宋思堯

【摘要】學(xué)校周邊流動(dòng)餐飲，頗受中學(xué)生們歡迎，但普遍存在食品衛(wèi)生和安全問題，對同學(xué)們身體健康存在著潛在的危害。本文通過對西安市鐵一中學(xué)周邊流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)實(shí)地觀察，管窺當(dāng)下校園周邊就餐存在的普遍問題，試圖提出解決學(xué)生安全就餐的建議及對策。

【關(guān)鍵詞】校園；餐飲；調(diào)查；對策

【中圖分類號】G633 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

只要你留心，幾乎在每一所學(xué)校的周邊，都能看到一些流動(dòng)餐飲小攤在經(jīng)營。小攤針對學(xué)生群體的作息時(shí)間，在學(xué)校就近的地方，提供價(jià)格低廉又香味誘人的飲食小吃。小商販們煎炒蒸烤，干得熱火朝天，同學(xué)們吃得忘乎所以，流連忘返，然而，這種現(xiàn)象卻讓家長、學(xué)校充滿了擔(dān)心。

一、現(xiàn)場速寫

在我所就讀的西安市鐵一中學(xué)，常年有一撥流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)在經(jīng)營。每到晚自習(xí)結(jié)束時(shí)，在大門口東邊的道路上，二十多家流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)一字?jǐn)[開，由三輪車、摩托車改裝的流動(dòng)餐飲車上，燈箱五彩斑斕，食品招牌醒目，名目繁多。當(dāng)同學(xué)們從校門口蜂擁而出，攤點(diǎn)立刻熱鬧起來，攤主們高聲吆喝，招攬顧客。有些攤位前圍起一堆一堆的學(xué)生，有些攤點(diǎn)前學(xué)生們自覺排著長隊(duì)。人群來來往往，摩肩接踵，熱鬧得跟集市一般，流動(dòng)攤點(diǎn)的生意一派興隆。

二、流動(dòng)攤點(diǎn)生意為何如此火爆？

為了解原因，我對班里的30名同學(xué)做了一次問卷調(diào)查。問題是：

1.你是否經(jīng)常購買流動(dòng)小攤的食物？

2.你是否考慮過流動(dòng)食品衛(wèi)生及安全問題？

3.你是否喜歡流動(dòng)小攤的食品，為什么？

調(diào)查結(jié)果：82%同學(xué)經(jīng)常購買流動(dòng)小攤的食物。90%同學(xué)沒有考慮過食品衛(wèi)生及安全問題。55%同學(xué)喜歡流動(dòng)小攤的食品。喜歡的原因主要有：1.便宜實(shí)惠味道好；2.離學(xué)校近方便；3.花樣種類多。

的確，校門口的流動(dòng)小攤主要迎合學(xué)生口味和喜好，把食物做得香味四溢，麻辣刺激，如串串香、麻辣條，讓你吃了一次下次還想。由于成本低，小攤上的食物價(jià)格也很低。譬如韓式烤冷面五元一份，香酥雞排飯八元一份，比飯店便宜一半，分量還足。

流動(dòng)攤點(diǎn)也常常在學(xué)校大門口附近，有些距離甚至比本校食堂還近。幾十個(gè)攤位上百種食品，可挑選的余地大。鐵一中門口攤點(diǎn)品種有臺灣手抓餅、韓式烤冷面、黑椒牛柳意大利面、重慶雞湯砂鍋。如果你想吃小吃，麻辣串、烤肉烤魚烤面筋、糖葫蘆，想吃什么有什么。

流動(dòng)小餐飲生意火爆，是不是可以讓同學(xué)們放心食用呢？毋庸置疑，家長和學(xué)校不答應(yīng)。原因很簡單，流動(dòng)攤販衛(wèi)生和食品質(zhì)量難以得到保證。

三、食品衛(wèi)生和安全隱患大

我們先看看小攤上的衛(wèi)生吧，馬路上車來車往，灰塵飛揚(yáng)，很多熟食照樣裸露在外。一桶水洗洗涮涮，反復(fù)使用，碗筷餐具能干凈嗎？有些攤位在碗上套個(gè)塑料袋，熱湯熱飯直接盛在里面，高溫后的塑料袋可是有毒的！賣油炸食品的攤位，到處布滿油垢，人員衣服上布滿油污，煎炒蒸烤，油煙升騰，空氣中氣味嗆人，地面上污水橫流，攤位周圍隨處可見丟棄的廢物、竹簽和包裝袋，真是滿地狼藉。

