文/廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 林淑嫻 郭麗娜

山藥薏仁湯

文/廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 林淑嫻 郭麗娜

古語(yǔ)有“寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯”，喝湯佐食、滋補(bǔ)是中國(guó)人歷來(lái)的傳統(tǒng)。一盅好湯，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)易于吸收是必備要素。若按中醫(yī)理論，改良經(jīng)典湯劑，去藥味而增口感，豈不妙哉？

名方：珠玉二寶粥（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》）

改良：本湯改編自張錫純《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的珠玉二寶粥。原方使用生山藥和生薏苡仁等份，再加有柿霜的柿餅，熬煮成粥。原方之意為，單用山藥，久服過(guò)于滋膩；單用薏苡仁，久服清熱祛濕過(guò)甚，而兩者等份并用，可久服而無(wú)弊。柿霜涼潤(rùn)肺陰，柿餅甘補(bǔ)脾氣。但用柿餅煲成湯口感欠佳，且僅為輔助之用，故此方去之?；蚩芍苯蛹尤胧了郏赏ㄟ^(guò)市場(chǎng)或網(wǎng)絡(luò)購(gòu)得），湯品的口感應(yīng)該不錯(cuò)。況且原方中寫道“若果有白凈柿霜尤勝于餅”，故可在湯煲好后，加入一點(diǎn)柿霜粉，拌勻即可。

山藥是張錫純治療虛證咳嗽很喜歡使用的一味藥，他認(rèn)為山藥既能滋陰，又能利濕；既能滑潤(rùn)，又能收澀；可補(bǔ)肺、補(bǔ)腎，兼補(bǔ)脾胃，故多方中均有使用。例如，很多人感冒后仍會(huì)咳嗽一段時(shí)間，精神不振，或干咳或有痰，這時(shí)就很適合嘗試這個(gè)方子。濕度較大的季節(jié)，健康人用此湯祛濕保健也是不錯(cuò)的選擇。

若使用干的懷山藥，可與薏苡仁等量使用。此湯可一日兩次服用，適合久服。

制法：新鮮山藥250克，薏苡仁30克，豬腿肉250克。新鮮山藥去皮、切片，薏苡仁洗凈。豬腿肉洗凈，切塊，焯水。將所有原料放入湯煲中，加水1500毫升，煮沸后轉(zhuǎn)小火煲1～1．5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可食用。

適宜人群：肺脾陰虛而致咳嗽、不欲飲食者。

功效：益氣養(yǎng)陰，健脾滲濕。