文/中國食品工業(yè)協(xié)會食品物流專業(yè)委員會副會長 張簽名

對接模式助力農(nóng)產(chǎn)品流通

文/中國食品工業(yè)協(xié)會食品物流專業(yè)委員會副會長 張簽名

“菜賤傷農(nóng)，菜貴傷民”，道理誰都懂，緣由也都明白：傷在流通環(huán)節(jié)上。

近年來，在國務(wù)院和商務(wù)部關(guān)于加快農(nóng)產(chǎn)品流通體制改革精神的指導(dǎo)下，各地都相繼出臺了一系列改善農(nóng)產(chǎn)品城鄉(xiāng)對接的政策、法規(guī)和辦法（在此我們統(tǒng)稱為“對接模式”）。應(yīng)該說，這些模式都有可取之處，實(shí)踐中也取得了一定成效，但從總體來看，還都在摸索之中。新年伊始，總結(jié)一下這些模式的成功經(jīng)驗(yàn)和失利教訓(xùn)，也許不無裨益。

目前，各地農(nóng)產(chǎn)品城鄉(xiāng)市場對接主要包括以下三大模式：

農(nóng)超對接模式

該模式即由農(nóng)戶通過合作社等市場組織，向超市、菜市場和便民店直銷的流通方式。農(nóng)超對接是國外普遍采用的一種農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售模式，目前，亞太地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)超市銷售的比重達(dá)70%以上，美國達(dá)80%，而我國只有15%左右。正因?yàn)橛诖耍壳斑\(yùn)作較為成功的恰恰是國外零售業(yè)巨頭。請看下面這組鏡頭：

面積近1000平方米的廠房里，40多歲的張美榮坐在一張大木桌旁，嫻熟地把網(wǎng)袋套在胳膊粗的塑料管口，將三頭蒜依次放進(jìn)袋中并收緊袋口，然后把蒜整齊地碼放進(jìn)標(biāo)有“walmart”沃爾瑪字樣的紙箱中，這些箱裝蒜最終將被送至沃爾瑪遍布中國的百余家分店。

在張美榮四周還有70多位與她年齡相仿的婦女，她們分別負(fù)責(zé)為大蒜剝皮、剪桿、剜根等工序，最終修剪出一頭頭可供超市銷售的商品蒜。直徑為5.5厘米的大蒜，一袋能裝三頭，這樣五公斤重的箱子可以裝下大概30袋，一個人一天能裝30箱。

這是張美榮所在的山東金鄉(xiāng)信合農(nóng)貿(mào)有限公司與沃爾瑪簽約建立大蒜直采基地后，通過沃爾瑪銷售渠道供應(yīng)中國其他省市的第四批大蒜產(chǎn)品。公司總經(jīng)理白相田說，他的企業(yè)已經(jīng)將金鄉(xiāng)大蒜銷往了沃爾瑪在中國的100多家分店。

據(jù)報(bào)道，在“中國大蒜之鄉(xiāng)”金鄉(xiāng)，已有4000多家與信合類似的農(nóng)產(chǎn)品銷售公司，當(dāng)?shù)赜凭玫拇笏夥N植歷史和穩(wěn)定的60萬畝大蒜種植面積為從事大蒜產(chǎn)銷的人提供了先天的商機(jī)。數(shù)據(jù)顯示，在銷售旺季，金鄉(xiāng)有6萬多人從事大蒜購銷活動，平均每天外銷當(dāng)?shù)卮笏?000多噸。直采關(guān)系加快了由“菜園子”到“菜籃子”的流通速度，減少了流通環(huán)節(jié)，可以降低30%的流通成本，無論對蔬菜生產(chǎn)者還是超市都是雙贏的選擇。同時，根據(jù)約定，直采的大蒜平均收購價格比市場要高出10%，在大蒜價格產(chǎn)生波動時能夠保護(hù)基地種植戶的利益。為了保證蔬菜的質(zhì)量，沃爾瑪還專門委托了一家英國檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，隨時對這些基地進(jìn)行抽檢，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

這一切看起來似乎很美，但沃爾瑪和產(chǎn)地農(nóng)超對接的成功模式卻很難在大范圍內(nèi)復(fù)制成功。

以廣東惠州為例，據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，該市“農(nóng)超對接”兩年后，多數(shù)農(nóng)戶未得實(shí)惠，超市菜價亦未降低。究其原因，不外乎以下幾方面：

——超市只愿意和大合作社合作。

惠州市供銷社有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，現(xiàn)在大多數(shù)超市都要收取進(jìn)場費(fèi)，但農(nóng)民專業(yè)合作社的規(guī)模較小、議價能力弱，因此存在進(jìn)超市難的問題。”以往，很多經(jīng)銷商來到菜地收菜，農(nóng)戶還可以跟他們討價還價。交給合作社去賣給超市，雖然銷售渠道不用愁，但是，價格并不好。眾所周知，進(jìn)駐超市的“水”很深：繳納的費(fèi)用太多———進(jìn)店費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)，加起來可達(dá)10多種；超市三天兩頭促銷，貼海報(bào)之前不通氣就把商品納入促銷品中打折銷售：扣秤、抹零頭。

