韓紅霞

（滑縣動物疫病預(yù)防控制中心，河南 滑縣 456400）

淺談奶牛養(yǎng)殖場的生鮮乳質(zhì)量安全管理

韓紅霞

（滑縣動物疫病預(yù)防控制中心，河南 滑縣 456400）

奶業(yè)發(fā)展是農(nóng)業(yè)的重要組成部分，乳品是重要的“菜籃子”產(chǎn)品。我國奶業(yè)發(fā)展正處于從傳統(tǒng)向現(xiàn)代過渡，從數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。當(dāng)前，河南省正充分發(fā)掘黃河灘區(qū)優(yōu)勢，大力促進(jìn)奶業(yè)發(fā)展。筆者就如何搞好奶牛養(yǎng)殖場生鮮乳質(zhì)量安全管理，從源頭上確保生鮮乳質(zhì)量安全，淺談一下自己的認(rèn)識：

1 硬件設(shè)施良好齊全

環(huán)境條件及設(shè)施是奶牛養(yǎng)殖場生鮮乳生產(chǎn)必需的基礎(chǔ)條件。

1.1 牛場的選址與布局

場址要交通便利，水質(zhì)好，無有害氣體及其他污染的因素，并離學(xué)校、公共場所、居民區(qū)等敏感區(qū)域500m以上。奶牛場要按要求設(shè)置功能區(qū)和必備功能室舍，糞便污物處理區(qū)和病牛隔離圈，布局合理且相互之間有門、消毒池、消毒室相隔離。

1.2 生產(chǎn)建筑符合要求

1.2.1 牛舍

場區(qū)牛舍要堅固耐用，排水通風(fēng)良好，地面和墻面應(yīng)便于清洗，且耐酸、堿等消毒藥液清洗消毒。要有運(yùn)動場，運(yùn)動場要保持干燥；運(yùn)動場的地面材料、坡度符合排水、牛蹄健康的要求。

1.2.2 飼養(yǎng)區(qū)

飼養(yǎng)區(qū)門口通道地面設(shè)消毒池，人行通道除設(shè)地面消毒池外，最好設(shè)紫外線消毒燈。

1.2.3 道路

場區(qū)內(nèi)的道路硬化、平坦、無積水。牛舍、運(yùn)動場、道路以外地帶綠化。人員進(jìn)出、飼料入場、產(chǎn)品出場及牛場廢棄物出場等分別設(shè)置出入口，凈污道分開。

1.3 擠奶與檢驗設(shè)施要求

1.3.1 擠奶設(shè)備

應(yīng)具有與生產(chǎn)規(guī)模適應(yīng)的機(jī)械化擠奶設(shè)備、配套的冷藏貯罐、運(yùn)輸罐車。有完善的清洗系統(tǒng)，保持?jǐn)D奶設(shè)備及所有容器具的清潔衛(wèi)生。牛奶做到2 h內(nèi)冷卻到4℃以下。生鮮奶設(shè)單間存放，出場生鮮牛奶要使用有生鮮乳車輛運(yùn)輸證的經(jīng)消毒的奶罐車裝運(yùn)。

1.3.2 檢驗設(shè)施

設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的微生物和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗室，并配備工作所需的儀器設(shè)備。

1.4 無害化處理設(shè)施

場內(nèi)設(shè)牛糞尿、褥草和污物等處理設(shè)施，廢棄物遵循減量化、無害化和資源化的原則。

2 嚴(yán)格把握奶牛引進(jìn)

引進(jìn)奶牛主要是杜絕疫病引入，注意索要引種檢疫記錄、奶牛引種前檔案和預(yù)防接種記錄。當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門出具的無重大動物疫情證明。當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)管機(jī)構(gòu)出具的《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》、《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出具境動物檢疫合格證明》。引進(jìn)的牛只隔離觀察至少45 d，經(jīng)動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查確定健康合格后，可供生產(chǎn)使用。

3 實(shí)行科學(xué)的飼養(yǎng)管理

3.1 根據(jù)不同的生理階段分群飼養(yǎng)

定時添加飼草飼料，不喂冰凍的飼草和飼料；夏天氣溫高于29℃時要有降溫防暑措施、冬天氣溫低于0℃時注意保溫；牛舍和運(yùn)動場多設(shè)飲水點(diǎn)；經(jīng)常清洗消毒水槽、料槽和工具；定期浴蹄、修蹄；每天運(yùn)動2～3 h；及時清理牛床、運(yùn)動場，定期除蟲。

3.2 動物防疫消毒

3.2.1 預(yù)防接種

要求結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，有選擇地進(jìn)行疫病的預(yù)防接種工作。在炭疽高發(fā)區(qū)每年三、四月間，全群進(jìn)行無毒炭疽芽孢苗的防疫注射。每年春秋兩次對全群進(jìn)行口蹄疫免疫注射。要結(jié)合本場實(shí)際定疫病監(jiān)測方案；每年春、秋兩季要對全群進(jìn)行布病和結(jié)核病監(jiān)測。

