魏元

摘 要：《食品安全質(zhì)量管理》是包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品藥品工程學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)的優(yōu)質(zhì)核心課程之一，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已經(jīng)不適應(yīng)人才培養(yǎng)的要求，無法滿足教學(xué)的需要，因此推進該課程教育教學(xué)方法的改革勢在必行。該論文從課程設(shè)置、教學(xué)方法、教學(xué)評價三個方面探討了課程改革的思路，經(jīng)過不斷地教學(xué)實踐，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品安全質(zhì)量管理 教學(xué)方法 教學(xué)改革

中圖分類號：TS20 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）10（a）-0090-03

Abstract： Food safety management quality is our food processing technology and professional quality is one of the core curriculum， the traditional teaching method has not adapt to the requirement of talent training， unable to meet the needs of teaching， thus promoting the course of the reform of the education teaching methods. In this paper， from the curriculum， teaching methods， teaching evaluation and so on three aspects discusses the ideas of curriculum reform， through teaching practice unceasingly， has obtained the good teaching effect.

Key Words： Food safety and quality management； Teaching method； Teaching reform

隨著經(jīng)濟全球化和國際化的發(fā)展，食品質(zhì)量與安全已成為全球共同關(guān)注的問題。隨著近年來重大食品安全問題不斷被曝光：從“蘇丹紅鴨蛋”到“三聚氰胺奶粉”，從“地溝油”到“瘦肉精”，一次次刺激著人們本已脆弱的神經(jīng)。正是在這樣的背景下，我國迫切需要大量的高技能專業(yè)人才來加強食品安全方面的監(jiān)管工作。因此，掌握食品安全質(zhì)量管理技術(shù)是食品行業(yè)發(fā)展對食品從業(yè)人員最重要的職業(yè)素質(zhì)要求。但是，在日常教學(xué)中由于《食品安全質(zhì)量管理》課程有著理論性較強、可操作性不高等特點，且目前該課程大多數(shù)仍然是以教師理論講授學(xué)生被動記憶為主，所以往往導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習主動性不高，教學(xué)效果不甚理想。所以，如何進行課程教學(xué)改革，提高學(xué)生學(xué)習的主動性與積極性，提高學(xué)生分析問題與解決問題的能力，是該門課程亟待解決的一個問題。為了順應(yīng)時代發(fā)展對高職教育的新要求，結(jié)合高職學(xué)生的實際情況，筆者所在院教師針對該課程的課程設(shè)置、教學(xué)方法、教學(xué)評價三方面進行了探索性改革。

1 課程設(shè)置改革

基于前期對食品企業(yè)相關(guān)崗位的調(diào)研，課程的設(shè)計理念緊扣高職高專培養(yǎng)目標，以職業(yè)崗位要求為導(dǎo)向，注重技能培養(yǎng)，適應(yīng)崗位要求，改變傳統(tǒng)的課程設(shè)置模式，要求理論知識能支撐后續(xù)課程，對崗位工作必須夠用、實用，同時要結(jié)合應(yīng)用實例，實踐技能選取的是對違反食品安全法案例分析及部分食品管理體系文件的編制與理解能力解析，能夠與企業(yè)實踐要求相結(jié)合。課程內(nèi)容及學(xué)習任務(wù)設(shè)計見表1。

設(shè)置課程項目時，將一些復(fù)雜、抽象的內(nèi)容與實踐相結(jié)合，并采用情境式教學(xué)，把整個教學(xué)分成若干子情境，依次進行訓(xùn)練，最后完成任務(wù)。使學(xué)生在學(xué)中做，從做中學(xué)，這樣自然會激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，增強學(xué)生的學(xué)習信心。

2 教學(xué)方法改革

目前高職院校學(xué)生普遍存在基礎(chǔ)知識總體欠佳，學(xué)習理論知識興趣不足等特點，針對學(xué)生這些特點，如果還仍然采用傳統(tǒng)的課堂填鴨式或單一的教學(xué)方法，顯然已經(jīng)不能滿足高職教育的要求。因此，該院教師經(jīng)過不斷研究、改進，針對不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法，主要有任務(wù)驅(qū)動法、案例分析法與現(xiàn)場教學(xué)法等。

2.1 任務(wù)驅(qū)動法

任務(wù)驅(qū)動法是指在學(xué)習的過程中，學(xué)生在教師的幫助下，緊緊圍繞一個共同的任務(wù)活動中心，在強烈的問題動機的驅(qū)動下，通過對學(xué)習資源的積極主動應(yīng)用，進行自主探索和互動協(xié)作的學(xué)習，并在完成既定任務(wù)的同時，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生一種學(xué)習實踐活動。在利用SSOP原理，設(shè)計具體應(yīng)用這一子情境的教學(xué)中，教師首先發(fā)放任務(wù)單，明確學(xué)習任務(wù)，而學(xué)生則聽取教師的講解，通過各種途徑收集相關(guān)資料，隨后學(xué)生確定小組成員分工后分組討論任務(wù)實施工作計劃，下一步根據(jù)工作計劃學(xué)生進行實際操作，教師對學(xué)生的工作情況隨時進行檢查、指導(dǎo)，最后學(xué)生對任務(wù)完成情況進行匯報、互評，教師點評給出綜合評價成績。任務(wù)驅(qū)動法通過讓學(xué)生自主查閱相關(guān)資料，培養(yǎng)和鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力和積極探索的精神，得到了普遍的認可。

