張恒(池州學(xué)院，安徽池州 247000)

關(guān)于化學(xué)合成防腐劑應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢的研究

張恒(池州學(xué)院，安徽池州 247000)

隨著時(shí)代的發(fā)展，我國的經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，與此同時(shí)人們也越來越關(guān)注生活質(zhì)量問題。在人們的日常生活中食品是必不可少的，而提到食品，防腐劑問題就是人們非常關(guān)心的?，F(xiàn)階段，防腐劑的種類變得越來越多，總的說來防腐劑一共可以分成兩種，第一種是化學(xué)合成的防腐劑，第二種則是天然的防腐劑。在本次研究中，筆者主要以化學(xué)合成防腐劑為研究對(duì)象，首先介紹了該類防腐劑的種類和防腐原理，接下來分析了目前我國在化學(xué)合成防腐劑使用中存在的一些主要問題，并提出了相應(yīng)的對(duì)策，最后探討了化學(xué)合成防腐劑的未來發(fā)展趨勢。

化學(xué)合成防腐劑；分類；食品安全問題；發(fā)展趨勢

1 化學(xué)合成防腐劑的種類和防腐原理

就化學(xué)防腐劑而言，主要可以分成兩種：第一種是殺菌劑；第二種則是抑菌劑。劃分上述兩類的主要依據(jù)有兩個(gè)：一個(gè)是濃度，另一個(gè)則是防腐劑中微生物的具體性質(zhì)。兩類化學(xué)防腐劑的作用機(jī)理有所不同，主要體現(xiàn)在：就抑菌劑而言，其基本機(jī)理是使得微生物的生長曲線發(fā)生變化，從而影響微生物的繁殖，達(dá)到抑菌的目的。就殺菌劑而言，其基本機(jī)理是借助于一定的化學(xué)物質(zhì)來消滅微生物，從而使得食品不會(huì)受到微生物的侵襲。不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以將化學(xué)防腐劑劃分成不同的類別，另一種分類方式是將其劃分成有機(jī)防腐劑和無機(jī)防腐劑。其中，比較典型有機(jī)防腐劑主要有：羥基苯甲酸酯、苯甲酸等。比較典型的無機(jī)防腐劑主要有：過氧化物、硝酸鹽等。下面分別具體介紹幾種：

1.1 對(duì)羥基苯甲酸酯

對(duì)羥基苯甲酸酯，還有一個(gè)名稱是尼泊金酯。就我國而言，可以正常應(yīng)用的種類只有兩個(gè)：第一個(gè)是乙酯；第二個(gè)是丙酯。對(duì)羥基苯甲酸酯在發(fā)揮防腐作用時(shí)，主要原理是：首先，影響微生物的呼吸系統(tǒng)；其次，還會(huì)對(duì)微生物的電子活性酶造成影響；再次，使得微生物的細(xì)胞膜受到損傷?，F(xiàn)階段，對(duì)羥基苯甲酸酯的主要用處是食品保鮮，如蔬菜等。對(duì)羥基苯甲酸酯在發(fā)揮防腐作用時(shí)存在一定的劣勢，那就是該物質(zhì)本身會(huì)發(fā)出一定的澀味，從而影響食品。

1.2 苯甲酸及其鹽類

苯甲酸在發(fā)揮防腐作用時(shí)，主要原理是：首先，影響微生物的呼吸系統(tǒng)，降低微生物的呼吸能力；其次，還會(huì)對(duì)微生物的細(xì)胞膜產(chǎn)生一定的影響，從而影響微生物的繁殖。在防腐領(lǐng)域，苯甲酸的使用問題是非常值得關(guān)注的。日本對(duì)苯甲酸的具體使用情況進(jìn)行了規(guī)定。在我國，苯甲酸的使用范圍還是比較廣的，如化妝品、腌制食品等。近些年，人們逐漸開始關(guān)注食品安全問題，筆者認(rèn)為苯甲酸會(huì)出現(xiàn)退出食品防腐的舞臺(tái)。

1.3 山梨酸及其鹽類

山梨酸及其鹽在發(fā)揮防腐作用時(shí)，主要原理是：首先，滲透到微生物的細(xì)胞壁，接下來和細(xì)胞中的硫基結(jié)合到一起，變成共價(jià)鍵，這樣就使得微生物受到了損壞。目前，山梨酸及其鹽的主要應(yīng)用領(lǐng)域是食品防腐，包括魚肉蛋禽等。山梨酸及其鹽屬于一種相對(duì)比較安全的防腐劑，也比較受人們的歡迎。但是山梨酸及其鹽在發(fā)揮防腐作用時(shí)存在一定的劣勢，主要體現(xiàn)在：如果食品發(fā)生了較為嚴(yán)重的污染現(xiàn)象，那么此時(shí)山梨酸及其鹽也就無法正常發(fā)揮防腐作用了。