那么，對于合作社的抱怨，超市如何回應(yīng)？惠陽天虹商場超市部經(jīng)理何先生說：“我們需要的產(chǎn)品種類比較多，他們提供的農(nóng)產(chǎn)品量多，種類少，而多余產(chǎn)品需要合作社處理，我們無法達(dá)成一致。因此最終只能解約?！?/p>

——雙方交易習(xí)慣差距過大。

農(nóng)戶們習(xí)慣了“一手交錢，一手交貨”的交易方式，而農(nóng)超對接模式中，按照雙方的約定，一般是1到2個月結(jié)算一次。農(nóng)戶們不愿意通過這種方式來結(jié)算，所以對農(nóng)超對接并不熱情。

對此，超市方面認(rèn)為，按照合約和行業(yè)慣例，超市跟任何客戶都是一個月結(jié)算一次，不可能每天結(jié)算一次，一方面工作量大，另一方面，資金鏈也難以承受。因此，超市不是不愿意與合作社合作，只是希望對方是有更大規(guī)模、更好口碑且按行業(yè)慣例進(jìn)行交易的合作社。

農(nóng)餐對接模式

該模式即是由農(nóng)企、農(nóng)戶向餐館直供農(nóng)產(chǎn)品的新型流通方式。這種模式自2011年開始實(shí)施以來，相較于農(nóng)超對接，進(jìn)展得似乎更為成功。

此前，各地餐飲企業(yè)的原材料采購方式普遍相似，即由合作的固定供貨商供貨，而供貨商的貨品大多來源于批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場等地。從田間地頭到餐飲企業(yè)，農(nóng)副產(chǎn)品往往需經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，價格也逐步攀升，質(zhì)量安全更無從追溯。

為此，2011年，北京市商委啟動了“農(nóng)餐對接”試點(diǎn)工作，截至2012年11月，參與試點(diǎn)的餐飲企業(yè)由2011年的10家擴(kuò)大到了20家。2012年1～11月，20家“農(nóng)餐對接”試點(diǎn)企業(yè)通過農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或農(nóng)產(chǎn)品合作組織采購農(nóng)產(chǎn)品原料8.5萬噸，同比增長29.3%，其中不乏全聚德、呷哺呷哺、湘鄂情等大型餐飲連鎖企業(yè)和大型農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社龍頭企業(yè)。

具體做法是，在商委和農(nóng)業(yè)部門引導(dǎo)和扶持下，雙方首先簽訂“農(nóng)餐對接”合作協(xié)議，而后，大型餐飲連鎖企業(yè)與郊區(qū)縣農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地對接，構(gòu)建“餐飲企業(yè)+生產(chǎn)基地”模式。截至2012年11月底，呷哺呷哺、嘉和一品等10家龍頭餐飲企業(yè)從合作基地直接購進(jìn)蔬菜、肉類、糧食、水果等57677噸，同比較2011年增長近60%。受此利好影響，湘鄂情已決定投資1億多元建立食品加工配送中心、群體性就餐研發(fā)中心和實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)一步嚴(yán)把安全關(guān);眉州東坡、大董等連鎖餐飲企業(yè)也都建立了嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控體系。

農(nóng)餐對接的好處首先是安全更有保障了。還是以北京為例，據(jù)了解，所有試點(diǎn)餐飲企業(yè)，都采用了“三三制”模式從種子到端上桌的菜全程質(zhì)量監(jiān)控。所謂三三制，即把好“三道關(guān)”——產(chǎn)地關(guān)、收貨加工關(guān)、店鋪現(xiàn)場操作關(guān)；全程“三跟蹤”--產(chǎn)品源頭跟蹤、物流時間跟蹤、產(chǎn)品轉(zhuǎn)移交接跟蹤?；匕凑掌焚|(zhì)要求種菜，使用統(tǒng)一的農(nóng)藥、化肥，棚內(nèi)有視頻監(jiān)控，溫度、濕度電腦監(jiān)控，信息實(shí)時傳到辦公室。采購、品質(zhì)管理人員每隔一兩周就去基地巡查。種植過程中，基地還要不斷自檢農(nóng)藥殘留。

二是餐飲企業(yè)和農(nóng)戶的利益得到了有效保障。由于餐飲企業(yè)從基地直接進(jìn)貨，雙方形成長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系后，餐飲企業(yè)先到基地考察，根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)確定菜種，再核算每畝搭棚、施肥、人工、物流等各項(xiàng)成本，加上農(nóng)戶的合理利潤，折算出每公斤菜的價格，全年都按這個價格支付，不受市場價格浮動影響，從而確保了菜農(nóng)的長期穩(wěn)定收益；不光供應(yīng)量、品質(zhì)有保證，基地直供還降低了20%成本。批發(fā)市場是隨行就市，而“農(nóng)餐對接”全年都是均價，即使市場價漲了，餐飲業(yè)的收購價也不用跟著漲。

