王智

如何鑒別海參品質(zhì)

近年來，隨著人們生活水平和消費能力的提高，海參逐漸被擺上千家萬戶的餐桌，成為百姓喜愛的食補(bǔ)佳肴，下面向大家介紹一下如何挑選優(yōu)質(zhì)海參。

一、看顏色。好的海參在經(jīng)過加工后呈灰色。經(jīng)過加糖或是染色加工的劣質(zhì)參呈深黑色，顏色可能好看，但它的營養(yǎng)成分在加工過程中已經(jīng)被嚴(yán)重破壞。

二、看中部的口。如果能看到干凈的肉質(zhì)，而且看上去厚實，則為上品。劣質(zhì)海參肉質(zhì)不厚、有缺失，雜質(zhì)多，甚至?xí)霈F(xiàn)腐爛、有異味的情況。

三、看頭部。品質(zhì)好的海參骨架結(jié)實，劣質(zhì)的頭部骨架松散。

四、看形態(tài)。上等的海參外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕。劣質(zhì)海參則不夠飽滿，形體呈扁狀。

五、看保質(zhì)期。干燥程度高的優(yōu)質(zhì)干海參，在合適環(huán)境下保質(zhì)期能達(dá)到3年以上。

此外，一些劣質(zhì)參在生產(chǎn)過程中可能會經(jīng)過多次的加鹽加工程序，每一次都會對營養(yǎng)成分造成破壞。上等海參則只加工一遍，會保持品質(zhì)。經(jīng)過劣質(zhì)加工的海參重量也會增加，商家以此從中牟取暴利。

三招榨出好果汁

刺激味蕾的果香、豐富易吸收的營養(yǎng)、讓人回味的口感……鮮榨果汁是許多家庭中的常見飲品，下面介紹三招，讓你榨出的果汁更加美味營養(yǎng)。

一、不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前應(yīng)該去掉，比如櫻桃、蘋果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分，具有很高的營養(yǎng)價值，比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等，榨汁時最好保留。

二、熱燙處理。在榨汁過程中，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把大部分果蔬細(xì)胞破壞，其中的維生素C和氧化酶相遇，造成維生素C的損失。榨汁前把果蔬在沸水中略微燙一下，將那些氧化酶“殺滅”，同時也能讓組織略微軟一點，出汁率增加，還能讓榨出的果汁顏色鮮艷，不易變褐。

三、加片檸檬或放片維生素C。鮮榨的果汁很容易變質(zhì)，加片檸檬或放片維生素C，能夠抑制多酚氧化酶的活性，從而達(dá)到保鮮和保護(hù)營養(yǎng)素的作用。此外，它們還能適度調(diào)節(jié)味道，使果蔬汁更加美味。

拔絲菜肴怎么做

拔絲地瓜和各類拔絲水果吃起來美味，但因為制作過程繁復(fù)，許多主婦對其望而卻步，所以在家庭餐桌上不常見。其實做到以下幾點，拔絲菜肴也能夠輕松掌握。

首先，根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、橘子等水果，含水分較多，在下鍋炸前，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，可不必掛糊。

其次，炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖已炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1‥3，按原料重量來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用糖量要多些。

最后，糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，最好用兩口鍋，一個炒糖，一個炸主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味更佳。