王建玲

[摘要]在校企深度融合背景下，廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)依托碧桂園酒店管理公司旗下60家高星級酒店作為教學(xué)后盾，通過建立“企業(yè)課堂”的教學(xué)平臺，改革教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)體制，充分發(fā)揮雙課堂和雙導(dǎo)師育人的作用，既提升學(xué)生的理論水平，又提升其職業(yè)技能，達到培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生綜合素養(yǎng)的目標，縮短其職業(yè)成長路徑，加快其職業(yè)成長步伐，為企業(yè)輸送真正需要和有用的人才。

[關(guān)鍵詞]企業(yè)課堂；校企融合；教學(xué)模式改革

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.02.230

1 研究意義

校企融合、工學(xué)結(jié)合是我國高職院校發(fā)展的共同經(jīng)驗和必由之路。高職院校要培養(yǎng)技術(shù)技能型人才就必須與企業(yè)緊密融合，了解企業(yè)的實際運作和用人需求，才能發(fā)揮其應(yīng)有的社會效應(yīng)。目前關(guān)于校企融合、工學(xué)結(jié)合的研究較多，主要集中于人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、實訓(xùn)基地建設(shè)、實踐教學(xué)以及師資培養(yǎng)等方面（童桂等，2016；都昌兵等，2016；易新河等，2014；洪貞銀，2013；王寧，2012；伍海琳、彭蝶飛，2011）。同時，對校企深度融合下如何建立企業(yè)課堂、校企一體化辦學(xué)進行了研究（張朝登等，2016；曹永浩，2015；謝璐，2015；趙燕，2013）。而校企融合、工學(xué)結(jié)合中人才培養(yǎng)模式及人才質(zhì)量評價體系的研究則從理論上加強了該培養(yǎng)模式的科學(xué)性（鄧英、高家顏，2015；李曉冬，2013）。目前我國高職院校的校企融合、工學(xué)結(jié)合在應(yīng)用過程中仍存在如下問題。

1.1 學(xué)校和企業(yè)的目標不同

學(xué)校希望為社會培養(yǎng)實用型的人才，重視的是社會利益；而企業(yè)更重視自身的短期利益，在融合過程中不愿承擔太多責任，導(dǎo)致在校企融合過程中“學(xué)校熱、企業(yè)冷”的尷尬局面（汪建云、王其紅，2014；葉鑒銘，2011）。

1.2 我國目前缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)和政策支持

政府缺位、行業(yè)協(xié)會力量薄弱，沒有有效的第三方協(xié)調(diào)機構(gòu)的推動，使得我國校企融合只能停留在淺層合作階段，很難向深層融合發(fā)展。

1.3 社會觀念方面

校企融合的人才培養(yǎng)模式還沒有得到正確認識，盡管政府、學(xué)校以及企業(yè)都對校企融合表示出支持的熱情，但僅限于輿論方面，在具體實施過程中，其重視程度遠遠不夠，甚至阻力重重，很難落實。

1.4 教學(xué)效果層面

對于“廠中校”、“校中廠”或“生產(chǎn)性實訓(xùn)室”此類模式，又會造成對學(xué)生的重使用、輕教學(xué)，校方老師和企業(yè)老師的脫節(jié)教學(xué)，造成教學(xué)秩序混亂。

而企業(yè)課堂作為校企融合、工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式中的具體體現(xiàn)形式。學(xué)生在企業(yè)課堂中可以做到“做中學(xué)，學(xué)中做”，工學(xué)交替，理論聯(lián)系實際，在真實工作環(huán)境中學(xué)習(xí)和掌握專業(yè)知識和技能。企業(yè)課堂有效地規(guī)避了校企融合、工學(xué)結(jié)合中的種種問題，在廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院教學(xué)改革實踐過程中取得了良好的效果。

2 改革的背景

廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院深入研究國內(nèi)外酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，參考其他院校的辦學(xué)經(jīng)驗并經(jīng)過長時間的企業(yè)調(diào)研，對該校酒店管理專業(yè)的學(xué)生進行了培養(yǎng)定位。即具有寬闊胸懷、求真務(wù)實、專注執(zhí)著、團隊合作等思想品質(zhì)；具有良好的專業(yè)能力、溝通能力、理解能力和領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠勝任現(xiàn)代酒店餐飲、客房、前廳等核心部門的技術(shù)技能型初、中級管理人才。

