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        多角度入手做好學(xué)生營養(yǎng)餐的管理工作

        2017-03-20 08:33:30夏登明
        新課程·上旬 2016年10期
        關(guān)鍵詞:衛(wèi)生管理營養(yǎng)餐管理工作

        夏登明

        摘 要:中小學(xué)校學(xué)生的營養(yǎng)供給工作,是關(guān)系國民未來素質(zhì)、國家未來發(fā)展的大事。對此,許多國家開始關(guān)注營養(yǎng)餐這一計(jì)劃。而且,營養(yǎng)餐管理制度的制定也是為了進(jìn)一步創(chuàng)新營養(yǎng)餐管理機(jī)制,真正讓學(xué)生營養(yǎng)餐吃到口、吃得好、吃得飽。所以,作為這方面的管理者要從思想上認(rèn)識到營養(yǎng)餐的重要性,要從多角度、多方面入手來對其進(jìn)行有效的管理,以為學(xué)生的健康成長做出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。

        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)餐;管理工作;管理小組;合理菜單;衛(wèi)生管理

        營養(yǎng)餐計(jì)劃已在我國實(shí)施多年,雖產(chǎn)生了一定的效果,但也存在一些問題需要我們注意。而且,我們也非常清楚,營養(yǎng)餐的存在不僅能夠提高學(xué)生的身體素質(zhì)水平,而且對學(xué)生良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,對學(xué)生健全的發(fā)展都起著非常重要的作用。但是,要想真正發(fā)揮營養(yǎng)餐的作用,我們還要從多角度入手來做好管理工作,以確保學(xué)生在“葷素搭配,營養(yǎng)合理”的飲食中身體素質(zhì)水平獲得大幅度提高。那么,我們應(yīng)該從哪些方面入手來做好管理工作呢?

        一、建立管理小組

        營養(yǎng)餐關(guān)系重大,也是很容易出現(xiàn)問題的,所以,為了保障營養(yǎng)餐計(jì)劃的順利開展,也為了能夠真正發(fā)揮營養(yǎng)餐的作用,更為了保障學(xué)生的安全,學(xué)校一定要成立管理小組,將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,切記不能模棱兩可,否則,一旦出現(xiàn)問題就會出現(xiàn)“你推我,我推你”的現(xiàn)象,這是不利于營養(yǎng)餐計(jì)劃的順利實(shí)施的,也是不利于學(xué)生健全發(fā)展的。所以,在實(shí)施營養(yǎng)餐計(jì)劃時(shí),我們一定要建立好管理小組,要讓各方面都認(rèn)識到營養(yǎng)餐計(jì)劃的重要性,讓相關(guān)人員意識到營養(yǎng)餐的實(shí)施對我們下一代健康成長起到的作用,否則,是不利于管理質(zhì)量的提高的。因此,我們要選擇有責(zé)任心、有愛心的管理人員,以確保該計(jì)劃的順利實(shí)施。

        二、制作合理菜單

        菜單的制定是影響營養(yǎng)餐計(jì)劃順利實(shí)施的重要因素。首先,我們要明白,所謂的營養(yǎng)餐和我們平時(shí)在家里吃飯還是不一樣的,最基本應(yīng)注重葷素搭配、營養(yǎng)合理,當(dāng)然,還有一些其他方面需要注意,比如:每種食物中含有哪些微量元素,哪些食物不能搭配,什么樣的設(shè)計(jì)太單調(diào)等,這些問題都是我們在制定菜單前所要考慮的問題,而且也是最主要的問題。比如:土豆里含有淀粉,饅頭里也含有淀粉,如果所吃食物只由這兩樣組成,那么,學(xué)生所大量攝入的只有淀粉,而如果在土豆中加入其他食物一起混合炒,營養(yǎng)會更全面。比如:西紅柿、牛肉等,這些食物的混合不但味道鮮美,而且,也能提高學(xué)生的飲食質(zhì)量。

        又如:以早餐為例,早餐必須保證有一定的營養(yǎng),正所謂“一日之計(jì)在于晨”,對于飲食也是一樣。所以,早餐的設(shè)計(jì)非常重要,要盡可能豐富,但并不是說要大魚大肉,而要各種營養(yǎng)均衡,比如:要有雞蛋、牛奶、果汁、面包等,不宜過多,但營養(yǎng)一定要豐富,這樣才能在輪流制作中保障學(xué)生的營養(yǎng)跟得上,才能確保營養(yǎng)餐的價(jià)值活動最大化實(shí)現(xiàn)。

