一、菇房（棚）搭建

菇房應坐北朝南搭建，要求地勢高、平坦，水源方便，通風良好，具有較好的散射光，周邊環(huán)境條件好。栽培房長8～10米、寬4.8～5.0米、高4.5米。菇房單邊開設兩個寬1米、高2米的門，門對流方向安裝兩個可開啟的寬60厘米、長130厘米的窗，窗頂上方安裝排氣扇，屋頂蓋瓦片或水泥瓦，要設置隔熱層。菇房內設3排床架，兩邊架寬70～80厘米，中床架寬130厘米，層高間距50厘米，每架5～6層，過道寬80厘米，床架面排放木板或小竹竿。過道各安裝3盞40瓦的節(jié)能燈，每個菇房安裝4～6盞黑光燈，天花板上安裝3個長與寬均為60厘米的天窗。通氣窗和門要安裝防菇蚊、菇蠅等害蟲的紗網。最好能配套安裝加溫設施。

二、栽培季節(jié)

南方地區(qū)可于每年的3—7月制作栽培菌袋，5—10月出菇。北方地區(qū)每年4—6月制作栽培菌袋，6—9月出菇最佳。

三、培養(yǎng)料配制

培養(yǎng)料配方①：棉籽殼33%、雜木屑43%、麩皮15%、玉米粉7%、蔗糖1%、碳酸鈣1%，培養(yǎng)料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方②：棉籽殼51%、玉米芯20%、麩皮18%、玉米粉8%、糖1%、碳酸鈣1%、石灰1%，培養(yǎng)料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方③：木屑20%、棉籽殼30%、稻草15%、麩皮23%、玉米粉10%、碳酸鈣1%、石灰1%，培養(yǎng)料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方④：棉籽殼30%、甘蔗渣20%、玉米芯23%、麩皮18%、玉米粉6%、碳酸鈣2%、石灰1%，培養(yǎng)料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。

木屑必須先過篩，去除木塊、木片；棉籽殼須先浸泡吸足水；稻草用切割機切成4～5厘米長的小段，浸泡于pH值10～11的石灰水中36～48小時，撈出后再用水沖洗，使pH值降至8左右，瀝干水分。玉米芯提前1～2天預濕，木屑拌濕吸水軟化，然后拌入麩皮、玉米粉，石膏和蔗糖溶于水后再拌入料中。料水比為1∶（2.5～3.5）。

四、裝袋滅菌

采用規(guī)格為（15～18）厘米×35厘米×（0.004～0.005）厘米的低壓聚乙烯袋或采用（17～18）厘米×30厘米×0.005厘米的高壓聚丙烯袋。裝料高度18～19厘米，壓平料面后中間打個洞，再進行扎口、套環(huán)蓋或塞上棉塞，及時滅菌。

常壓滅菌：將料袋放入常壓鍋內，起火3～4小時，當常壓鍋內溫度達到100℃時，保持20～23小時，待常壓鍋內溫度降至70℃以下時出鍋，及時將料袋移到已消毒的冷卻室內，待料袋冷卻至30℃以下后接種。

高壓滅菌：當壓力表氣壓升至0.05兆帕時，排盡冷氣，關閉鍋蓋，繼續(xù)加熱，當溫度升至126℃時，保持3～4小時，滅菌結束，待高壓鍋內溫度降至90℃以下時出鍋，及時將料袋移到已消毒的冷卻室內，待料袋冷卻至28℃以下時即可接種。

五、接種

在接種箱、接種室或無菌室接種。嚴格按照無菌操作要求操作，接種量要多，要求培養(yǎng)料表面全部覆蓋菌種。接種后重新扎好袋口，移至培養(yǎng)室發(fā)菌管理?？芍绷⒒蚺P式（5～6層）排放。菌袋之間要留有空隙，氣溫高時，注意通風降溫，避免陽光直射。菌袋墻式排放高13～15層，每隔3層袋要墊兩片2厘米寬的竹片或墊鐵絲網，有利于散熱。

六、發(fā)菌培養(yǎng)

接種2～3天后，菌絲開始萌發(fā)，15天后開始注意通風。培養(yǎng)室最適溫度為25℃，空氣相對濕度60%左右。經30～40天菌絲可長滿袋。接種15天后如發(fā)現(xiàn)菌絲生長緩慢，可用3厘米長的鐵釘在菌絲生長前端的塑料膜上刺4～5個孔，以利通氣，促進菌絲生長。

七、出菇管理

1.層架立袋出菇

菌絲滿袋后即可進入出菇管理。鮑魚菇不宜在菌袋四周開洞出菇，也不宜脫袋出菇，最適宜的出菇方法是培養(yǎng)料表面出菇。具體方法：拔掉棉塞，去掉套環(huán)，拉直袋口薄膜后再往下翻卷至培養(yǎng)料面處，或直接剪掉料面上方的塑料膜，清除料面已長出的菌柄細長、無蓋或蓋小的幼子實體。在剪口后2～3天內不向袋內噴水，只向地面或墻面噴水保濕，待料面菌絲恢復生長后再向料面噴霧保濕，每天噴水3～4次，要避免袋內積水。

鮑魚菇的小菇蕾出現(xiàn)后，控制菇房溫度為26～32℃，空氣相對濕度為85%～90%，不得直接向菇蕾噴水。每天通風3～5次，每次通風20～40分鐘，菇室內二氧化碳濃度控制在0.3%～0.5%，光照強度調至200～500勒克斯。一般開袋口后6～8天開始出菇，現(xiàn)蕾后7～10天即可采菇。頭潮菇采收3～4天后再向料面噴水，12～15天后可采收二潮菇。一般三潮菇菇蕾較少。

2.半脫袋覆土出菇

首先配制好營養(yǎng)土，挖取20厘米深的菜園土加細沙拌勻、過篩，按照100公斤土加發(fā)酵的干制雞糞4公斤、草木灰8公斤、克霉凈150克、氯氰菊酯l5毫升，噴水拌勻備用。

在菇棚內每隔40厘米挖寬80～100厘米、深25～30厘米的畦溝，灌足底水。將發(fā)好菌的菌袋袋口一端保留6～8厘米長的塑料袋，其余全部剪掉。塑料袋一端向下豎直排放在畦溝內，每畦溝排4～5行。菌袋間留2厘米左右的間隙，菌袋頂端與過道平齊。菌袋上方和四周覆營養(yǎng)土，然后灌透水，以后保持畦面濕潤即可?，F(xiàn)蕾后，進入出菇管理。

八、采收

鮑魚菇七八成熟，即菇蓋近平展、蓋緣變薄稍內卷，尚未彈射孢子時及時采收。此時菇體組織緊實、質地細嫩、質量好。采收時用雙手輕輕扭轉采下，然后用刀削凈菌柄基部的培養(yǎng)料，菌蓋向下、菌柄朝上放入專用塑料箱、泡沫箱內待售或進行深加工。

（福建省寧德市華林微生物技術研究所 阮曉東 陳家意 郵編：352100；福建省廈門市菌春現(xiàn)代農業(yè)有限公司 阮時珍 李月桂 郵編：361100；江西省贛州市創(chuàng)新生物科技研究院 黃巧平 黃巧珍 陳強 郵編：342100）