其得到的飽腹感就會(huì)非常的強(qiáng)烈，導(dǎo)致能量的攝入受到大量的攝取，在糖尿病人用餐之后，其存在較低的血糖反應(yīng)水平。在分析相關(guān)研究報(bào)道數(shù)據(jù)得到，對(duì)小麥面包進(jìn)行精制，之后進(jìn)行攝入，在餐后30分鐘、45分鐘、60分鐘、90分鐘的時(shí)候，檢測(cè)糖尿病人的血糖反應(yīng)水平，在得到結(jié)果之后，相比那部分精制小麥通心粉的糖尿病人的血糖反應(yīng)水平明顯較高。同時(shí)還可以選擇帶有一定餡料的主食，這部分主食有利于糖尿病人主食結(jié)構(gòu)的合理化，可以選擇水餃以及餛飩等，因?yàn)樵谄渲刑砑恿艘欢康氖卟?、菌藻類，還有一部分還添加了動(dòng)物性食物類型，所以，這樣一來(lái)可以最大程度的降低混合食物的GI值，獲取更為全面的、更為有效的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z取。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，糖尿病患者在實(shí)際生活中，需要嚴(yán)格按照自己的個(gè)體飲食習(xí)慣進(jìn)行以及實(shí)際疾病特點(diǎn)進(jìn)行主食總量的控制，并且在控制主食的基礎(chǔ)上，還需要在選擇細(xì)糧進(jìn)食的過(guò)程中，混合進(jìn)食一部分全谷、豆類或者是薯類，這樣一來(lái)，可以促使患者飽腹感得到強(qiáng)化，同時(shí)還可以進(jìn)一步促使患者餐后的血糖反應(yīng)得到降低，同時(shí)還可以均衡發(fā)展膳食結(jié)構(gòu)，取得全方位的以及全面的營(yíng)養(yǎng)攝取。

[1]鄒潔,王建,李明秀,姜學(xué)英.兩種糖尿病復(fù)合饅頭加工方法比較[A].重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)會(huì)議論文匯編[C].重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),2010:2(33).

[2]曾果,胡雯,李錦,蔣燕,俞洪玲,張琚,饒志勇.2型糖尿病人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為現(xiàn)狀研究[A].達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心.達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心第六屆學(xué)術(shù)研討會(huì)會(huì)議論文集[C].達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心,2003:7(12).

[3]胡傳峰,李立明,劉家彬,白智勇,拾君玲.膳食因素與2型糖尿病關(guān)系的logistic回歸分析[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志,2001,03(03):129-130+136.