3.2.2 牛舍消毒

牛舍清掃干凈。定期用有效的低毒消毒劑進(jìn)行帶牛環(huán)境消毒，避免消毒劑污染牛奶；定期用有效消毒劑對各種器械進(jìn)行消毒。擠奶前對乳房進(jìn)行消毒擦拭。清洗工作結(jié)束后及時將糞便及污物運(yùn)送到貯糞場。

3.2.3 場工作人員取得健康合格證后方可上崗

飼養(yǎng)員和擠奶員工作時穿戴工作服裝，要經(jīng)常清洗；并經(jīng)常修剪指甲。進(jìn)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)洗手、換鞋和更衣，工作服不得穿出場外。

4 嚴(yán)格獸藥飼料等投入品的使用管理

4.1 飼料的使用管理

養(yǎng)殖場外購飼料的應(yīng)考察企業(yè)資質(zhì)，保存飼料生產(chǎn)企業(yè)提供的飼料注冊證明材料復(fù)印件、購銷合同和外購飼料的檢測報告、購貨發(fā)票。自己生產(chǎn)飼料的養(yǎng)殖場需要建立飼料原料接收、飼料配方檔案及生產(chǎn)記錄，飼料原料和各批次生產(chǎn)的飼料產(chǎn)品均保留樣品，樣品應(yīng)保留至該批產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個月。無發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、異味現(xiàn)象。

干草類及秸稈類和青綠飼料貯存時，通風(fēng)良好，防止日曬、雨淋、霉變，防止青貯飼料變質(zhì)；飼料貯存場地不使用化學(xué)藥劑。

4.2 獸藥的使用管理

場內(nèi)設(shè)置專用獸醫(yī)室和獸藥儲存場所，分類整齊存放并標(biāo)有明示牌。具備某些藥物的冰箱（柜）存放。獸藥采購、貯存、使用要符合國家相關(guān)的規(guī)定，憑獸醫(yī)處方用藥，不向飼料中添加原料藥物。專人管理并建立詳細(xì)可追溯的記錄，記錄應(yīng)在清群后保存2年以上。

5 健全的質(zhì)量責(zé)任管理

5.1 制度健全

嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)取得營業(yè)執(zhí)照、動物防疫合格證、養(yǎng)殖代碼、奶站許可證等相應(yīng)資格資質(zhì)。要建立質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品檢驗等。健全各類管理制度，制定疫病防治、藥物使用、飼料使用和產(chǎn)品質(zhì)量控制等各項生產(chǎn)操作規(guī)程及措施。有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)且具有專業(yè)資格證書的畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員；從業(yè)人員應(yīng)取得《健康證》，上崗前經(jīng)過動物防疫法規(guī)、食品衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，企業(yè)建立培訓(xùn)及考核檔案；擠奶人員經(jīng)奶牛泌乳生理和擠奶操作工藝的培訓(xùn)合格后才能上崗操作；場獸醫(yī)不得對外診療動物疾病、配種人員不得對外開展奶牛的配種工作。

5.2 嚴(yán)格牛乳質(zhì)量監(jiān)控

5.2.1 嚴(yán)格擠奶管理

要根據(jù)奶牛的不同泌乳階段和產(chǎn)乳水平每日擠乳2～3次；擠乳前應(yīng)對擠乳設(shè)備、貯奶罐進(jìn)行清洗消毒；擠乳員在擠乳前應(yīng)進(jìn)行消毒；擠乳前清洗、擦干乳房；擠乳時頭三把牛乳擠凈后，對乳頭進(jìn)行藥浴消毒；機(jī)器擠乳時，搏動器搏動次數(shù)每分鐘應(yīng)控制在60～70次，防止空擠；病牛和處在棄乳期的牛不準(zhǔn)機(jī)器擠乳，應(yīng)采用人工擠乳，并單獨(dú)容器貯存；人工擠乳時，應(yīng)先擠健康牛，后擠病牛。擠出的牛乳應(yīng)經(jīng)消毒、干凈的過濾器或多層紗布過濾；擠出的生鮮牛乳應(yīng)在2 h內(nèi)冷卻到0～4℃，貯存期間不得超過6℃。

5.2.2 嚴(yán)格牛乳銷售運(yùn)輸管理

每天應(yīng)對生鮮牛乳進(jìn)行常規(guī)指標(biāo)自檢，不合格者不準(zhǔn)出場；奶牛產(chǎn)犢前15 d、產(chǎn)后7 d的乳、治療期間和棄乳期內(nèi)奶牛產(chǎn)的乳、乳房炎乳不應(yīng)作為食用牛乳銷售；不得向牛乳中摻水、摻雜、摻入有毒有害物質(zhì)及其他物質(zhì)。生鮮牛乳運(yùn)輸應(yīng)使用密閉、清潔并經(jīng)消毒的不銹鋼保溫奶槽車或貯運(yùn)奶容器。生鮮牛乳應(yīng)在擠出后48 h內(nèi)運(yùn)輸?shù)饺橹破芳庸て髽I(yè)，運(yùn)輸過程中乳溫應(yīng)保持在0～6℃。

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