1.4 過氧化物和氯制劑

前面介紹的都是抑菌劑，而過氧化物和氯制劑則屬于殺菌劑。一般來講，過氧化物和氯制劑的主要應(yīng)用領(lǐng)域是對(duì)包裝材料進(jìn)行一定的殺菌處理，不太會(huì)用到食品的防腐中。

2 化學(xué)合成防腐劑使用問題和對(duì)策

2.1 食品企業(yè)對(duì)防腐劑的態(tài)度

從食品企業(yè)的角度講，有些企業(yè)為了追求更大的經(jīng)濟(jì)效益，忽視了食品安全問題，未能按照國家的規(guī)定選擇合適的防腐劑，而是選擇了一些成本投入相對(duì)較少的防腐劑，也就是劣質(zhì)防腐劑。這是我國需要關(guān)注的一個(gè)問題，應(yīng)該加大對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管力度，避免上述問題的出現(xiàn)。

2.2 消費(fèi)者要科學(xué)認(rèn)識(shí)防腐劑

從消費(fèi)者的角度講，食品安全問題是和自己息息相關(guān)的。消費(fèi)者應(yīng)該不斷提高自己的安全意識(shí)，正確認(rèn)識(shí)和理解食品防腐劑。了解哪些防腐劑是可以接受的，哪些防腐劑是不可以接受的。

2.3 政府和相關(guān)企業(yè)的共同努力

關(guān)于食品防腐劑問題的發(fā)展問題，我國應(yīng)該給予一定的關(guān)注，并給予合適的支持。首先，鼓勵(lì)企業(yè)大力研發(fā)一些新型的防腐劑，降低防腐劑對(duì)食品本身的影響；其次，重視對(duì)食品防腐劑的管理工作，構(gòu)建完善的管理體系；其次，重視對(duì)該問題的監(jiān)督工作，確保企業(yè)可以正確的使用食品防腐劑。

3 化學(xué)合成防腐劑的未來的發(fā)展趨勢

隨著時(shí)代的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，防腐劑領(lǐng)域也在不斷的發(fā)展和進(jìn)步。筆者認(rèn)為化學(xué)防腐劑在食品領(lǐng)域的地位變得岌岌可危，天然防腐劑越來越受到人們的歡迎。在這樣的大背景下，筆者認(rèn)為化學(xué)防腐劑的發(fā)展趨勢如下：

3.1 完善生產(chǎn)工藝開發(fā)更安全的新型防腐劑

所謂新型食品防腐劑指的就是那些可以在人體內(nèi)部進(jìn)行正常分解，并且分解產(chǎn)物對(duì)人們無害，甚至是有益的物質(zhì)?；蛘呤沁M(jìn)入人體之后，經(jīng)過人體代謝之后可以順利排出，而且排出物對(duì)環(huán)境也不會(huì)造成破壞的物質(zhì)。現(xiàn)階段，新型防腐劑典型代表主要有：單辛酸甘油酷等。

3.2 由單項(xiàng)防腐向復(fù)合型防腐方向發(fā)展

單一防腐劑在作用能力是有效的，面對(duì)人們?nèi)找嫣岣叩男枨蠛鸵?，單一防腐劑越來越顯得無能為力。因此，我國應(yīng)該重視對(duì)復(fù)合防腐劑的研發(fā)。復(fù)合防腐劑的主要優(yōu)勢是：第一，在使用過程中，使用量可以符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求；第二，有效的增強(qiáng)食品的安全性。

4 結(jié)語

在本次研究中，筆者主要圍繞化學(xué)合成防腐劑展開了研究，分析了化學(xué)合成防腐劑在我國的應(yīng)用現(xiàn)狀，并討論了其未來發(fā)展趨勢。

[1]韓樂樂,鄭麗榮.化學(xué)合成防腐劑的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].科技傳播,2016,(02):85+105.

[2]王福生.甲烷催化部分氧化制合成氣催化劑研究[D].大慶石油學(xué)院,2005.

[3]徐純良.化學(xué)防腐劑和合成甜味劑的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢[A].中國化工學(xué)會(huì)精細(xì).化工專業(yè)委員會(huì).全國第三屆精細(xì)化工發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)論文集[C].中國化工學(xué)會(huì)精細(xì)化工專業(yè)委員會(huì):, 1995:7.

張恒，男，（1994-）安徽省宿州市人，池州學(xué)院，