基于上述人才定位，該校酒店管理專業(yè)決定充分利用碧桂園集團辦學(xué)的有利條件（包括硬件設(shè)施、體制和機制優(yōu)勢），依托碧桂園酒店管理公司旗下56家高星級酒店進行教學(xué)改革的嘗試。酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，充分發(fā)揮學(xué)校與酒店的優(yōu)勢，通過設(shè)置“校園課堂”和“酒店課堂”雙課堂來培養(yǎng)人才。“校園課堂”注重基礎(chǔ)教育與通識教育，“酒店課堂”進行專業(yè)技能課、提升課等實務(wù)性培養(yǎng)。依托碧桂園旗下酒店國際化、專業(yè)化的培訓(xùn)師團隊和優(yōu)越的酒店設(shè)備設(shè)施等條件進行的專業(yè)教學(xué)，將真正實現(xiàn)“企業(yè)課堂”的作用。

通過“校園課堂”和“酒店課堂”雙課堂的有機結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的良好職業(yè)素養(yǎng)、熟練崗位技能、人際溝通能力、自主學(xué)習(xí)能力，能適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展的初中級管理人員。

3 具體實施方案

針對廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)2014級67名學(xué)生、2015級65名同學(xué)進行課程改革。

3.1 課程分類

將廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程分為四類：第一，專業(yè)平臺課：酒店基礎(chǔ)知識、酒店職業(yè)素養(yǎng)與禮儀、酒店專業(yè)英語等；第二，專業(yè)技能課：客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能等；第三，專業(yè)提升課：酒水、茶藝、插花、文化專題講座、酒店收益管理等；第四，通識課：大思政、計算機應(yīng)用、MOOC等。

3.2 學(xué)時安排

從第2學(xué)期開始，按每學(xué)期18周教學(xué)周計算，施行9周校園課堂+9周酒店課堂；企業(yè)課堂采用每周4∶2∶1的模式（即4天在崗實操學(xué)習(xí)、2天理論授課學(xué)習(xí)、1天休息）。酒店前廳、客房、餐飲、康樂、宴會策劃等實務(wù)性很強的專業(yè)技能課，直接在酒店并由酒店資深講師主講，讓學(xué)生在真實的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)和掌握技能，培養(yǎng)其符合企業(yè)及行業(yè)要求的實操能力與相關(guān)酒店素養(yǎng)，營銷能力、外語能力、溝通能力與企業(yè)文化。

廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店專業(yè)實行雙課堂教學(xué)三年不斷線。一年中基本保持學(xué)生有一半時間在酒店課堂中學(xué)習(xí)專業(yè)技能課，另一半時間在學(xué)校學(xué)習(xí)公共課、通識課、專業(yè)平臺課等理論性較強的課程。

3.3 “雙課堂”教學(xué)方法改革

同時，在實際教學(xué)中我們針對“雙課堂”教學(xué)方法進行多樣化嘗試，以獲得較好的教學(xué)效果。

“校園課堂”教學(xué)采用情景化、角色扮演法、啟智激趣法、任務(wù)驅(qū)動法等豐富多樣的教學(xué)方法，增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣以及自主學(xué)習(xí)能力。同時引進了MOOC、爾雅、智慧樹等在線公開課進行通識課的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生選課特別重視禮儀類、文化類、溝通技巧類、英語口語類、領(lǐng)導(dǎo)力、職業(yè)素養(yǎng)類等人文教育類課程的灌輸，不斷提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

“酒店課堂”教學(xué)采用了實戰(zhàn)演練、師傅帶徒弟、小組PK、技能比賽、自主學(xué)習(xí)等特色化的教學(xué)手段。在“寓教于樂”中教會了學(xué)生技能，鍛煉了團結(jié)協(xié)作的能力，也讓學(xué)生了解了企業(yè)文化。本專業(yè)立足碧桂園鳳凰國際60家高檔酒店，學(xué)生在真實的客房、餐廳進行專業(yè)的實訓(xùn)。酒店的實踐教學(xué)以“理實結(jié)合”不僅培養(yǎng)專業(yè)技能而且培養(yǎng)了具有良好溝通能力以及實踐能力的初中級管理者。

4 改革效果分析

廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2015年1月，正式啟動專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革。截至目前已經(jīng)組織了132名同學(xué)進行了兩輪的酒店課堂學(xué)習(xí)。分別在廣州鳳凰城酒店（成立13年的掛牌白金五星）、惠州十里銀灘酒店、江門鶴山碧桂園酒店、佛山高明碧桂園酒店這四家五星級酒店進行了為期 6個月的“交替式”酒店課堂學(xué)習(xí)，且學(xué)習(xí)效果顯著。

