呂聰娜

暢談黃豆芽之傳奇

生

活中，人們經常用“黃豆芽”來形容那些營養(yǎng)不良的孩子，因為他們面黃肌瘦、頭大身小，正像細長的黃豆芽。其實，黃豆芽和營養(yǎng)不良一點也不沾邊，相反，它還有一個貴氣的名字——“如意菜”?！叭缫狻笔且环N象征富貴、平安的古代器物，一般只有大戶人家才能置辦得起，窮人們發(fā)現黃豆芽長得很像如意，于是就把它稱為“如意菜”。相傳，乾隆皇帝微服私訪時，在一戶農家吃了一道“如意菜”，覺得味道十分鮮美，回到皇宮后還想吃，御廚卻不知道“如意菜”是什么，最后從一個小廝口中知道了它就是黃豆芽，于是“如意菜”就成了家喻戶曉的菜。

黃豆芽是我國起源的蔬菜，早在戰(zhàn)國時期就出現了。隨著健康飲食的發(fā)展，黃豆芽逐漸成為廣受世界人民歡迎的蔬菜。它小小的身軀飽含營養(yǎng)，是飲食界不可或缺的重要食物。

大話黃豆芽之吃法

宜吃之季

黃豆芽非常適合冬季食用。在春節(jié)期間，人們往往會吃一些大魚大肉，這樣很容易引起消化不良，而黃豆芽具有促消化的功效，正好能解決身體的不適感。

挑選之法

黃豆芽是人們常見的蔬菜之一，但是市場上的黃豆芽良莠不齊，怎樣才能挑選到好品質的呢？別擔心，下面我們就教大家一個小方法。

首先聞一聞黃豆芽，如果有刺鼻的氣味，說明在生長時噴灑了化學物質，這樣的黃豆芽不健康，最好不買。

其次看一看黃豆芽的顏色，天然長成的黃豆芽是黃白色的，而化學藥物培養(yǎng)出來的非常潔白，豆瓣的地方還有淡淡的藍色。

另外，天然的黃豆芽帶有根須，長度大概在 7～10厘米左右，新鮮水靈，而化學藥物培養(yǎng)出來的黃豆芽通常沒有根須，看起來異常粗短，有時候還很黏濕。這樣的黃豆芽最好不要購買。

洗存之道

黃豆芽清洗起來很方便，把它放在淡鹽水中浸泡片刻，去掉根須，然后用清水沖洗干凈即可。

由于黃豆芽的保質期很短，所以我們最好吃多少買多少。如果不小心買多了，就把它放在開水中焯熟，然后瀝干水分裝入保鮮盒，放在冰箱冷藏。這樣可以保鮮兩天左右，要盡快吃完哦。