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        燕窩,想說愛你不容易

        2017-03-23 19:11:44顧中一
        健康管理 2017年2期
        關(guān)鍵詞:唾液酸益處燕窩

        顧中一

        在中國的傳統(tǒng)飲食中,有一類食物,不好吃,但特別貴。

        燕窩,就是其中一種。高昂的價(jià)格并不能阻止人們的趨之若鶩。人們大多覺得,燕窩賣這么貴,必然有它的道理,說不定含有什么“神奇成分”。

        只可惜,決定價(jià)格的是市場,而不是食物本身。

        燕窩,并不是什么神奇食物

        燕窩,簡單來說,其實(shí)就是一種叫金絲燕的小鳥筑成的窩。

        燕窩一般盛產(chǎn)于東南亞地區(qū),是金絲燕等同屬的玉燕在銜食了海中的小魚、海藻之后經(jīng)過消化,將消化腺分泌物與絨羽筑造而成的窩巢,因?yàn)橥侵诤u的峭壁之上,形狀上又很像陸地上燕子的巢,因此叫做燕窩。

        燕窩一直以來都被傳說是營養(yǎng)豐富、滋陰大補(bǔ)的圣品,于是科學(xué)家們對燕窩的成分進(jìn)行了仔細(xì)的分析:干燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì),30%的碳水化合物,10%左右的水分以及一些礦物質(zhì)。

        縱觀燕窩的營養(yǎng)成分:

        純碳水化合物也就是糖類,一般是用來提供能量的,大部分食物中都有,沒有太高的營養(yǎng)價(jià)值;

        蛋白質(zhì)含量確實(shí)比較高,然而考慮到你跟本不會像吃豆腐皮那樣大口吞嚼燕窩(一般每天吃3~5g干燕窩),單位重量下含量高并不等于你吃一份燕窩攝入的蛋白質(zhì)多,意義也就不那么大了;

        而且,營養(yǎng)學(xué)上衡量蛋白質(zhì)的質(zhì)量,主要是看它的氨基酸組成。燕窩的蛋白質(zhì)氨基酸組成并不完全,從蛋白質(zhì)質(zhì)量來說也遠(yuǎn)不如雞蛋。

        可以這么說,從營養(yǎng)價(jià)值上來看,燕窩是一種非常普通的食物。

        所謂保健益處,只是看上去很美

        不少燕窩商家宣傳說,燕窩當(dāng)中有一種神奇物質(zhì)——唾液酸,也叫燕窩酸,傳說有很多健康益處,比如排毒、提高免疫力、還能美容養(yǎng)顏、延年益壽之類的。

        但其實(shí),這只是商家夸大宣傳的慣用伎倆。

        唾液酸(sialicacid)化學(xué)名稱為N-乙酰神經(jīng)氨酸,可以從燕窩的蛋白質(zhì)復(fù)合物中提取出來,算是燕窩檢測時(shí)的一種特征性物質(zhì),以國內(nèi)的一些檢測數(shù)據(jù)來看,可達(dá)到燕窩干物質(zhì)重量的3%~15%,并在一些動物試驗(yàn)中觀察到有一定的保健意義。

        但是,在這些動物實(shí)驗(yàn)中,在果蠅、小鼠身上使用的唾液酸劑量與人偶爾吃幾口燕窩完全不可同日而語,想要靠吃燕窩獲得這些傳說中的健康益處,可能僅僅只是個(gè)傳說。

        吃燕窩,你需要知道這些風(fēng)險(xiǎn)

        吃燕窩,保健益處并不一定有,反倒可能給健康帶來危害。

        凡是“稀少”“傳統(tǒng)”“昂貴”的天然食物,往往加工上都容易有貓膩。

        1.燕窩加工存在風(fēng)險(xiǎn)

        天生的燕窩中含有鳥羽,鳥糞,樹枝以及一些其它的雜質(zhì)。去除這些雜質(zhì)的過程很繁瑣,所以很多商家為了清理燕窩方便,添加了漂白劑漂白。近年來,燕窩造假、亞硝酸鹽超標(biāo)的新聞也并不少見。

        2.過敏風(fēng)險(xiǎn)不容小視

        燕窩還有過敏風(fēng)險(xiǎn)。新加坡曾有研究調(diào)查了急性過敏就診的兒童,燕窩超過了海鮮成為了最大的過敏源。

        總結(jié)

        作為營養(yǎng)師,并不推薦大家吃燕窩。

        現(xiàn)在并沒有證據(jù)表明燕窩真的有所謂的神奇益處,甚至存在許多風(fēng)險(xiǎn),還是日常均衡飲食最重要,

        當(dāng)然,只要是已經(jīng)經(jīng)過正規(guī)檢驗(yàn)上市、非假冒偽劣的燕窩產(chǎn)品,無論你是出于環(huán)保角度拒絕燕窩,還是為了心身愉悅大吃特吃,我都尊重個(gè)人的選擇,你開心就好咯。

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