農(nóng)餐對接這種模式固然很穩(wěn)定，得到了參與企業(yè)的一致好評，但是，按目前的這種純市場行為的發(fā)展模式，規(guī)模還太小，只適于大型餐飲連鎖企業(yè)和大型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，因?yàn)閷τ诖蠖鄶?shù)中小餐飲企業(yè)來說，由于沒有建設(shè)基地的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和大規(guī)模的采購能力，還只能是望梅止渴。

農(nóng)批對接的模式

這種模式的核心，就是以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和城市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為主體，“場基掛鉤”，批零兼營，建立農(nóng)產(chǎn)品一站式配送中心；相較于前兩種模式，農(nóng)批對接的模式對經(jīng)營者和消費(fèi)者利益更大，也更有可操作性和發(fā)展前景。

去年8月底，盛華宏林的“一站式”生鮮集配中心批發(fā)超市、果蔬惠民工程（即果蔬交易區(qū)）正式開業(yè)，成為盛華宏林市場轉(zhuǎn)型升級的重要一步。其中新成立的生鮮集配中心向普通消費(fèi)者、餐飲行業(yè)提供近百種生鮮食品，并通過與上游生產(chǎn)基地合作建立食品安全溯源體系，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到餐桌的食品安全全程管控。

盛華宏林總經(jīng)理吳玉芝表示，盛華宏林通過“場基”掛鉤，打造了果蔬市場“直通車”，蔬菜、水果從田間地頭直接送到盛華宏林的果蔬交易區(qū)，既新鮮安全又實(shí)惠便捷，減少了中間交易環(huán)節(jié)，也降低了果蔬價格，讓首都市民得到了實(shí)惠。同時，這也能夠更好地解決農(nóng)民賣菜難、市民買菜貴的問題。盛華宏林執(zhí)行總經(jīng)理于濤則表示，建立蔬菜果品交易區(qū)是他們從消費(fèi)者的餐桌構(gòu)成進(jìn)行深思熟慮的結(jié)果，也是盛華宏林轉(zhuǎn)型升級的重要一步。“之前盛華宏林一直以糧油、調(diào)料、水產(chǎn)批發(fā)為主，但是考慮到消費(fèi)者的餐桌構(gòu)成，我們在蔬果供應(yīng)這一部分做得還不夠好。雖然以前我們也銷售蔬果，但當(dāng)時是以零售為主，價格比較高，并不能滿足大眾的需要?！庇跐赋?，現(xiàn)在盛華宏林蔬菜果品交易區(qū)的正式運(yùn)營補(bǔ)上了之前的短板，該交易區(qū)直接與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地對接，并且能夠讓消費(fèi)者一站式購齊所需的商品，價格也十分優(yōu)惠。

有了一站式配送中心僅僅是第一步，要進(jìn)入社區(qū)千家萬戶，關(guān)鍵是“最后一百米”，據(jù)悉，有的地方的農(nóng)批市場在政府支持下，不僅有了一站式配送，還正在探索開設(shè)類似快遞社區(qū)收發(fā)室那樣的“農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)指定服務(wù)點(diǎn)”，從而實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)基地到農(nóng)批市場再到消費(fèi)者的一站式全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，而其關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)則是農(nóng)批市場一站式配送環(huán)節(jié)。

農(nóng)批市場一站式配送是個新事物，光靠企業(yè)自身很難持續(xù)發(fā)展下去，政府主管部門理應(yīng)有所作為。所以，還需要政府主管部門予以干預(yù)和扶持，多措并舉提速“農(nóng)批對接”，對農(nóng)產(chǎn)品圣餐基地和農(nóng)批市場運(yùn)銷農(nóng)產(chǎn)品的，除按規(guī)定享受國家和省綠色通道政策外，建議由城市農(nóng)業(yè)和商務(wù)部門安排專項(xiàng)資金，采取“以獎代補(bǔ)”的形式，逐步為建立一站式農(nóng)產(chǎn)品配送中心的農(nóng)批市場，配發(fā)公安、交通運(yùn)輸部門制發(fā)的專用通行證，允許其在市區(qū)禁止貨運(yùn)車輛通行的路段通行。

概括以上三種模式，農(nóng)產(chǎn)品城鄉(xiāng)對接成功和失敗的共同拐點(diǎn)，就是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和農(nóng)批市場一站式配送中心這兩個平臺建設(shè)的成功與否。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的蓬勃發(fā)展成為近年來農(nóng)村改革發(fā)展中的突出亮點(diǎn)之一。作為農(nóng)產(chǎn)品城鄉(xiāng)對接上游的生產(chǎn)基地，把分散的農(nóng)戶組織起來，提高了農(nóng)民市場談判地位，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條，它與作為下游的以農(nóng)產(chǎn)品直采直供為主要功能的城市農(nóng)產(chǎn)品一站式配送中心共同形成了與專業(yè)化大生產(chǎn)布局相適應(yīng)的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品大流通格局。因此，無論是農(nóng)超對接還是農(nóng)餐、農(nóng)批對接，都離不開政府和企業(yè)共同努力打造好農(nóng)產(chǎn)品城鄉(xiāng)對接的大平臺這個前提，道理很簡單：如果沒有這個大前提的支撐和服務(wù)，無論何種模式，都將只是看起來很美的空中樓閣。