食品源頭是否安全呢？這同樣令人擔(dān)心，令人垂涎的雞排，也許就是病死的雞肉做成的。好吃的炸土豆片，可能就是發(fā)了芽的土豆產(chǎn)品。過癮的涮鍋湯，很可能就是地溝油烹制的。有的小商販采購食材原料只考慮價(jià)格，只要便宜就買。個(gè)別商家，為了逐利不顧良心，直接從小作坊購進(jìn)過期食品，甚至假冒偽劣食品。正所謂“病從口入”，經(jīng)常有些同學(xué)出現(xiàn)腹痛、拉肚子、惡心嘔吐狀況，很可能就是由于食用學(xué)校周邊食品所導(dǎo)致。

四、造成當(dāng)前現(xiàn)狀的原因

流動(dòng)餐飲衛(wèi)生、安全現(xiàn)狀有目共睹，可為什么還是生意興?。课矣X得可能有以下原因：

1.隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，大量農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移到城市來，有錢的可以租固定的經(jīng)營場所經(jīng)營，而小商小販因?yàn)槌杀靖?，所以搞起了低廉的流?dòng)攤位，把流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)作為在城市的立足之地和生活來源，想把生意做好，也在用心做生意。所以，在流動(dòng)攤點(diǎn)中，有些小吃的味道還是比較正宗的，吸引著很多同學(xué)。但由于流動(dòng)商販多由進(jìn)城務(wù)工人員、閑散勞動(dòng)力和家庭婦女構(gòu)成，人員年齡偏大，文化程度低，對食品衛(wèi)生意識不強(qiáng)，對食品安全缺乏認(rèn)知和重視。

2.學(xué)校食堂缺位為流動(dòng)攤販創(chuàng)造了商機(jī)。食堂飯菜味道不盡人意，菜譜變化少，品種花樣單一。有些飯菜的價(jià)格也貴，讓同學(xué)們望而卻步，所以選擇在校外攤點(diǎn)就餐。

3.學(xué)生對食品衛(wèi)生安全的判斷力較差。很多同學(xué)單純出于便宜、好吃就去購買，對食品衛(wèi)生不重視，對食品安全不關(guān)心。一些同學(xué)看其他同學(xué)都吃地?cái)偵系氖澄?，認(rèn)為自己吃應(yīng)該不會(huì)出問題。

4.政府缺乏系統(tǒng)的食品安全法律體系，對食品衛(wèi)生和安全方面的違法者懲罰力度低，與收益相比，違法成本低，導(dǎo)致食品違法者甚多。

五、建議及對策

學(xué)校周邊的流動(dòng)攤點(diǎn)能長期生存，說明有市場。一味打壓是治標(biāo)不治本，要徹底取締也辦不到。既然如此，則應(yīng)考慮如何規(guī)范管理，引導(dǎo)其健康發(fā)展。我認(rèn)為：

首先，政府要完善立法，嚴(yán)格執(zhí)法。對于不法商販依法嚴(yán)厲懲處，對合法經(jīng)營的流動(dòng)攤點(diǎn)，則要鼓勵(lì)他們合法經(jīng)營。建議借鑒西安市“放心早餐”和“早市”經(jīng)驗(yàn)，劃定區(qū)域，規(guī)定時(shí)間，規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一管理。讓同學(xué)們在校門口吃到干凈衛(wèi)生的“放心晚餐”。

其次，學(xué)校要發(fā)揮食堂的餐飲主陣地功能，提高食堂對同學(xué)的吸引力。學(xué)校食堂要引進(jìn)競爭和淘汰機(jī)制。明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，控制飯菜價(jià)格，定期變更菜譜，優(yōu)化各經(jīng)營戶的花樣品種，讓學(xué)生吃得起、吃得好，減少學(xué)生對流動(dòng)小攤食品的依賴。呼吁同學(xué)們也要提高食品安全、衛(wèi)生意識，自覺抵制流動(dòng)小攤存在安全隱患的食品。

最后，流動(dòng)攤販個(gè)體力量有限，但可以聯(lián)合起來，合伙經(jīng)營，租用學(xué)校附近的固定場所或既有飯館飯店，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，重視人員健康和食品的源頭管理，由流動(dòng)游擊經(jīng)營方式向固定、正規(guī)的發(fā)展之路轉(zhuǎn)型。

流動(dòng)商販，自古有之?！柏湻蜃咦洌囐I漿”，戰(zhàn)國時(shí)代就有商販云集，舉袂成幕，揮汗如雨的場面。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的今天，對校園周邊流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)，我們要理性對待，要結(jié)合實(shí)際，區(qū)分不同情況，趨利除弊，分別施政管理，引導(dǎo)其良性健康發(fā)展，讓商販們理解支持并自覺遵守管理，讓同學(xué)們吃上放心健康食品，讓家長、學(xué)校滿意，讓政府、社會(huì)放心。

（編輯：陳岑）