李婕

摘 要：饅頭窯（俗稱囤子窯、圓窯），因外形似饅頭狀而得名，是我國古代北方燒制陶瓷廣泛使用的半倒焰式窯爐。棗莊饅頭窯屬民窯系，以燒造炻瓷（也稱石胎瓷）和砂器為主，產(chǎn)品有缸、碗、盆、罐、瓶、砂壺等，主要集中分布在棗莊市薛城區(qū)鄒塢鎮(zhèn)中陳郝村和棗莊市中區(qū)齊村周邊。齊村窯以明清時最為發(fā)展，至今以齊村項(xiàng)家窯為主要代表。

關(guān)鍵詞：饅頭窯；建造；技藝

齊村位于棗莊西北部，周邊煤炭資源、水資源和陶瓷原料十分充足，其中白云石、石英、長石、膨潤土、鋁礬土、焦寶石、耐火黏土等十余種非金屬礦物，可充當(dāng)陶瓷配料，是制作釉料、燒制匣缽、建造窯爐的主要原料?！稁F縣志.物產(chǎn)略》在記述境北卓山、釣魚臺諸山地理環(huán)境時說：“嶺阜盤給多煤炭，多白堊青堊，堅粘不讓西國產(chǎn)”。

原始陶窯屬于直焰窯，燒柴，難以控制燒成溫度和燒成氣氛，燃料利用率低，裝燒量小，滕州前掌大出土的原始瓷器表明，商周時期窯爐結(jié)構(gòu)和燒窯技術(shù)都有了顯著提高，為以后半倒焰式饅頭窯的出現(xiàn)積累了經(jīng)驗(yàn)。北朝早期，中陳郝出現(xiàn)了北方地區(qū)年代最早的瓷窯，這是陶窯史上的一次大飛躍。宋金窯以煤為燃料、采用氧化焰，燃料的改變，推進(jìn)了燒成工藝及窯爐構(gòu)造的進(jìn)步。明清時達(dá)到鼎盛，燒制的黑釉器，被朝廷列為貢瓷，《大明一統(tǒng)志》“兗州府土貢”記載：“黑瓷器，嶧縣出”，民窯瓷器轉(zhuǎn)為貢瓷，反映了當(dāng)時饅頭窯所具備的實(shí)力和影響力。

棗莊煤炭資源豐富。地處斷裂帶，形成北高南低，完好保存了煤系地層和其他含礦地層。豐富的煤炭資源、耐火材料、陶瓷原料、水資源和發(fā)達(dá)的水陸交通為窯爐建造和陶瓷窯業(yè)的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的有利條件。延續(xù)至今的齊村集市也是因窯而興，明朝時已相當(dāng)繁榮，民國以來為嶧縣大集，形成了當(dāng)時北方規(guī)模較大的陶瓷銷售集散地。

饅頭窯主體分為窯體、窯帽、煙囪、煙道、窯門、窯哨和火塘坑等。

一、建造過程

第一步準(zhǔn)備窯爐用料，一般磚、石都可用，但窯內(nèi)里必須用耐火土和耐火磚，否則在高溫?zé)茣r就會燒壞窯體。第二步選好地址進(jìn)行劃線，挖好窯坑打地基，關(guān)鍵就是留好窯哨坑，其用途有兩個，一是通風(fēng)供氧讓煤炭充分燃燒，二是方便清理燒窯后產(chǎn)生的煤灰渣?；A(chǔ)打好后擺放窯爐條。三步是建造窯體煙道，這也是關(guān)系到窯的成功的關(guān)鍵，大小、寬窄一般是整個窯體的九分之一，留好火門和擺放陶坯的平臺。第四步是穴窯帽，壘砌窯帽叫做“穴（旋）窯帽子”，這是整個窯體最難的一步。要用磚一塊一塊的往里壘砌，即“穴”。第五步壘砌煙囪、留好窯門和窯頂窗，做好半圓拱形窯門券。造型獨(dú)特，經(jīng)久耐用：饅頭窯與南方龍窯相比造型獨(dú)特，外形似饅頭，結(jié)構(gòu)簡單，建造容易，不受地勢限制，不需設(shè)置附屬設(shè)備，經(jīng)久耐用。窯室溫度高：采用氧化焰燒成，以煤炭為燃料，燃燒充分，燒制溫度高，適宜燒制各種日用陶瓷及耐火制品。升溫快：爐柵設(shè)在窯內(nèi)，減少熱損失，升溫快，對煤的質(zhì)量適應(yīng)性強(qiáng)。溫度均勻，熱利用率高：火膛和窯室合成一個饅頭形空間，火焰由火膛噴向窯頂再倒向窯床，高溫作用下將坯體燒為成品，窯內(nèi)火焰呈倒焰與平焰相結(jié)合的流向，屬半倒焰窯，降低了窯內(nèi)溫差，熱利用率相對提高。屬間歇式的窯爐，因每窯燒成后需要停窯降溫，與連續(xù)化作業(yè)的隧道窯相比燒制時間和周期較長。