2.2 案例分析法

案例分析法是指把實際工作中出現(xiàn)的問題作為案例，交給學(xué)生研究分析，培養(yǎng)學(xué)生分析能力、判斷能力、解決問題能力的教學(xué)方法。如在進行違反食品安全法案例分析這一子情境的學(xué)習中，通過拋給學(xué)生違反我國食品法律、法規(guī)的一些典型案例，使學(xué)生轉(zhuǎn)換角色，成為一名執(zhí)法人員，依照我國的相關(guān)法律來判斷這些案例具體違反了哪些條款。通過這樣的教學(xué)方法，培養(yǎng)了學(xué)生收集獲取信息以及獨立分析問題、解決問題的能力。

2.3 現(xiàn)場教學(xué)法

現(xiàn)場教學(xué)法是根據(jù)一定的教學(xué)任務(wù)，組織學(xué)生到工廠、實訓(xùn)室通過觀察、調(diào)查或?qū)嶋H操作進行教學(xué)的組織形式。例如，在進行利用GMP原理，判斷情境或案例是否符合要求這一子情境課程的教學(xué)時，可以帶領(lǐng)學(xué)生到筆者所在院相關(guān)的食品實訓(xùn)室進行現(xiàn)場參觀，使學(xué)生參照GMP的要求，指出食品生產(chǎn)實訓(xùn)室需要改進之處。

現(xiàn)場教學(xué)能提供給學(xué)生豐富的直接經(jīng)驗，有助于理解和掌握理論性的知識，通過實際操作，培養(yǎng)學(xué)生運用知識于實踐的能力，獲得了較好的效果。此外，筆者所在院又計劃新建豆制品加工和啤酒、葡萄酒加工實訓(xùn)室各一座，為今后學(xué)生該門課程現(xiàn)場教學(xué)法的實施進一步奠定了基礎(chǔ)。

3 教學(xué)評價改革

在教學(xué)改革中，考核內(nèi)容與方法的改革是影響改革成功與否的關(guān)鍵，考核的內(nèi)容與方法不僅可以考查學(xué)生對知識、技能的掌握情況，還對教師的自我評價以及今后如何開展教學(xué)活動起到導(dǎo)向作用。針對目前該課程考核形式單一，并不能真實反映學(xué)生對該課程的知識與技能的真正掌握情況，筆者所在院制定了綜合考核方案，著重考核學(xué)生的實踐操作技能與基本職業(yè)能力。考核內(nèi)容與標準見表2。

綜合考核體系最大的特點是對學(xué)生的平時表現(xiàn)、操作技能、綜合運用能力等多方面進行考核、評價。

3.1 更加注重平時成績

在試卷考核中，由于大多數(shù)知識點為理論知識，實踐、操作知識較少，所以極易出現(xiàn)學(xué)生臨考前突擊記憶，而忽視了平時的技能訓(xùn)練，這樣往往造成學(xué)生在工作中高分低能的現(xiàn)象。針對以上現(xiàn)象，綜合考核體系大大加大了平時成績在總成績中的比例，考核成績由平時成績（60%）+期末成績（40%）兩部分組成。平時成績主要包括學(xué)生的出勤、作業(yè)、課堂回答問題、小組討論等方面，這樣將會激勵學(xué)生多注意對該課程日常點滴的積累，從而為學(xué)生將來進入工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。

3.2 考核方式多樣化

《食品安全質(zhì)量管理》主要以過程考核為主，考核涵蓋完成學(xué)習任務(wù)的全過程，部分任務(wù)考核可以PPT、實踐成果、實際操作、辯論會、模擬項目等形式進行，同時學(xué)生參加內(nèi)審員考證可適當予以加分。通過多樣化的考核方式，可以大大增強學(xué)生的綜合素質(zhì)能力以及企業(yè)競爭力。

4 結(jié)語

《食品安全質(zhì)量管理》通過對課程內(nèi)容的優(yōu)化設(shè)計，通過對教學(xué)方法及教學(xué)評價的改革，加大了實踐課程的教學(xué)內(nèi)容，改變了傳統(tǒng)的以學(xué)科性知識為基礎(chǔ)的教學(xué)模式，使學(xué)生可以更好地將理論知識應(yīng)用到實踐技能中；改變了傳統(tǒng)課堂教學(xué)中的模式，使學(xué)生成為了課堂的主體，極大地增強了學(xué)生學(xué)習的主動性與積極性，同時也有助于學(xué)生樹立起自我培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與注重日常職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的意識，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神。該課程改革后經(jīng)過了近4年的教學(xué)實踐，取得了良好的教學(xué)效果，企業(yè)對畢業(yè)生的評價不斷提高，學(xué)生的崗位適應(yīng)能力進一步增強。

總之，隨著今后科技的不斷進步，新食品安全管理理念的不斷推出，這就需要高職院校不斷調(diào)整思路，更新教育理念，這樣才能滿足新形勢對人才的新要求，為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)更多的高技能人才。

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