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        天降大雪我生豆芽

        2017-02-27 23:53:44寧莉
        家庭科學(xué)·新健康 2017年1期
        關(guān)鍵詞:黃豆芽天門冬豆類

        寧莉

        大雪飄飄,蔬菜告急,怎么辦?自己動(dòng)手生豆芽!豆芽由于不受氣候條件和自然環(huán)境的限制,不需要土壤和肥料,甚至不需要陽光,并只需幾天時(shí)間即可食用,其方便、快捷、經(jīng)濟(jì),難有任何一種蔬菜可以相比。

        維C對(duì)生命如此重要

        說起豆芽,不免牽出一段發(fā)生在幾百年前的故事。

        在遠(yuǎn)航的船只上,眾多水手莫名地出現(xiàn)皮膚瘀斑、牙齦出血,后來出血遍部全身,很多人神秘地死去。同樣的病狀在探險(xiǎn)隊(duì)和軍隊(duì)中也廣為流行??茖W(xué)工作者最終查明原因,這種以全身廣泛出血為特征的神秘疾病是一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病——即由于維生素C缺乏而導(dǎo)致的“壞血病”。

        維生素C對(duì)于我們的健康和生命有何等的重要呢?維C能促進(jìn)鐵的吸收,如果缺乏易發(fā)生缺鐵性貧血;維C缺乏可引起膠原蛋白合成障礙,而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、傷口愈合不良;維C還能阻斷某些致癌物的合成,并清除自由基,能與重金屬離子如鉛、汞、鎘、砷等結(jié)合成復(fù)合物排出體外,避免機(jī)體中毒。因此,維生素C缺乏與炎癥、動(dòng)脈硬化、腫瘤等多種疾病有關(guān)。

        幾百年后的今天,典型的維生素C缺乏病已不多見,但輕度疲勞、易發(fā)生感染等亞臨床缺乏仍有發(fā)生。

        隆冬里的蔬菜明星

        維生素C在哪里呢?谷類、蛋類、豆類食物中不含有維生素C,肉、魚、乳中含量也極少,它主要存在于新鮮的蔬菜和水果當(dāng)中??墒?,在北方漫長(zhǎng)的冬季,新鮮的蔬菜、水果并不豐富。因此,北方的冬季是容易出現(xiàn)維生素C缺乏病的季節(jié)。

        不過有一位營(yíng)養(yǎng)明星不會(huì)被季節(jié)所限,在萬物凋零的隆冬中仍熠熠生輝,那就是豆芽。

        以前我們說到,豆類本不含維C,那么豆芽中會(huì)有維C嗎?想不到吧,纖細(xì)的豆芽還真的是維C大腕呢!原來是豆類中的一些成分在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,便產(chǎn)生了維生素C。據(jù)研究,黃豆在發(fā)芽4~6天、芽長(zhǎng)4~5cm時(shí)維生素C含量最高,每100g黃豆芽中的維生素C含量可達(dá)40mg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過西紅柿、黃瓜和白菜、菠菜。

        豆芽如此“走紅”的原因除了產(chǎn)生維C之外,黃豆在發(fā)芽過程中,部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸,所以它不僅味道鮮美,還使蛋白質(zhì)的利用率較黃豆提高了10%左右。隨著發(fā)芽的進(jìn)程和酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率,使我們的骨骼更強(qiáng)健、氣血更暢達(dá)、精力更充沛。

        黃豆生芽后有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,天門冬氨酸能減少體內(nèi)乳酸堆積,所以吃豆芽有利于消除疲勞。黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,進(jìn)而起到預(yù)防多種消化道惡性腫瘤的作用。

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