邱紅根

近年，食物與癌癥的關(guān)系漸漸地成為了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。素食能夠防癌，已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，也是專家的共識(shí)。那么為什么素食能防癌呢？有人把人體分成酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)，認(rèn)為酸性體質(zhì)容易患癌，而堿性體質(zhì)不容易患癌。與之對(duì)應(yīng)的是食物也是分酸性的和堿性的，食物的酸堿性與食物本身的pH值無(wú)關(guān)（也就是說(shuō)味道酸的食物不一定是酸性食品），而主要是按食物經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定的。其中，變成酸性物質(zhì)的食品被稱為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、酒類、甜點(diǎn)類；產(chǎn)生堿性物質(zhì)的食品則被稱為堿性食品，如蔬菜、瓜類、豆類、茶類等。于是許多人就此認(rèn)為多吃酸性食品能夠讓體質(zhì)變成酸性，多吃堿性食品就能夠讓體質(zhì)變成堿性。素食多屬于堿性食品，因此素食可以防癌似乎是順理成章的事情。

人體有酸堿度，食物也有酸堿性，所以多吃堿性食品就可以逐漸形成堿性體質(zhì)。這個(gè)理論看似正確，但卻是錯(cuò)誤的。很多人容易在邏輯思維上犯這樣的錯(cuò)誤。事實(shí)上，人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個(gè)完全不同的概念。食物無(wú)法調(diào)整身體的酸堿度。醫(yī)學(xué)生理學(xué)知識(shí)告訴我們，人體的pH值在7.35～7.45之間，為弱堿性。人體pH值指的是血液的酸堿度，不同的身體部位pH值有差異，但基本都保持在7.35～7.45之間（衡量酸堿性的數(shù)值，pH=7為中性，pH<7為酸性，pH>7為堿性）。在正常生理狀態(tài)下，人體不容易發(fā)生酸堿失衡，這是因?yàn)槿梭w有強(qiáng)大的酸堿平衡的調(diào)節(jié)系統(tǒng)。人體調(diào)節(jié)酸堿度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是腎的調(diào)節(jié)作用，三是血液的酸堿性平衡。

肺可通過(guò)通氣量變化來(lái)控制二氧化碳排出量，來(lái)維持血液酸堿平衡；腎臟可通過(guò)調(diào)節(jié)排尿的酸堿性，來(lái)維持體液的酸堿平衡；血液中有酸堿平衡緩沖系統(tǒng)，包括碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)、磷酸鹽緩沖系統(tǒng)、血漿蛋白緩沖系統(tǒng)等，其中碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)作用最大，占了血液總緩沖量的一半以上。這三種酸堿緩沖系統(tǒng)共同作用，很容易使血液pH值控制在7.35～7.45之間，這個(gè)弱堿性的范圍是最適合人體新陳代謝的環(huán)境。

那么，為什么人們認(rèn)為酸性體質(zhì)者容易患癌，而堿性體質(zhì)者不容易患癌呢？實(shí)際上也源于對(duì)腫瘤周?chē)h(huán)境的誤解。實(shí)體腫瘤周?chē)h(huán)境的pH值的確比正常組織和器官要低，這是因?yàn)槟[瘤細(xì)胞比正常細(xì)胞生長(zhǎng)得快，而腫瘤組織中血管的供應(yīng)往往跟不上腫瘤細(xì)胞快速擴(kuò)增的腳步，供氧和養(yǎng)料不足。因此，腫瘤細(xì)胞既缺氧又缺養(yǎng)料，新陳代謝也發(fā)生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液pH值較低，但腫瘤細(xì)胞內(nèi)部的pH值卻是與正常細(xì)胞相同的。用食物的酸堿性理論來(lái)解釋吃素食可以防癌是站不住腳的。

