摘 要：植物抑菌劑作為一種較為常見的抑菌劑，主要是起到抑制微生物細(xì)菌滋生的作用，以此來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，在實際應(yīng)用范圍較廣。植物抑菌劑以其刺激性小、安全性高的優(yōu)勢，受到了社會各界的廣泛關(guān)注。本文主要就植物抑菌劑抑菌機(jī)理展開研究，綜述幾種技術(shù)手段，客觀分析植物抑菌劑對微生物細(xì)胞形態(tài)產(chǎn)生的影響，以及其他能量代謝和遺傳物質(zhì)等方面產(chǎn)生的作用，展望未來植物抑菌機(jī)理的研究方法。

關(guān)鍵詞：植物抑菌劑；抑菌機(jī)理；研究方法

中圖分類號：S482.292 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133026

植物抑菌劑是一種安全性能較高的天然抑菌劑，較之其他的人工合成抑菌劑而言具有突出的病原微生物抑制作用，清除微生物自由基，延長產(chǎn)品保質(zhì)期限，有待更為深入的潛能開發(fā)。但是由于植物抑菌劑自身特性，內(nèi)部活性成分十分復(fù)雜，當(dāng)前研究中關(guān)于植物抑菌劑的抑菌機(jī)理研究尚不完善，未能廣泛推廣和應(yīng)用。加強(qiáng)植物抑菌劑抑菌機(jī)理的研究方法進(jìn)展分析是十分有必要的，有助于豐富理論研究，為實踐工作開展提供參考依據(jù)。

1 抑菌劑對細(xì)胞壁作用的研究方法

1.1 細(xì)胞壁成分分析

為了深入分析抑菌劑對細(xì)胞壁的影響，主要取決于細(xì)胞壁的成分變化，以此來觀察抑菌劑的具體作用。微生物細(xì)胞壁中的成分含量較為復(fù)雜，主要包括磷壁酸、蛋白質(zhì)和肽聚糖，作為微生物外部的一層保護(hù)膜，有助于維持微生物的生命活力，阻攔有害物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞，同細(xì)胞膜共同實現(xiàn)物質(zhì)交換。脂多糖作為革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中重要組成部分，能夠有效阻攔微生物對疏水性抗生素的吸收，如果外部環(huán)境不利于細(xì)胞生長時，對菌體可以起到保護(hù)作用，但是酚類抗菌物質(zhì)仍然會破壞革蘭氏陰性細(xì)菌內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從而起到滲透作用[1]。

1.2 堿性磷酸酶

堿性磷酸酶是生長于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜之中的成分，在一般情況下，細(xì)胞外難以檢查到堿性磷酸酶活性。但是，如果細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)被破壞，滲透性能增加，酶將泄露出來。故此，通過在培養(yǎng)液中觀察酶的變化來分析微生物細(xì)胞壁的完整性，是當(dāng)前較為常見的一種方法。

2 研究對細(xì)胞膜作用機(jī)制的技術(shù)手段

細(xì)胞膜是保持細(xì)胞完整性的物質(zhì)能量代謝基礎(chǔ)。在相關(guān)研究中不難看出，多種植物源防腐劑可以在細(xì)胞壁和細(xì)胞膜體系中發(fā)生作用，破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，從而提高細(xì)胞的滲透性能，促使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)可以正常的進(jìn)入細(xì)胞膜，抑制微生物的生長。AHMAD等在研究植物抑菌劑對細(xì)胞膜作用機(jī)制研究中，傅里葉利用遠(yuǎn)紅外光譜及DSC技術(shù)觀察抗菌肽是否能夠誘導(dǎo)生物膜PG/PE脂質(zhì)混合物分層。通過大量的研究結(jié)果表明，殼聚糖能夠有效提升細(xì)胞膜的滲透性能，破壞微生物細(xì)胞膜內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從而影響到細(xì)胞膜的完整性，抑制微生物的正常生長。

3 研究抑菌劑對微生物呼吸影響的方法

3.1 呼吸代謝抑制試驗

呼吸代謝抑制試驗中，可以初步判斷出抑菌物質(zhì)對于微生物呼吸代謝產(chǎn)生的影響，以抑菌劑的疊加率為依據(jù)進(jìn)行判斷，能夠發(fā)現(xiàn)疊加率越小，相伴隨的與抑制劑之間產(chǎn)生的增效作用越弱，起到抑制微生物呼吸代謝的作用，抑制微生物正常生長。

3.2 Clark氧電極法

Clark氧電極法是極譜分析中一種較為常見的類型，主要是用來檢測水中溶解氧成分，在植物抑菌劑抑菌機(jī)理研究中應(yīng)用，可以了解到菌體呼吸作用過程中的氧氣變化情況，以此來判斷微生物的生長情況。此種方法在實際應(yīng)用中具有反應(yīng)快、準(zhǔn)確率高的特點，故此在連續(xù)監(jiān)測菌體呼吸代謝作用中，可以通過觀察氧氣消耗量和快慢指標(biāo)來分析抑制劑對微生物呼吸代謝所產(chǎn)生的抑制機(jī)理。

4 研究抑菌劑對遺傳物質(zhì)影響的方法

植物抑菌劑的主要抑菌機(jī)理是作用在遺傳物質(zhì)上。植物抑菌劑可以有效抑制微生物菌體蛋白質(zhì)生長，逐漸出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，可以有效抵制酶催化作用。此外，由于遺傳物質(zhì)自身特性，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)快速合成，加速新陳代謝，為微生物生長提供必要的營養(yǎng)支持，而植物抑菌劑則起到抑制蛋白質(zhì)物質(zhì)的生長，微生物生長受阻，影響菌體細(xì)胞壁合成，以此來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

5 結(jié)論

對抑制菌機(jī)理的深入研究，主要取決于研究方法和研究手段，盡管當(dāng)前理論研究中提出了多種研究方法和技術(shù)手段，但是不同的抑菌作用機(jī)制視角不同，抑菌機(jī)制的研究中需要結(jié)合多種技術(shù)才能更好的提高研究效果，未來將開發(fā)出更高靈敏度、安全性和方便的抑菌機(jī)理研究方法。

參考文獻(xiàn)

[1]李婷，周月，宋麗雅，等.植物抑菌劑抑菌機(jī)理的研究方法進(jìn)展[J].北方園藝，2016，14（4）：179-184.

作者簡介：馬立（1987-），男，回族，云南大理人，助教，大理農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院從事教學(xué)和科研工作。