李 舵

河北大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生事業(yè)管理系 河北省保定市 071002

樣品前處理在食品理化檢驗中的分析

李 舵

河北大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生事業(yè)管理系 河北省保定市 071002

隨著人們生活水平的不斷提升，對于食品安全的關(guān)注程度也是越來越強(qiáng)，在食品質(zhì)量檢驗當(dāng)中食品理化檢驗也成為重點，而在檢驗過程中對于樣品的處理方法也是檢驗實施的關(guān)鍵。本文主要對食品理化檢驗當(dāng)中樣品前處理進(jìn)行了分析探討，以期能夠不斷提高食品理化檢驗質(zhì)量。

食品檢驗；樣品；處理

隨著食品安全問題不斷突出，人們對于食品安全的關(guān)注度也在不斷提升，也使得國家相關(guān)部門對于食品檢驗的重視在不斷加強(qiáng)，食品作為生活的根本，對于人民的生活質(zhì)量和生命安全都有著重要影響，因而食品理化檢驗也逐漸在食品檢驗當(dāng)中突顯出來，對于理化檢驗的樣品研究也在不斷增多。

1 檢驗試劑準(zhǔn)備工作

在進(jìn)行食品理化檢驗過程中所用的到儀器有全自動電子天平、微波消解儀、計算機(jī)處理系統(tǒng)、原子吸收分光光度計、空心陰極燈等等，在進(jìn)行檢驗的過程中所需要使用的試劑都是需要現(xiàn)場進(jìn)行配置的，這樣才能夠保證試驗溶液的質(zhì)量，減少誤差的出現(xiàn)。所使用的試劑有氫氟酸、過氧化氫、純硝酸等等，這些試劑都要求優(yōu)級純，而錳、銅和鐵等金屬液則進(jìn)行檢驗使用前需要用硝酸對其進(jìn)行稀釋，并且取體積分?jǐn)?shù)在4%的硝酸溶液對汞標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行稀釋，而砷標(biāo)準(zhǔn)液則需要用水進(jìn)行稀釋處理，另外需要配置硼氫化鉀來作為砷元素測定的試劑，在實際檢驗過程中需要用2g/L的氫氧化鉀溶液對硼氫化鉀進(jìn)行稀釋來得到15g/L的硼氫化鉀試劑，在對汞元素進(jìn)行測定的時候可以用0.1g/L的硼氫化鉀試劑對其進(jìn)行測定。另外，理化檢驗還需要準(zhǔn)備去離子水、抗壞血酸和硫脲混合液，將試劑和儀器都準(zhǔn)備完畢之后才能進(jìn)行理化檢驗，并且對于各個儀器和試劑的質(zhì)量要進(jìn)行檢查和確定，保證食品理化檢驗的水平和質(zhì)量。

2 制備樣品溶液

稱取食品樣品做理化檢驗前的準(zhǔn)備，如果樣品是液體則需要量取2.0ml，如果樣品是固體狀或半固體狀則需要稱取0.3g。在檢驗之前先對樣品當(dāng)中是否含有酒精進(jìn)行檢驗，如果含有則需要將樣品隔水加熱，讓酒精充分揮發(fā)出去，然后將其放置在聚四氟乙烯消解罐當(dāng)中，再加入之前準(zhǔn)備好的硝酸液1.0ml，將其完全浸潤，放置15min之后，再向其中加入之前準(zhǔn)備好的過氧化氫溶液0.3ml，同樣浸潤放置15min，然后向消解罐當(dāng)中加入10ml水，將罐中樣品和溶液進(jìn)行充分混合之后，將其防治在消波消解儀當(dāng)中，然后根據(jù)所檢驗的樣品性質(zhì)來選擇相應(yīng)需要的消解時間和消解溫度等，將其消解之后讓樣品冷卻，然后檢查樣品溶液是否澄清，如果是那說明樣品溶液品質(zhì)優(yōu)良，可以進(jìn)行理化檢驗。

3 樣品溶液測定方法

在食品理化檢驗當(dāng)中對于樣品溶液的測定方法有很多，具體需要根據(jù)不同的檢驗來進(jìn)行選擇，一般在實驗室當(dāng)中常見的有以下三種：

3.1 原子熒光光譜法

這種方法是對樣品溶液當(dāng)中的汞元素、砷元素進(jìn)行測定，利用光譜測定儀對其進(jìn)行測定，用水對樣品進(jìn)行定容，標(biāo)準(zhǔn)管則使用硝酸液進(jìn)行定容，分別在兩者當(dāng)中加入之前準(zhǔn)備的抗壞血酸和硫脲混合液，然后在25℃的環(huán)境中放置45min，然后將其用標(biāo)準(zhǔn)曲線法對樣品和標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行檢驗，比較兩者的檢驗結(jié)果來獲得相應(yīng)的測定數(shù)據(jù)。

3.2 石墨爐原子吸收法

這種方法主要是對樣品當(dāng)中的鎘元素和鉛元素進(jìn)行測定。在檢測的時候需要格外對檢測溫度進(jìn)行控制，以便保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在對樣品進(jìn)行炭化處理過程中需要將鉛元素的溫度設(shè)置在600℃左右，而鎘元素的測定溫度則需要設(shè)置在500℃，原子化的溫度則需要設(shè)置在1700℃。在檢測的過程中，如果出現(xiàn)干擾性樣品，檢驗人員可以在其中加入一定的改進(jìn)劑，并適當(dāng)提高檢測的溫度，以便有效保證測定的準(zhǔn)確性。

3.3 火焰原子吸收方法

這種方法主要是對銅元素、錳元素和鋅元素等進(jìn)行測定，在檢驗的時候需要先對檢驗的儀器進(jìn)行設(shè)置，包括燃燒頭的高度、元素?zé)綦娏鞯葏?shù)進(jìn)行設(shè)置，然后嚴(yán)格按照相關(guān)的檢驗規(guī)范和規(guī)則來進(jìn)行操作，在檢測的過程中應(yīng)該先對空白值進(jìn)行測定，然后再對標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行測定，對消解空白和樣品管進(jìn)行測定，從而獲取相應(yīng)的測定數(shù)據(jù)。

4 結(jié)語

食品理化檢驗對于保證食品安全具有重要價值，在進(jìn)行理化檢驗之前需要對樣品進(jìn)行一定的處理，提升樣品液的質(zhì)量，減少樣品對檢驗結(jié)果的影響，縮小誤差，并且提升檢驗的工作效率，促進(jìn)食品理化檢驗的發(fā)展。因而技術(shù)人員應(yīng)該加強(qiáng)對食品理化檢驗當(dāng)中樣品前處理的研究和分析，推動食品檢驗技術(shù)的進(jìn)步。

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