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        中餐是“中國創(chuàng)造”

        2017-03-07 04:17:48
        烹調(diào)知識 2017年3期

        近幾年,我去了國外很多地方,無論是在發(fā)達國家還是在發(fā)展中國家,Made in China(中國制造)的商品隨處可見。起初我們曾以此自豪,然而一場金融危機教育了我們,老外們一邊賺著高額利潤,一邊消費著廉價中國產(chǎn)品,還一邊在抱怨,中國制造讓他們失業(yè)。他們不僅不買賬,而且常常以傾銷的名義制裁我們。

        要想改變這種出力不討好的局面,唯一的出路是轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式。轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式是中國未來發(fā)展的主旋律。改革開放這場民族復(fù)興的歷史大劇,成敗關(guān)鍵要看下半場,即我們能否在未來30年,完成從“中國制造”到“中國創(chuàng)造”的轉(zhuǎn)變。

        關(guān)于中國創(chuàng)造,很多人認為,只有網(wǎng)絡(luò)、生物、光能等高科技領(lǐng)域,才有中國創(chuàng)造,餐飲行業(yè)與其無關(guān)。其實,這是一個誤區(qū),中國獨特的餐飲文化、餐飲產(chǎn)品,就是地道的中國創(chuàng)造。中餐伴隨中國文化的發(fā)展已有5 000年的歷史,傳承著一代又一代中國人的創(chuàng)造智慧。中餐具備創(chuàng)造的內(nèi)涵,即原創(chuàng)、版權(quán)、品牌、標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)等要件。中餐具有鮮明的個性,獨特的風(fēng)味以及特有的操作技術(shù),是世界主要烹飪流派之一,這在世界上沒有任何異議。因此可以說,中餐不僅具有鮮明的中國文化的特征,是典型的中國符號,而且也是典型的中國創(chuàng)造。

        中餐,是中國創(chuàng)造的優(yōu)秀代表。如何認識、傳承、發(fā)展它,挖掘并創(chuàng)造出更大的價值,是擺在我們面前的重要課題。1850年美國有了第一家中餐館,160余年過去了,現(xiàn)已達4萬余家。海外老一代的中餐業(yè)者,大多是“業(yè)余選手”,但他們卻可以靠開中餐館賺錢、謀生,足以見中餐的內(nèi)在價值,足以見中國創(chuàng)造的魅力。

        中餐獨特的內(nèi)涵,還吸引了很多異族企業(yè)家?!恫惋嫿?jīng)理人》雜志,有篇介紹美國Chang PF華館的文章。華館是經(jīng)營中餐的,但他們企業(yè)內(nèi)部沒有一個中國人,他們烹飪的中菜也很不正宗,可是他們很會利用中餐的概念,并以此成為上市公司。這個案例讓我們看到,中餐在海外市場的巨大價值潛力。

        筆者認為未來30年,海外中餐面臨三個升華,一個從“業(yè)余選手”向“職業(yè)選手”的升華;一個從“謀生階段”向“產(chǎn)業(yè)階段”的升華;一個從“低端市場”向“高端市場”的升華。會有更多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)和餐飲人走出去,走向廣闊的國際市場,去征服世界更多族群的味覺,去賺更多當(dāng)?shù)刂髁魃鐣腻X。西式快餐走進來,中式正餐走出去。

        筆者希望未來30年,會有20家以上百億級的中餐跨國品牌誕生。P.F.Chang華館、DingTaiFeng鼎泰豐、Mrchow周先生、MYHumbleHouse寒舍等,已做了很好的嘗試。“中國制造”向“中國創(chuàng)造”轉(zhuǎn)變的過程,正是中餐在海外布局和擴張的良機。每年1 000億美元的海外中餐市場,有待我們?nèi)ラ_疆拓土。

        中餐,這獨特的中國創(chuàng)造,是一張響亮的中國名片,是一塊閃閃發(fā)光的金字招牌。在這個創(chuàng)造凸顯價值的時代,我們看重并期待中餐——“中國創(chuàng)造”的美好未來。endprint

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