        總之,在菜單制定中,我們一定要保障營養(yǎng)均衡,一定要從學(xué)生的健康發(fā)展出發(fā),按照營養(yǎng)師的指導(dǎo)來設(shè)計(jì)營養(yǎng)餐,讓學(xué)生吃出健康。

        三、做好衛(wèi)生管理

        衛(wèi)生管理是影響營養(yǎng)餐價(jià)值最大化實(shí)現(xiàn)的重要因素之一。近年來,網(wǎng)絡(luò)上曝光了很多起因?yàn)槭澄镄l(wèi)生問題而導(dǎo)致學(xué)生中毒或者是其他問題,分析原因,我們可以驗(yàn)證“病從口入”的道理,嚴(yán)重不利于學(xué)生的健全發(fā)展。所以,在實(shí)施營養(yǎng)餐計(jì)劃中,我們要重視這一方面的管理,要從多角度入手來做好衛(wèi)生管理,以確保學(xué)生在健康的飲食中獲得良好的發(fā)展。那么,我們應(yīng)該從哪些方面入手來做好衛(wèi)生管理工作呢?

        1.采購方面

        采購新鮮、應(yīng)季的蔬菜是我們的原則,切記不能圖便宜將一些快要壞掉的菜拿來給學(xué)生制作營養(yǎng)餐,更不能什么菜便宜就每天讓學(xué)生吃什么,這樣是不能實(shí)現(xiàn)“營養(yǎng)”目的的。

        2.食堂衛(wèi)生

        食堂衛(wèi)生是任何學(xué)校都強(qiáng)調(diào)的一個(gè)問題,不僅包括食堂里面的衛(wèi)生,還包括食堂工作人員的衛(wèi)生,比如:廚師、賣飯阿姨等,這些都是我們需要注意的。所以,在衛(wèi)生管理方面,我們要做細(xì)、要有責(zé)任心,這樣才能確保衛(wèi)生方面經(jīng)得起檢驗(yàn)。

        四、做好監(jiān)督工作

        監(jiān)督工作是營養(yǎng)餐計(jì)劃中必不可少的,而且,我們所說的監(jiān)督也不僅是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督,社會各級的監(jiān)督都是必要的。但是,需要說明的是,監(jiān)督不是敷衍了事,不是做樣子,不要監(jiān)督的人員還沒有到,檢查的消息已經(jīng)到了好幾天,臨時(shí)的突擊檢查才能看到最真實(shí)的現(xiàn)象,才不會被假象蒙蔽眼睛,才能真正確保營養(yǎng)餐計(jì)劃的價(jià)值最大化實(shí)現(xiàn)。而且,我們還要組織家長進(jìn)行不定期監(jiān)督,在各級的監(jiān)督中我們的營養(yǎng)餐計(jì)劃才能順利地實(shí)施,才能為學(xué)生的發(fā)展做好保障工作。

        當(dāng)然,除了上述幾點(diǎn)之外,作為管理者我們還要做好食堂財(cái)務(wù)管理工作、經(jīng)費(fèi)工作以及食品驗(yàn)收工作等,這些都在不同程度上影響著營養(yǎng)餐計(jì)劃的順利實(shí)施。所以,在管理中,教師要從多角度入手來對營養(yǎng)餐進(jìn)行管理,以確保學(xué)生在真正有“營養(yǎng)”的“吃”的活動中養(yǎng)成良好的習(xí)慣,進(jìn)而為學(xué)生健康的成長做好基礎(chǔ)性工作。

        參考文獻(xiàn):

        [1]北京市學(xué)生營養(yǎng)餐工作辦公室.加強(qiáng)綜合管理服務(wù),切實(shí)做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作[J].教育發(fā)展研究,2007(2).

        [2]謝菲.美國中小學(xué)營養(yǎng)午餐計(jì)劃對我國的啟示[J].管理工程師,2012(2).

        [3]楊銘鐸,華慶.中國學(xué)生營養(yǎng)餐現(xiàn)狀分析及對未來發(fā)展的思考[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2004(5).

        [4]馬凱,曹玉書.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制向社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)軌[M].人民出版社,2002.

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