經(jīng)過兩輪的學(xué)習(xí)，學(xué)生普遍感到客房和餐飲是兩門實操性很強的課程，在酒店真實工作環(huán)境中（酒店課堂）學(xué)習(xí)，容易學(xué)，也學(xué)得好?！皩W(xué)中做，做中學(xué)”，認知水平和技能水平提高很快。學(xué)生在本學(xué)期的學(xué)習(xí)實踐中總結(jié)了“一進、二撤、三鋪、四洗、五補、六抹、七吸、八檢查”的“八步做房法”，很生動，易學(xué)易記易掌握。在真實的工作環(huán)境中學(xué)技能，學(xué)管理，在實際操作中體會管理的理念，收獲的不僅僅是技術(shù)技能，還有意志、耐力、能力、心理的鍛煉。

“酒店課堂”教學(xué)基地的資源優(yōu)勢明顯：四個“酒店課堂”均設(shè)有配套的固定教室、自習(xí)室、閱覽室、室內(nèi)體育館等教學(xué)場所，相關(guān)圖書和學(xué)習(xí)輔助資料也較齊全；企業(yè)老師和學(xué)校老師共同設(shè)計教學(xué)大綱、共同備課授課，理論與實操相結(jié)合，學(xué)習(xí)與工作相交替，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和酒店上級全程跟進整個教學(xué)過程，并適時監(jiān)控反饋教學(xué)效果，真正讓學(xué)生達到“教中學(xué)”、“學(xué)中做”，在真實的工作環(huán)境中掌握專業(yè)技能并提高綜合素養(yǎng)。

5 延展討論

校企融合、工學(xué)結(jié)合作為我國高職院校發(fā)展的思路，在實際操作過程中遇到種種問題。而“企業(yè)課堂”作為校企融合的一種深度表現(xiàn)形式，能夠讓學(xué)生在真實的環(huán)境里學(xué)習(xí)、實踐、再學(xué)習(xí)、再實踐。在這種培養(yǎng)模式下，本文結(jié)合酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀，圍繞如何更好地發(fā)揮企業(yè)作用、企業(yè)教師與校內(nèi)老師協(xié)同作用，平衡理論課與實踐課的比例，優(yōu)化上課模式，創(chuàng)新考核方式，讓學(xué)生真正能對“做中學(xué)，學(xué)中做”這些命題進行研究，旨在培養(yǎng)出真正符合企業(yè)需求、讓社會滿意的高質(zhì)量綜合型人才。

廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院“酒店課堂”在運行初期，由于缺乏經(jīng)驗也經(jīng)歷各種各樣問題；如學(xué)校教師實踐經(jīng)驗不足，在教學(xué)組織上與企業(yè)老師對接出現(xiàn)困難，教學(xué)管理人手少，學(xué)生有問題得不到及時疏導(dǎo)。另外，酒店課堂的教學(xué)模式在初期沒形成一套成熟的運行機制。企業(yè)經(jīng)營繁忙時容易沖擊教學(xué)，容易使學(xué)生產(chǎn)生重使用、輕培養(yǎng)的感覺。從企業(yè)教師個體而言，也是水平不一，教師自身理論水平的局限性，上課只能憑著感覺走。因此，需要學(xué)校與企業(yè)老師加強溝通和協(xié)調(diào)，共同備課。

目前，廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)改革已進行了兩年?，F(xiàn)將改革經(jīng)驗總結(jié)如下。

5.1 加強教學(xué)團隊建設(shè)

目前本專業(yè)已經(jīng)制訂了青年教師三年培養(yǎng)計劃，制定了培養(yǎng)目標。針對 “雙課堂”專業(yè)教師隊伍采取不同的培養(yǎng)方案。“學(xué)校課堂”教師重點培養(yǎng)實踐能力、英語口語能力，并在每年暑假組織教師輪流下企業(yè)頂崗實踐和掛職鍛煉?！熬频暾n堂”教師加強理論學(xué)習(xí)。

5.2 嚴格企業(yè)課堂管理，加強過程監(jiān)控

加強教學(xué)檢查督導(dǎo)，健全做好企業(yè)課堂教學(xué)日志制度，及時跟蹤反饋授課質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果。

5.3 加強企業(yè)與學(xué)校的溝通對接

為此廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院專門成立了校企合作理事會，定期施行酒店和學(xué)校骨干教師互派，定期舉行酒店和高校對接洽談會，加強信息及時反饋和溝通交流。

5.4 增強對學(xué)生未來崗位晉升和職業(yè)生涯規(guī)劃的培養(yǎng)跟進

經(jīng)過三個學(xué)期共1.5年的企業(yè)課堂實踐鍛煉，使學(xué)生能夠較熟練掌握酒店三大一線運營部門（前廳、客房、餐飲）的服務(wù)崗工作，第三學(xué)年（5、6學(xué)期）一定要做好學(xué)生往管理崗位晉升的培養(yǎng)方案。

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