實(shí)際情況是什么？其實(shí)，這可以用腸道的微生物環(huán)境來(lái)解釋。

近幾年，微生物研究在醫(yī)學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域越來(lái)越受到重視。就在2016年5月13日，美國(guó)白宮繼腦科學(xué)計(jì)劃、精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)計(jì)劃、癌癥“登月計(jì)劃”之后又宣布啟動(dòng)第四大生命科學(xué)計(jì)劃，即“國(guó)家微生物組計(jì)劃”。他們未來(lái)兩年將投入1.21億美元，推動(dòng)微生物科學(xué)的發(fā)展，使個(gè)體、社區(qū)、乃至全人類在衛(wèi)生保健、食品生產(chǎn)和環(huán)境恢復(fù)等領(lǐng)域受益。研究表明：環(huán)境微生物失衡可引發(fā)人類慢性疾病如肥胖、糖尿病、哮喘等，還可引發(fā)農(nóng)業(yè)生態(tài)失衡、氣候破壞?？梢哉f(shuō)，小小微生物關(guān)乎我們的幸福和健康。

人體大約有3500種微生物，其中90%在腸道。人體腸道大約有100萬(wàn)億個(gè)微生物，約1.5克，其總數(shù)是人體細(xì)胞總數(shù)的10倍。這其中有有害菌、有益菌和中性菌3種。社會(huì)壓力、應(yīng)激事件、個(gè)體性格、易感因素、不良生活習(xí)慣等均可導(dǎo)致腸道菌群失衡。腸道的微生物能夠幫助人體建立和維持健康，影響人體消化、吸收、能量供應(yīng)，調(diào)控人的正常生理功能，因此人們經(jīng)常把腸道稱為人體的“第二大腦”。可以毫不夸張地說(shuō)：人類健康是由腸道微生態(tài)決定的。

腸道微生物代謝產(chǎn)物的種類與進(jìn)入腸道碳水化合物種類和菌群共同決定。腸道微生物的活性對(duì)腸道健康非常重要，它能刺激腸道蠕動(dòng)、加強(qiáng)腸道免疫、提高能量產(chǎn)量。短鏈脂肪酸是腸道微生物的最重要的產(chǎn)物，它是結(jié)腸黏膜主要能量來(lái)源，能增加鈉與水的吸收，能促進(jìn)黏膜細(xì)胞增生和分化，能促進(jìn)黏膜血液供應(yīng)，能增加腸道黏液的分泌，能維護(hù)腸道黏膜的完整性還能降低大腸的pH值。微生物、大腦、腸道之間通過(guò)神經(jīng)——內(nèi)分泌、迷走神經(jīng)和免疫三大途徑相互影響著。肌體通過(guò)微生物—腦—腸軸調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和大腦的功能，以維持肌體正常代謝水平和健康狀態(tài)。當(dāng)各種平衡被打破，會(huì)出現(xiàn)各種代謝、免疫與神經(jīng)系統(tǒng)疾病。已知的是便秘、潰瘍性結(jié)腸炎、克羅恩病、腸易激綜合征（IBS）、2型糖尿病、肥胖癥、抑郁癥、躁狂癥、自閉癥、結(jié)腸瘤、直腸癌都與腸道益生菌的減少有關(guān)。目前，補(bǔ)充益生元（其代表是低聚果糖，可以通俗地理解為益生菌的食物）、活性益生菌已經(jīng)作為治療方式應(yīng)用在臨床，在治療便秘、自閉癥、結(jié)腸炎等方面初見(jiàn)成效。不難推測(cè)，人體其他部位腫瘤，也與腸道微生物相關(guān)。當(dāng)然決定人體是否患癌，飲食只是一個(gè)方面，還與遺傳、環(huán)境、習(xí)慣、職業(yè)等諸多因素有關(guān)。

又一項(xiàng)研究表明，低纖維飲食是腸道微生物組消耗的關(guān)鍵因素。蔬菜、瓜果類、豆類、茶類等堿性食物含有較多膳食纖維，它能縮短結(jié)腸轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間、增加大便量和次數(shù)、增加大便中的水分、稀釋結(jié)腸中物質(zhì)的濃度、增加結(jié)腸的發(fā)酵反應(yīng)、增加短鏈脂肪酸的產(chǎn)生、促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)。

這也就很好地解釋了素食可以防癌的原因。