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        多吃“好食物”才是王道

        2017-02-27 23:54:27王興國
        家庭科學(xué)·新健康 2017年1期
        關(guān)鍵詞:酥餅心血管病營養(yǎng)素

        王興國

        有不合理的膳食,也有不好的食物

        “沒有不好的食物,只有不合理的膳食”。如果我沒記錯的話,這句話是著名營養(yǎng)學(xué)家、中國營養(yǎng)學(xué)會上一任理事長葛可佑教授最先說的。這句通俗易懂的話強調(diào)食物多樣化和膳食搭配的重要性,重點是后半句“只有不合理的膳食”,意思是說身體營養(yǎng)健康好壞主要看膳食搭配(膳食結(jié)構(gòu)),而不是某種單個的食物。這本來是一句好話,但后來被玩壞了?,F(xiàn)在很多業(yè)界人士把重點放在前半句“沒有不好的食物”,為一些營養(yǎng)品質(zhì)非常差的食品辯解,如甜飲料、薯條薯片、方便面、“糖+油+添加劑的混合物”、咸菜等,只要是合法合格的食品,不問其營養(yǎng)價值如何,都是好的,根本沒有壞食物。

        營養(yǎng)素密度越高的食物越好

        真的沒有不好的食物嗎?營養(yǎng)素密度是評價食物好壞的指標(biāo)之一,它是指一定量食品中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的數(shù)量和其中所含熱量(糖、脂肪、淀粉等)的比值,比值越小,營養(yǎng)素密度越低,則該食品的營養(yǎng)價值越差。甜飲料、方便面、酥餅、糖果之類營養(yǎng)素密度就很低,而新鮮果蔬、全谷、豆類、奶類、蛋類、魚蝦等營養(yǎng)素密度較高?!睹绹攀持改?015》特別建議消費者關(guān)注該指標(biāo),主張在所有食物類別中選擇營養(yǎng)素密度高的,代替營養(yǎng)素密度低的。

        當(dāng)然,即使是營養(yǎng)素密度較低的食物,少吃一點對身體健康也無大礙,畢竟攝入量很關(guān)鍵。但這種“數(shù)量決定論”不能用來抹殺好食物和壞食物的區(qū)別。

        “壞食物”增加患病風(fēng)險

        調(diào)查發(fā)現(xiàn),吃某些“好食物”非常有益健康,比如,吃全谷類可以降低糖尿病、肥胖、心血管病和結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險;增加攝入蔬菜和水果,可以降低心血管疾病的發(fā)病及死亡風(fēng)險,多攝入蔬菜可以降低食管癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險;多攝入牛奶可增加成年人骨密度;酸奶和薯類可以緩解便秘;大豆制品降低絕經(jīng)期和絕經(jīng)后女性乳腺癌、骨質(zhì)疏松的風(fēng)險;增加魚類可以降低心血管病和腦卒中的風(fēng)險。

        相反,吃某些“壞食物”不利于健康,比如,煙熏肉可增加胃癌和食管癌風(fēng)險;過量攝入畜肉可增加死亡、糖尿病和結(jié)腸直腸癌風(fēng)險;過多攝入含糖飲料(每天一瓶就算過多)可增加肥胖和齲齒的發(fā)病風(fēng)險;高鹽(鈉)攝入可增加高血壓、腦卒中和胃癌的風(fēng)險;過多攝入反式脂肪酸(存在于很多加工食品中,如油炸食品、酥餅、餅干、零食等)會增加冠心病風(fēng)險;過量飲酒(一天超過25克酒精)可增加肝損傷、直腸癌、乳腺癌、心血管病風(fēng)險。

        最后,還需要強調(diào),“沒有不好的食物”這句話也不適用于加工食品,特別是專門加糖、加油、加鈉、加食品添加劑的“四重加”食品。

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