每年立冬至次年立春時節(jié)，是紹興各酒廠最忙碌的時候。因為這段時間水體清冽，氣候濕冷，紹興黃酒選擇此時投料，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進行，成酒風(fēng)味醇厚柔和。這就是人們常說的“冬釀”。