張華+梁寧

食品添加劑增色添香延長存儲期

廣東省疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所主任醫(yī)師何潔儀說，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。如為增強鮮味而在日常烹調(diào)時加入食品的增味劑谷氨酸鈉；為使糖果、果凍具有鮮艷色彩而加入著色劑胭脂紅、檸檬黃；為防止腐敗變質(zhì)、延長儲存期限而在蜜餞涼果中加入防腐劑苯甲酸。

食品添加劑使用非常廣泛。我國的食品添加劑一共有22大類2330 個品種（其中1830種為香料）。如果現(xiàn)做現(xiàn)吃，如鮮榨果汁、現(xiàn)磨豆?jié){等，不需存儲和運輸流通，這一部分食物是越天然越好，但絕大部分食物都做不到現(xiàn)做現(xiàn)吃。所以，食品添加劑就有了存在價值。

食品添加劑規(guī)范使用最為重要

常在某些食品標簽上見到這樣的字眼：“本品不含添加劑”“本品不加防腐劑”，給人的印象是加入食品添加劑的食品就是有毒有害食品，這是錯誤的認識。

何潔儀說，使用食品添加劑可保持食品本身的營養(yǎng)價值，如食用油中的抗氧化劑可防止油的酸敗，冰激凌中的乳化劑、增稠劑可改善食品的口感。不少人對于防腐劑望而生畏，但實際上，不使用防腐劑食品就會更快的腐敗變質(zhì)。如醬油中使用苯甲酸作為防腐劑，就極大地延長了其儲存期限，使得千家萬戶在日常生活中都能享用美味的醬油。

食品添加劑只要按照相應(yīng)要求規(guī)范使用，就不會對人體健康造成危害。一種食品添加劑被允許用于食品中要經(jīng)過一系列、嚴格的風險評估，被證明是毒性很低，且工藝上是必需的，經(jīng)過權(quán)威部門批準后，才能列入食品添加劑名單，并在生產(chǎn)和使用過程中需遵守相關(guān)管理規(guī)定。

選擇保質(zhì)期短、口味色澤樸素的食物

現(xiàn)代生活難免會和食品添加劑親密接觸，不必把它看成毒藥，但也應(yīng)避免過多攝入。營養(yǎng)與食品安全所副主任技師周少君指出，一些過于白凈、色澤艷麗的食品很可能是用非食用物質(zhì)處理過的或過量使用合法食品添加劑，應(yīng)避免購買。在追求健康食品時，舍棄些感官色澤上的追求，多吃新鮮天然的、保質(zhì)期較短的、口味色澤樸素的食物，自然會遠離過多的添加劑，也能得到更多的健康成分。

【小貼士】

食品添加劑VS非食用物質(zhì)

未列入我國食品添加劑、營養(yǎng)強化劑品種名單的，及法律法規(guī)允許使用之外的其他物質(zhì)均屬于食品中違法添加非食用物質(zhì)。如不法商販為使辣椒粉和橙子的顏色更好看而添加蘇丹紅、羅丹明B等。諸如此類的食品中違法添加非食用物質(zhì)有一系列共同點：都屬不能吃的東西，吃了后可能對人體健康造成一系列急性、慢性危害，致癌，甚至死亡。

食品添加劑和食品中違法添加非食用物質(zhì)是完全不同的兩類物質(zhì)。食品添加劑遵循國家相關(guān)規(guī)定可在食品中使用，而食品中違法添加非食用物質(zhì)則是國家嚴厲打擊和明令禁止用于食品中的有毒有害物質(zhì)。