文/孫晚辛

燕窩是滋補(bǔ)身子的補(bǔ)品之一，很多人都喜歡買(mǎi)燕窩吃，但是有時(shí)候買(mǎi)到的燕窩成品很不好。那么，燕窩要怎么挑選呢？

纖維：燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見(jiàn)，紋理清晰而粗細(xì)不一，越密越好。但同時(shí)要提防涂料加工。優(yōu)質(zhì)的燕窩大多經(jīng)過(guò)拔毛工序，絲與絲間有明顯的縫隙。雖然說(shuō)纖維越密越好，但絕對(duì)不是密不透風(fēng)的，除非經(jīng)過(guò)加工涂料。但加工涂料之后的燕窩，不但影響質(zhì)量，更會(huì)增加燕窩的重量。

外形：一般來(lái)說(shuō)，形狀越完整且片大（大約三個(gè)手指疊在一起）的燕窩越好。如果燕子在屋的橫梁上筑巢，燕窩會(huì)成船形。如果燕子在墻角筑巢，燕窩會(huì)成三角形。內(nèi)部絲絲分明。另外，也有加工完成條形和餅形的。

發(fā)頭：發(fā)頭就是燕窩的吸水倍率，吸水強(qiáng)則吃到的燕窩相對(duì)多。一般發(fā)頭在6～8倍，頂級(jí)燕窩的發(fā)頭能達(dá)到10倍。這里要注意，發(fā)頭是指燕窩泡發(fā)后的重量，而不是體積。計(jì)算的方法很簡(jiǎn)單：把浸泡完畢、水濾干后的燕窩重量除以浸泡前的燕窩重量，得出的數(shù)字就是燕窩的發(fā)頭。比如10克一盞的燕窩，浸泡完畢、濾干水后的重量為60克，那么這盞燕窩的發(fā)頭就為6倍。

燉煮膨脹度：一般燕窩泡發(fā)完，再換水下去燉，在高溫的持續(xù)作用下，會(huì)進(jìn)一步吸收水分，使燕絲飽滿晶瑩。普通的燕窩燉煮完不會(huì)有明顯增加，而好的燕窩則會(huì)明顯感覺(jué)到更加濃稠。

清潔品質(zhì)：如果沒(méi)有仔細(xì)清潔過(guò)的燕窩，無(wú)論燕盞、燕條、燕網(wǎng)、燕角、燕碎都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲(chóng)等雜質(zhì)。但如果毫無(wú)雜質(zhì)，則有可能是漂白燕窩（采用化學(xué)劑將燕窩中的細(xì)毛溶解）。因此，以購(gòu)買(mǎi)到殘留少量細(xì)毛的燕窩為宜。