二、重要價值

（一）經(jīng)濟(jì)實(shí)用價值

經(jīng)過窯火燒制的陶瓷產(chǎn)品，成為人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵返葍r交換物，稱為“火中求財”，饅頭窯是千百年來人類謀生的一種重要工具，對促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)繁榮，起到了不可替代的作用。

（二）歷史文化價值

饅頭窯的演變始終見證著陶瓷發(fā)展的進(jìn)程，留下人類智慧和原始文明的印跡，為研究陶瓷發(fā)展史和人類文明史，提供了佐證，具有重要的歷史文化價值。

（三）文物價值

饅頭窯的存在，忠實(shí)地記錄、儲存和保留著從古至今窯爐發(fā)展變化的基因信息，是人類千百年來積累的寶貴財富，是稀缺的文化資源，具有重要的文物價值。

（四）科學(xué)研究價值

不同時期窯爐構(gòu)造和燒成工藝，為窯爐技術(shù)革新提供了基礎(chǔ)，收集饅頭窯大量的數(shù)據(jù)和原理，為窯爐演變史和陶瓷工業(yè)史的研究，提供了珍貴的資料，具有豐厚的科學(xué)研究價值。

三、相關(guān)制品及其作品

主要工具有鏟掀，撅頭，尺子，腳手架，棚板，支架等。主要材料有紅磚，青磚，石，耐火土，耐火磚等；根據(jù)饅頭窯規(guī)格有大、中、小窯；根據(jù)使用燃料的不同有柴窯和煤窯；根據(jù)窯主姓氏有張家窯、李家窯、崔家窯等，至今當(dāng)?shù)剡€流傳著“張家缸、李家盆、黑碗砂壺真喜人兒”順口溜；根據(jù)燒制產(chǎn)品特點(diǎn)，自然形成各窯名稱，有白瓷窯、黑瓷窯、砂壺窯、芯燈窯、盆窯、碗窯、缸窯等。

四、存續(xù)狀況

棗莊燒造業(yè)經(jīng)歷由一家一戶模式到入社合作經(jīng)營，經(jīng)受世紀(jì)更替和斷代興衰，往日的繁榮景象早已不復(fù)存在。時至今日，饅頭窯隨著各種現(xiàn)代窯爐的出現(xiàn)，已慢慢淡出人們的視線。另外，傳統(tǒng)窯坊在工業(yè)化和城市化過程中被拆除，加之許多老工匠也相繼故去，年輕人對學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工技藝觀念淡泊，經(jīng)驗(yàn)不足，致使面臨嚴(yán)峻的傳承危機(jī)，瀕臨消亡。如今，隨著人們審美意識的改變，由傳統(tǒng)饅頭窯燒制的陶瓷產(chǎn)品，因自然原始，安璞歸真的風(fēng)格，又受到現(xiàn)代人的懷念和推崇，所以當(dāng)下恢復(fù)饅頭窯更是迫在眉睫。目前當(dāng)?shù)刂挥旋R村項(xiàng)家窯廠一家藝人，還在默默地守護(hù)著這一漸失漸遠(yuǎn)的傳統(tǒng)技藝，所以急需得到搶救保護(hù)和傳承。