王吳軍

提起臭豆腐，想必大家都不陌生，有人甚至推崇它為中國(guó)飲食界的“國(guó)粹”。臭豆腐，其名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且口感獨(dú)特，價(jià)格低廉，是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，實(shí)為我國(guó)傳統(tǒng)名小吃中的杰出代表。

小時(shí)候，家境貧困，能吃的東西不多，臭豆腐便成了最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的首選。每次開(kāi)飯前，父親都會(huì)派我去鎮(zhèn)西頭的臭豆腐鋪，花幾分錢(qián)買(mǎi)上五六塊剛出鍋的臭豆腐?；氐郊?，父親先用剪刀把臭豆腐剪碎，往上面倒些老陳醋和自制的辣椒油，拌勻后，再撒上一把生蒜頭和香菜，用筷子點(diǎn)上幾滴小磨麻油，頓時(shí)，一股香臭夾雜的味道便彌漫了整個(gè)屋子。一家人就著這么一小碟臭豆腐，把一大鍋稀飯喝個(gè)底朝天。喝完了，還不忘舔舔舌頭咂咂嘴，閉上眼睛回味一下。那種充滿(mǎn)著香臭味的、讓人欲罷不能的幸福感，成了我童年“舌尖上”最美好的回憶。從此，就深深地愛(ài)上了臭豆腐，而且對(duì)它充滿(mǎn)了無(wú)盡的好奇之心，一直不明白，為何這種聞起來(lái)臭得離奇的東西，一融到嘴里就變成了特殊的香呢？或許，這就是臭豆腐本身最妙不可言的魅力吧！

長(zhǎng)大后，依舊喜歡吃臭豆腐。寒冷的冬日，小區(qū)路口的那家臭豆腐店，經(jīng)常圍滿(mǎn)了前來(lái)品嘗的男女老少。剛出鍋的臭豆腐，金燦燦，油亮亮，肚子鼓得像個(gè)孕婦，濃濃的臭味肆意地在空氣中飄灑，百米外都能聞到。一口咬下，外皮脆脆酥酥的，里面卻鮮嫩多汁，滿(mǎn)口生香。那種滿(mǎn)足后的快慰，在舌尖、味蕾處充盈、擴(kuò)散，直搗心脾，酣暢淋漓。工作了一天回到家，來(lái)上幾塊香噴噴、熱乎乎的臭豆腐，該是一件多么愜意的享受啊！

后來(lái)，看的書(shū)多了，才發(fā)現(xiàn)，不光是尋常百姓愛(ài)吃臭豆腐，歷史上，古今中外許多名人政要也是它的忠實(shí)擁躉，把它視作“舌尖上”不可多得的美味呢！

據(jù)說(shuō)康熙皇帝就十分喜歡吃臭豆腐。有一年，他出巡到一個(gè)村子里，忽然聞到一股臭味，就讓手下去探個(gè)究竟。原來(lái)，村舍里的一位老婦人正在炸一種黑黑的豆腐，并說(shuō)是美味?？滴醯墼诤闷嫘牡尿?qū)使下，小心地嘗了一小口，頓時(shí)就被這美味所折服，贊不絕口。

慈禧太后算牛吧，中國(guó)歷史上赫赫有名的人物，什么山珍海味沒(méi)吃過(guò)，但最?lèi)?ài)吃的卻是臭豆腐，簡(jiǎn)直到了嗜吃的程度，并將之列為御膳小菜，每周必食一次。當(dāng)年北京的臭豆腐口味之多，花樣之繁，皆因她廣征所致。甚至到死，她念念不忘的美食仍是臭豆腐。

還有我們敬愛(ài)的領(lǐng)袖毛主席，也是臭豆腐的“鐵桿粉絲”。當(dāng)年，毛主席還在長(zhǎng)沙讀師范時(shí)，就經(jīng)常去一個(gè)叫火宮殿的地方吃臭豆腐。新中國(guó)成立后，每次回長(zhǎng)沙，他也會(huì)抽空去品嘗一下。

此外，美國(guó)總統(tǒng)老布什在任駐華聯(lián)絡(luò)處主任時(shí)，也對(duì)臭豆腐情有獨(dú)鐘。他曾慕名前往長(zhǎng)沙火宮殿品嘗油炸臭豆腐，在他的個(gè)人工作筆記中，還夸獎(jiǎng)臭豆腐為中國(guó)的“名菜之一”呢。

最近，讀清代文學(xué)家沈復(fù)的自傳體小說(shuō)《浮生六記》，里面有一段描寫(xiě)臭豆腐的趣事。說(shuō)是沈復(fù)的妻子陳蕓“喜食芥鹵乳腐，吳俗呼為臭乳腐……”即愛(ài)吃有臭味的東西。沈復(fù)便笑話(huà)她說(shuō)：“狗無(wú)胃而食糞，以其不知臭穢……卿其狗耶？”意思是說(shuō)狗之所以去吃屎是因?yàn)槁劜坏匠粑?，難道你和它一樣嗎？陳蕓回答道：“妾作狗久矣，屈君試嘗之?！闭f(shuō)（因?yàn)闁|西太好吃）我寧愿當(dāng)一條狗，你愿意嘗試嗎？在妻子的推薦下，沈復(fù)試著嘗了嘗，沒(méi)想到，也隨之愛(ài)上了臭豆腐。從此，兩人“臭味相投”，更加恩愛(ài)甜蜜。